預制菜的未來發展趨勢你覺得怎么樣？

時間：2023-02-09 19:27:24來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

總第 001期

預制菜半成品 | 文

2022年好多地方受疫情的影響，疊加“懶宅經濟”發酵， “預制菜”一詞熱度攀升，眾多公司紛紛加碼，預制菜市場進一步爆發。當微信對手機短信展開降維打擊的時候，人們沒想到抖音在移動互聯網撕開了一個口子；當外賣給傳統餐飲展開降維打擊的時候，人們沒想到2022年好多地方受疫情的影響預制菜在餐飲行業上撕開了一個口子。

事實告訴我們，再完美的商業模式都有它的痛點，當我們找到它的痛點并想方設法解決后，機會也就來了。

預制菜已經火到出圈，不單單餐飲食材廠商在參與，就連資本、政府、協會等相關方都在紛紛入局，消費者更是主動下單或間接享用美味的預制菜。

預制菜為什么這么火爆？這個產業當下有哪些獨特表現？未來又會出現哪些發展趨勢？

預制菜家宴

市場現狀：熱、散、大、新

長期關注預制菜產業的研究和發展，深入采訪賽道內的企業、經銷商和產業鏈人士，通過對市場的觀察分析，總結出當前預制菜產業的市場現狀，簡單說可以概括為“熱、散、大、新”四個字。

1、熱：

預制菜的火熱程度不用多說，初夏的天氣有多熱，預制菜就有多熱。天眼查數據顯示，與預制菜相關的企業注冊量逐步增長，當前已經高達7.19萬家。

安井、惠發、得利斯等傳統的凍品食材企業紛紛入局，正大、溫氏、恒興等畜牧水產龍頭企業大舉進入。安井宣布在洪湖投資10億元建設預制菜基地；恒興投資10億建產業園區做預制菜……

除了企業，資本、政府等相關產業鏈方，也紛紛搶占預制菜賽道。我們可以說，預制菜統領了餐飲食材產業的發展，一切皆可預制菜成為現實！

2、散：

盡管很火熱，但是預制菜行業還存在很多問題，整體還處于“散”的產業發展初級階段。

目前現存的7.19萬家預制菜相關企業當中，56.6%的企業成立于5年內，而且以中小規模為主。行業集中度低，領軍企業尚未出現，行業格局遠未形成，規模以上企業數量和占比有待提升。

預制菜的餐飲滲透率偏低，目前國內預制菜餐飲滲透率在10%-15%之間，與美國、日本60%的比例差距很大，這也說明餐飲端的市場空間巨大。

此外，預制菜行業缺乏權威的行業標準，甚至對于預制菜的定義都存在分歧；渠道運營模式尚不清晰，企業仍處在摸索階段；食品安全、冷鏈配送、倉儲等都是關注的焦點問題。

3、大：

這里說的是預制菜市場規模足夠大，2021年我國預制菜市場規模為3459億元，并且保持著20%左右的年復合增長率，以此可以預見，到2023年市場規模將達5165億元，遠景有高達3萬億元的預期。

其次，企業實力足夠大，安井、正大、雙匯等凍品巨頭紛紛入局，凍品先生、正大廚易、圣農星廚、雙匯筷樂星廚、眾品東方伊廚……這些新銳的預制菜品牌，顯示了母公司在預制菜賽道加碼的決心。

