青島新聞網12月30日訊（記者 張力偉）預制菜是一、二、三產業融合發展的新業態，在促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興方面起著積極作用，有望創造新的經濟增長點。對此，市政協委員、青島中信源食品科技有限公司總經理紀曉紅建議，大力發展海鮮預制菜，凸顯青島海洋中心城市地位。

紀曉紅委員認為，將膠東（青島為代表）的特色海鮮菜肴，開發成預制菜，可以凸顯青島作為中國海洋中心城市地位。青島市作為海洋經濟的發展引擎，發掘與發展海鮮預制菜產業，做強我國海洋經濟品牌，具有特殊的意義。

問題

紀曉紅委員認為，海鮮預制菜原料營養豐富、含水量高，極易腐敗變質，不規范使用食品防腐劑等帶來食品安全隱患。建立天然高效的預制菜保鮮技術，保障海鮮原料的新鮮品質，是解決制約產業發展的共性關鍵技術之一。

預制菜生產不是簡單的小鍋換大鍋，是規模化的工業生產模式，生產工藝包括原料預處理、漂湯、預煮、包裝和冷凍儲運，在消費者食用前加熱。預制菜的生產和消費特點決定了其風味和質構與烹飪菜肴有著顯著的差別。因此，建立預制菜風味品質和質構提升技術解決制約預制菜產業發展的另一個關鍵共性技術。

預制菜產業的快速發展，生產企業規模和技術水平良莠不齊，預制菜產品重復性多，安全性需要高度重視，風味和質構等影響預制菜消費的關鍵問題更是亟待解決。

發展青島海鮮預制菜產業的建議

將青島（乃至山東）特色菜肴開發預制菜，需要解決提升預制菜風味、質構的關鍵技術難題，高度還原烹飪菜肴的指標，是吸引消費者再次購買，推動預制菜產業健康發展的重要舉措。

科技是推動海鮮預制菜發展的動力

聚焦研究預制菜調味技術、保鮮和質構改良技術，解決制約預制菜重復消費的關鍵技術難題，創新推動為“青島制造”注入綠色、安全預制菜可持續發展新內涵。

緊抓預制菜產業鏈的核心

“天然”預制菜保鮮劑、保水劑和海鮮調味料等是保障海鮮預制菜安全、提升風味品質和質構的關鍵，支持和推動天然食品添加劑和配料生產企業的發展是撬動預制菜產業鏈的支點。

加大支持力度，將平臺和科研項目向關鍵企業傾斜

天然高效的海鮮預制菜保鮮劑、質構改良劑和專業調味料的生產，在青島市預制菜生產企業的應用和技術服務，將形成聯動效應。基于天然食品添加劑開發并集成先進的生產裝備，建立海鮮預制菜生產新技術，需要聚集更多的人才、企業、經費的投入，平臺建設和科研項目是政府支持產業發展的著力點，青島海鮮預制菜將以鮮明特色、領先科技，立足青島、帶動山東乃至全國預制菜行業發展，擦亮青島海洋經濟新名片。

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