一道菜的平衡，是調味料。咸了淡了，酸了辣了，假如把握住不太好那個技能，如此很可能將就會影響到公司出品的平衡。只不過，許多大廚不確切的是，調味料是和走位息息相關的。下期餐飲科學知識樹，副社長就和大家一起自學一下烹調調味料的關鍵步驟和訣竅。

結語  

百菜冰品，除了食材純粹的香味，調味料的作用居功甚偉。一道菜的調味料是否正確，考究的是大廚的水平。一位杰出的大廚，掌控好菜肴的走位作法外，怎么調配好香味，搞好醬料那個才是最重要的。

即便一道菜用什么烹調方式，外行人看多數次就曉得了；但是香味的話，假如不曉得醬料調配的添加劑和量綱，基本極難作出一模一樣的香味。

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