預制菜的各方關注度足夠大，從企業到商業，再到政府、產業鏈，都在預制菜賽道里奔跑。“手慢無”的搶位之戰已經打響。

4、新：

預制菜在我國有30年的發展歷史，但是真正進入大眾視野，火起來，也就是最近幾年的事情，所以預制菜對于大多數參與者來說，還是一個新鮮事物，屬于新品類。

對于新品類，一切都是新的探索。首先是預制菜新品紛紛上市，作為新生的差異化產品，預制菜品不斷出新；

二是全新的渠道策略，預制菜渠道模式尚未成型，對于企業來說，全渠道的嘗試都是新鮮的；

三是新品牌紛紛上市，凍品先生、正大廚易、圣農星廚、大國味道、珍味小梅園、烹烹袋等，都是針對預制菜的新品牌；

四是創新的運作模式不斷出現，抖音直播賣貨，小紅書種草，連鎖直營及加盟店的興起，便利店、定制化等都是新的嘗試。

火出圈的預制菜，吃出來的新產業下一個“萬億”藍海市場來臨

預制菜為何會在近期如此火爆？對此，中國食品產業分析師預制菜家宴指出，在疫情防控的背景下，隨著餐飲企業標準化和工業化的提高，以及“宅經濟”的興起，預制菜的需求得到不斷擴大。

“預制菜簡單說就是經過預加工的半成品菜，預制菜行業在中國處于起步階段，從行業形態來看，預制菜產品的銷售分為To B和To C。總體來說，To B端的銷售窗口較為成熟，近兩年我國預制菜賽道火熱的原因主要來源于To C端的發展。”對于預制菜的火爆，朱悅也作了進一步的闡述。她也指出，2020年的疫情催生了“懶宅經濟”，加速了預制菜行業的發展，是行業最大的推手。

“根據2020年天貓數據，預制菜銷量同比增長111%，消費者對預制菜的消費熱情高漲，而這股熱情也延續到了2022年，在2022年年貨節期間，淘寶平臺預制菜銷量同比增長超過了100%。可以說，在消費升級這一長期大趨勢下，新消費品牌的崛起，或許將成為中國商業未來數十年的主旋律。對于預制菜行業而言，疫情加速了其行業的發展，也挖掘出新的消費需求，展望未來，來自消費者正常的需求釋放將推動行業的持續增長。”朱悅這樣表示。

那么，參與者不斷增加的預制菜賽道有多寬？根據《2021-2022中國預制菜行業發展報告》，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年，將會突破8300億元。

另一個角度來看，當前，國內預制菜的市場滲透率也相對較低。《中國烹飪協會五年(2021-2025)工作規劃》指出，目前國內預制菜滲透率只有10%-15%，預計30年將提至15%-20%。而在日本，預制菜的滲透率已經達到60%以上。

對于這一火起來的賽道，機構乃至相關人士也指出了存在的一些問題。安信證券研究指出，相較海外發達市場而言，我國預制菜行業整體還較為落后，仍然存在銷售區域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業集中度低、規模以上企業較少等特點，眾企業尚處于“跑馬圈地”階段。

預制菜家宴也認為，目前，預制菜領域的痛點主要體現在兩方面，一是沒有國標，會造成食品安全上的隱患；二是消費端對預制菜的認可度、接受度或還不夠高。

預制菜爆火之后，企業如何需要面臨哪些挑戰？

從市場背景、資本流入，乃至相關賽道企業的經營數據來看，預制菜市場的未來發展，確實具有很大的潛力，但卻也并非必定一帆風順。

首先是市場的消費力。不少消費者紛紛表示，對這一事物持觀望態度。“相比較于美式快餐，中餐對烹飪方法的要求較高，口味復雜。”他們表示，如果一味復制比薩、漢堡這樣的標準化制作模式，預制菜在口味上也很容易“踩雷”。

其次，企業也面臨成本壓力。冷鏈運輸、推廣投入……預制菜企業走向終端所需要巨大的投入。

另外，還有食品安全問題。食品安全無小事，預制菜行業要快速發展，就絕對不能野蠻發展。

面臨競爭，企業又該如何應對呢？黃天勇表示，企業面對競爭，要做好三件事：第一投入研發力度，其次是做好口味和安全測試，另外也要搭建好品牌。“目前全國的預制菜還沒有品牌的崛起，所以說這也是機會。”

也有一些業內人士表示，找準商業模式十分重要，目前預制菜正處于創新發展的階段，因此誰在產品、研發、拿到和綜合資本能力占的先機，誰就能在市場的競爭中脫穎而出。

總結：預制菜C位出道：真風口，還是偽需求？