10月28日，全聚德發布2022年第三季度調查報告。調查報告期后，子公司同時實現營業收入2.37億元，歸屬于上市子公司股東的凈利潤為虧損2259.16萬元，第三季度利潤同比扭虧7.31%。

全聚德表示，去年前三季度，子公司繼續圍繞老字號“守正技術創新”工作主線，一各方面確保安全運營，另一各方面，全力推進年度重點工程項目實施。多個主力店面升級完成正式營業，餐飲肉類化采取多國際品牌、分步上市策略，商品線持續豐富。

餐飲升級拓寬目標客層

全聚德黨委書記、總經理周延龍近期在投資者調研活動中表示，餐飲業是產業基礎，目前正在升級存量店面，包括升級硬件、服務模式、商品結構調整等各方面;增量餐飲業務發展，多國際品牌協同發展，禽流感期間在北京和外省新開了四川飯店，效果很好;推動國際品牌時尚化發展，在開店場地、裝修風格、商品呈現等各方面更符合年輕人的綜合感受感。

8月下旬，位于全聚德和平店面三層的升級工程項目“中華一絕”咖啡店已正式開張面客。該工程項目以北京四合院聚落為靈感打造出“空中四合院”，凸顯“新京式”設計，透過還原成老北京街巷的吆喝聲等傳統元素，帶來沉浸式的人文感受。

全聚德前店面光影咖啡店2.0版本全新策劃了“京韻”“京院”“京嬉”3個場景，圍繞出品技術創新、味型技術創新，研發了兩大類18道定制菜肴。9月26日，全聚德?中軸食禮新京式感受店在北京市東城區前門大街開張，是全聚德集團子公司透過跨界融合同時實現主力店面轉型升級和餐飲商品肉類化的新嘗試，也是北京第一家集“中軸線人文”和“京味飲食人文”為一體的老字號人文感受店，可為顧客提供糕點禮盒、近40款升級版的北京傳統小吃，品味京式下午茶。

王府井店全聚德·宮囍龍鳳呈祥工程項目是北京第一家“宮囍”主軸聯名咖啡店，將全聚德非遺傳承技藝與“宮囍龍鳳呈祥”人文元素及當代藝術融合，在餐飲空間植入宮囍龍鳳呈祥主軸人文IP。9月23日，該咖啡店正式開張迎賓。以“宮囍玫瑰”為主軸的愛情人文藝術咖啡店在開張首周特別面世菜金八折優惠活動，迎合年輕男女種草消費。

圖片來源：攝圖網

國潮人文的盛行，也讓老字號在國際品牌形象時尚化上拓寬了思路。去年，全聚德在萌寶鴨IP形象基礎上，延伸打造出“萌寶星廚直播間”，透過IP動漫短截圖的形式，面世“星廚探店”“萌寶小星廚”“星廚故事秀”等一批面向新生代的國際品牌推展工程項目，還開通了全聚德展覽館VR感受館，用年輕人喜聞樂見的方式講述中華飲食人文的博大精深。

團膳業務發展各方面，全聚德9月與國航簽約成立空中甜品研究院，聯合打造出國航專屬餐點商品。自9月15日起，首批全聚德菜肴機上餐點陸續在北京出港國航航班與乘客見面，同時從9月15日至9月30日在首都機場T3航站樓國航頭等艙休息室，在午餐時間為乘客提供全聚德菜肴。

多國際品牌玻璃鋼菜行列式釋放新增產能

為了讓更多喜愛涮羊肉的食客吃上味道正宗、方便直接的涮羊肉甜品，去年4月，全聚德開通了備受好評的“雙人份”大廚純手工片制涮羊肉暢享套裝，全程冷鏈運輸，顧客測評和店面堂食涮羊肉口感還原成度達到80%，在原有真空涮羊肉商品基礎上做到了全面優化升級。

周延龍表示，有別于純資本化支撐、工業化生產的玻璃鋼菜，全聚德國際品牌的優勢是前端有大廚和多年餐飲堂食經驗，完全可以把菜單上一些商品做得更接近于堂食讓顧客去感受。目前對玻璃鋼菜的想法是穩扎穩打，把國際品牌優勢和新增產能完全釋放出來，預計“十四五”末期，將同時實現餐飲和肉類收入均衡，剩下的板塊是面食商品、休閑類肉類等。

據介紹，全聚德純手工片制涮羊肉商品自去年10月上市至去年6月底，市場反映良好，已總計銷售5.2萬件。雙人份涮羊肉商品自開通銷售以來，銷量逐步提升。集團子公司30個品類的玻璃鋼菜肴和預包裝熟食已經透過線上、線下走向市場，上半年，總計發貨占外銷商品總量的30%。

截至目前，全聚德已面世“川老大”“豐澤園”“全聚德”三大國際品牌的玻璃鋼菜商品，類型包括毛血旺、小酥肉、酸湯肥牛、香酥雞、松仁肉肚、杭椒鴨柳、紅煨牛肉等暢銷菜肴。集團子公司肉類生產許可工程項目自2021年9月正式投產以來，取得了熱加工熟肉制品、玻璃鋼調理肉制品和速凍調制肉類等四類共計九個單元的肉類生產許可，為全聚德餐飲商品肉類化發展提供了有力支撐，同時同時實現了較好的經濟效益。

此外，集團子公司自建運營團隊打造出微信商城“全記貨鋪”，透過整合與優化生產、選品、運營、推展等各各方面資源，逐步孵化升級成為集團子公司綜合服務類商城，同時實現多各方面技術創新突破，在鞏固現有客層的基礎上，進一步發掘潛在客層，迎合更多新客戶和年輕客層，擴充私域流量。自2021年8月至今，集團子公司商城同時實現營業收入超千萬元。

去年7月4日，老字號全聚德迎來158周歲生日。周年慶期間，集團子公司聯合短截圖平臺開展了一系列國際品牌推展活動;截至7月4日，集團子公司抖音號相關截圖播放量近511萬，登上北京同城熱點第12名;為期三天的專場直播販售迎合26萬觀看人次，總收入過一百萬。此外，全聚德以七夕為契機，拉動暑期新客流，消費代金券總計販售過一百萬，顧客反饋良好。

申萬宏源研究認為，全聚德近年來系列降本增效措施強化了經營韌性，國際品牌、店面、菜肴升級為子公司帶來業績彈性，目標客戶逐漸向“外省進京游客-北京本地顧客-外省本地顧客”方向調整，并已取得了階段性進展。拓展玻璃鋼菜、團膳等新業務發展為子公司注入業績活力，肉類板塊玻璃鋼菜商品行列式明晰并將依托全聚德百年國際品牌持續發力，預計隨禽流感好轉子公司業績增長彈性較大，中長期將迎來持續健康增長。

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