最近，你外出吃飯了嗎？眼看到處排隊的景象，相信不少朋友都有這樣的感覺：餐飲業的“春天”又回來了！

曲折的覓食路

上周六，朋友圈里有人記錄了曲折的“覓食路”：

傍晚5點出門，目的地是海昌路上一家潮汕牛肉火鍋，滿客。眼看著沒有人快吃好的樣子，果斷放棄等位，轉戰位于江南大道上的四川火鍋。當時的心態是盲目樂觀的。

開進樂活廣場的地面停車場，隱隱感覺情況不妙，疫情以來從未見過停車場如此“飽滿”。果不其然，火鍋店門口坐滿了等位的顧客，估計有約30人，“掐指一算”起碼得等半小時以上，肚子已經在打鼓，所以我們再次放棄排隊。

此時已經是6點鐘，1個小時過去了，啥也沒吃上，光在路上轉悠了。我們決定到銀泰吃必勝客了事，沒想到必勝客門口也有10多個人在排隊等位。再去樓上看看吧！好家伙，放眼望去，幾乎沒有不排隊的餐飲店，此時內心是崩潰的……最后，跨越城區，輾轉1個半小時，以一頓肯德基結束了周末的晚餐。

翻倍的營業額

從這位市民的經歷不難發現，最近一段時間，肉眼可見，餐飲店的生意好了不少，銀泰的一組數據也足以說明。疫情3年間，海寧銀泰的日均客流為2萬多人次，商場主力餐飲店的日均總營業額為20多萬元。而今年大年初一以來，這組數據分別增長到5.3至5.7萬人次和50多萬元。“有些店一天的營業額能達到近6萬元，海底撈甚至突破12萬元。幾乎所有的主力餐飲店都要排隊。”海寧銀泰餐飲主力店負責人盧雷告訴記者。

從2月7日開始，隨著春節假期的結束，學生們也已經開學，因疫情防控政策調整及假期帶來的餐飲熱潮也稍有退卻，商場日客流量穩定在3至4萬人次。“雖然客流有所下降，但這個數字已經回歸到疫情前的水平。”盧雷表示。

兔年春節餐飲業的開門紅既給商戶、商場注入了一劑強心針，也促使其盡快補齊經營短板，以便為顧客提供更好的服務。據了解，因12月份餐飲店員工相繼“陽了”，也因為不少員工3年沒回過家，春節以來，餐飲店員工流失嚴重，約有3成。對此，商場利用自媒體、人力資源儲備庫、人才市場、招聘網站等平臺招募人員，彌補餐飲店的人力缺口。

引入更好的餐飲品牌，以此帶動客流是商場餐飲新一年的重點工作。“2月下旬，人氣四川火鍋哥老官即將開業，我們對它寄予眾望。此外，正在洽談中的品牌餐飲也還有好幾家。我們有信心抓住這一波復蘇的行情，在2023年取得好的成績。”盧雷說道。

煥新的菜單不變的初心

對2023年充滿信心的還有戴師傅、吳姐夫妻倆。

夫妻倆是湖南人，2005年來到海寧，開了一家小小的湘菜館。5年后，他們擴大經營，將湘菜館搬到了洛隆路上。湘菜館上下兩層，有1個大廳和10個包廂。吳姐主外，負責接待；戴師傅主內，張羅后廚一眾事宜。夫妻倆配合默契，一干就是20多年。

湘菜館以地道的湖南菜為主，輔之一些海寧當地菜，靠著一口好味道和實惠的價格，留住了不少人的胃。“有的老顧客從2005年就來吃，一直到現在。”爽朗的吳姐和不少顧客成為了朋友，店里的生意也一直不錯。

然而，紅紅火火的生意也免不了受疫情的影響。吳姐告訴記者，3年間，平日里的上座率只有大約3、4成。周末好些，約有6成。“30多萬一年的房租，還有員工工資，心里不急那是假的。”

給顧客送點酒水、飲料，拓展外賣業務，最重要的是保持菜品的水準，以此來留住顧客，應對當時不甚樂觀的行情。“哪怕吃的人少，菜品也一定要新鮮。比如我們的招牌菜剁椒魚頭，供應商早上來送一次，賣完了下午再送。有時候實在賣不完的，我們就自己吃。”吳姐堅定地說，保持菜的美味，是夫妻倆的初心。也正因如此，3年來，雖然沒掙到什么錢，但也不虧本。

2022年春天，夫妻倆逆流而上，做了一個大膽的決定：重新裝修店鋪。戴師傅是這樣考慮的：“店開了十來年了，裝修也老了，我們希望給顧客更好的就餐環境。”然而當時正是海寧出現陽性病例的時候，為什么夫妻倆愿意冒著風險，在這一時期投入資金裝修店面？吳姐說：“有這么多老客戶，我們有底氣！反正客人少，反而對我的生意影響小。”投入約40萬元，湘菜館舊貌換了新顏。

湘菜館煥然一新，疫情防控政策調整，顧客又回來了。“有的時候晚上還要排隊等位，營業額翻倍。”吳姐笑呵呵地說道。

今年，戴師傅、吳姐一門心思就是把全新裝修的湘菜館經營好。夫妻倆曾為菜品價格傷過腦筋：菜價好幾年沒變了，68元的剁椒魚頭已經賣了3年，要不要提一提價格，畢竟裝修也花了不少錢。思來想去，他們又否定了這個念頭。吳姐說：“老顧客為什么常來，我想無非是覺得你的菜好吃，價格公道。我不想價格上去了，老顧客卻不來了，我喜歡做長久生意。”

戴師傅的任務則是當個“舌尖上的守門人”，把控好菜品的味道。除此之外，他還潛心開發新菜品，有時候是回老家的湘菜館走走看看，有時候是上網學學，也有時候是自己動手創新……“煥新的菜單，不變的初心。希望新的一年踏踏實實、紅紅火火！”

藍媒聯盟·海寧市傳媒中心記者 | 袁婕瑩

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