河南日報客戶端記者 劉曉波

1月11日，由省工信廳、省農業農村廳、省商務廳主辦，省食品工業協會承辦的“好酒好菜迎新年”預制菜豫酒推介活動在鄭州舉辦。來自河南40家預制菜企業的90個產品和21家酒企的63款產品現場接受檢閱評鑒。活動現場發布了4項預制菜團體標準。

這4項預制菜團體標準是《畜禽副產品預制菜》《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》《特殊禽類預制菜生產管理規范》《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》。

《畜禽副產品預制菜》團體標準，主要起草單位為河南禾勝合食品有限公司，主要規定了畜禽副產品預制菜的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝、運輸、貯存等。畜禽副產品預制菜指的是以畜禽副產品為主要原料，經預處理、調理、包裝等工藝加工而成的預包裝菜肴。

《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》團體標準，主要起草單位為新鄉市雨軒清真食品股份有限公司，主要規定了羊肉及其制品預制菜生產管理的術語和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設施、設備等要求；分為生制速凍羊肉預制菜、熟制冷藏羊肉預制菜、熟制常溫羊肉預制菜三類。

《特殊禽類預制菜生產管理規范》團體標準，主要起草單位為河南三味真廚實業發展有限公司，特殊禽類主要范圍是除傳統家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》團體標準，主要起草單位為河南九豫全食品有限公司。醬鹵肉預制菜是以鮮（凍）畜禽肉或可食用的畜禽副產品為主要原料，經多種工藝加工而成的即食或即熱的醬鹵肉預制菜肴食品。

預制菜作為近幾年的熱門食品產業，發展空間巨大，省內企業規模、數量不斷增加。但與此同時，行業中標準缺失問題也不容忽視。

“我們做標準的初衷，就是要保證產品質量、規范行業秩序，以確保河南預制菜產業能夠持續快速健康發展。所以，我們要找整個行業的共性，這個共性，就是在過程當中做好質量的控制。”中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會常務副會長陳振杰表示，本次團體標準編寫，在“過程”上下了功夫，體現了河南食品大省的特色，為下一步制訂預制菜行業標準、地方標準、國家標準奠定基礎。

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