行政管理總廚時時處處

1、在姚學甲經副總裁的領導下，全面負責管理肉類的制作，掌控浴室公司出品。

2、制訂浴室管理制度、服務標準、操作規程，制訂各時時處處，了解各崗位人員的核心技術水平和專攻，合理安排工作崗位，保證浴室工作的正常運作。

3、制訂各咖啡店菜單和浴室菜譜，確定公司出品價格，掌控成本費用，保持良好的毛利率。

4、特地收集客人對肉類產品質量的意見，了解咖啡店經理、咖啡店總監對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜肴，推出時令菜肴，推展特別介紹，非政府特色肉類節。

5、熟識原材料種類、產地、特點、價格，熟識時令品種，掌握銷路供應產品質量、價格，對重要舞會的貨物采購，要特地與采購部聯系.并特地驗收。

6、巡視各浴室工作情形，非政府大型舞會、酒會的肉類制作，合理調派人力和核心技術力量，統籌各個工作環節。

7、生產安全產品入口關。

8、檢查各浴室設備運轉情形和廁具、用具的使用情形，制訂年度ACR。

9、檢查各浴室原材料使用和庫存情形，避免物資積壓超過保質期，避免變質和短缺.制訂原材料ACR，掌控原材料的進貨產品質量。

10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持浴室日常生活工作會議每周召開一次業務檢討會議，保證日常生活運作，不斷提升公司出品產品質量、提升營業和利潤水平。

12、有針對性地非政府大廚外出學習.重視新科學知識新核心技術的運用和推展。

13、制訂烹調核心技術的培訓計劃，特地負責管理培訓工作，提升大廚的技藝.保持酒店的餐飲特色。

14、特地負責管理對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專攻的核心技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

15、抓好設備公共設施的維修保養.保證各式各樣公共設施處于完好狀態，避免發生事故。

16、嚴格執行消防操作規程，定期非政府檢查消防防雷器具，做好防雷安全工作。

17、精通烹調科學知識，通曉肉類生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，擅于發現公司出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅于開發新產品，非政府和開展各式各樣肉類的促銷活動。

18、津津樂道全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.津津樂道銷路存放保管、加工和科學知識和核心技術，有個人的名牌菜肴，能非政府指揮各類舞會的菜肴制作，操辦各式各樣規模的大型或特大型舞會的肉類公司出品。

19、完成姚學甲副總裁布置的其他工作。

行政管理總廚任職要求

做廚政管理必須要有豐富的工作經歷，工作10年以上才有可能做主廚，而要努力做到行政管理總廚，則還要有5年左右的主廚經驗;那些剛剛踏入餐飲行業的人員，短時間之內是無法勝任行政管理總廚的工作的。而且，相應的業余資格證書和行業認證也是必不可少的。

行政管理總廚的業余規劃

從學徒到行政管理總廚是一段艱辛的歷程，在所從事餐飲工作大致都要經歷幾個必須的階段：大廚、領班、總監、副主廚、主廚、行政管理總廚。在努力做到行政管理總廚這個廚政第一人以后，其實還有很大的業余發展空間：姚學甲副總經理、姚學甲副總裁、酒店副總等，雖然每一步難度也會逐步加強，但是，正因為給公司創造的利潤在逐步加強，報酬也會成倍地增長。

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