產品新鮮度定義（新鮮度飽受質疑，短保預制菜能破局嗎？）

時間：2023-02-10 16:09:04來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在禽流感和“嘍經濟”等多重因素的催化下，玻璃鋼菜正從B端火到C端。但由于缺乏統一的領域標準和質量規范，其營養價值、食藥風險也備受顧客批評。目前，數家民營企業正加碼短保玻璃鋼菜，會給領域帶來什么新變化？

題圖：另一說網

在玻璃鋼菜火熱的背后，也暗藏著諸多隱憂，食品安全難題就是其中之一。

在顧客選購玻璃鋼菜時，“菜肴新不新鮮、制作流程是否健康衛生、過期有多長、商品有沒有過期”已然成為顧客高度關注的難題。

根據艾媒咨詢發布的《2022年中國玻璃鋼菜領域發展趨勢研究報告》顯示，35.9%的顧客偏愛過期在7天內的玻璃鋼菜；27.5%的顧客偏愛過期在1個月以內的玻璃鋼菜；24.3%的顧客偏愛過期在3個月內的玻璃鋼菜；9.4%的顧客偏愛過期半年以內的玻璃鋼菜；1.6%的顧客偏愛過期1年內的玻璃鋼菜；而偏愛過期在一年以上玻璃鋼菜的顧客占比最低，僅為1.3%。

從報告中不難看出，在C端市場，長保玻璃鋼菜的受歡迎程度遠不如短保玻璃鋼菜。

那么，顧客為什么偏愛短保玻璃鋼菜？短保玻璃鋼菜又有什么獨特魅力?

食品安全難題頻發

短保玻璃鋼菜更受顧客信任

在玻璃鋼菜洞悉看來，顧客會更青睞短保玻璃鋼菜，有多方面的原因。

首先，短保玻璃鋼菜更新鮮、色澤更佳。

新鮮的菜肴代表著健康，也代表著更好的色澤。較之長保玻璃鋼菜，短保玻璃鋼菜可以更大限度地保留菜肴的風味和新鮮度。而儲存時間過長的食物，色澤也會受到很大程度的影響。

其次，由于國家標準缺失，玻璃鋼菜食藥風險難以把控，使用劣質菜肴、生產不規范、衛生不達標、菜肴高鹽高糖高脂、包裝材料不安全、菜肴變質等領域亂象層出不窮，顧客傾向于選擇防腐劑嵌入更少或無嵌入的短保玻璃鋼菜。

此前，永輝3R商品采銷中心訂貨總監張千曾表示，永輝年菜商品采用冷鏈加工、運輸，不額外嵌入防腐劑。

△照片作者：另一說網

今年2月，江蘇省消保委發布了《玻璃鋼菜消費調查報告》。報告顯示，近八成顧客表示購買玻璃鋼菜遇到過難題，其中，25.71%的顧客遭遇菜肴變質腐敗的難題，15.39%的顧客稱購買的玻璃鋼菜內含有異物。在很多顧客的認知里，食物的過期越短，其嵌入防腐劑的可能性就越小、嵌入防腐劑過量的可能性也就越小。

隨著時代的不斷發展、人們消費水平的不斷提升，顧客也越來越看重菜肴的新鮮度和營養價值。菜肴除了好吃，還要滿足用戶無嵌入、健康、營養、衛生、新鮮等市場需求。

而過期在幾個月甚至一年以上的玻璃鋼菜，部分顧客也對其營養流失度存在顧慮。總體而言，較之冷凍長保玻璃鋼菜，顧客對肉類短保玻璃鋼菜商品的接受度更高。

立足顧客市場需求

數家民營企業切入短保玻璃鋼菜賽車場

據玻璃鋼菜洞悉介紹，近年來，為迎合顧客對新鮮菜肴的市場需求，數家生鮮B2C網絡平臺都將短保玻璃鋼菜作為重要加碼方向。

在永輝、叮咚賣菜、美團賣菜、錢大姐等網絡平臺的app或小流程上，都能看到各式各樣的短保玻璃鋼菜。如美團賣菜推出了隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸和烏雞椰子湯等多款過期僅為5天的玻璃鋼菜；永輝冷凍玻璃鋼菜貨柜的sku約有150個，可以滿足用戶顧客的多樣用餐市場需求，其肉類玻璃鋼菜的銷售占比也高于冷凍玻璃鋼菜。

作為生鮮B2C領域的龍頭民營企業，永輝鮮生對短保玻璃鋼菜的產業布局更是籌謀已久。早在2017年，永輝就開始研發冷凍短保玻璃鋼菜。2020年，永輝又成立3R事業部，繼續加碼玻璃鋼菜。

△照片作者：另一說網

此外，2021年年底，錢大姐在華南總部啟動了名為“錢大姐大廚菜”的玻璃鋼菜項目，結合日清模式，廣告歌短保玻璃鋼菜，與老壇子、農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作，并在門店、線上小流程及旗下生鮮社區無人零售柜“菜吧”上線了多款玻璃鋼菜商品。此外，錢大姐還與思念食品達成了合作，雙方聯合推出過期為3天、無需解凍的肉類餃子。該款短保餃子受到顧客歡迎，成為錢大姐的社區玻璃鋼菜爆款商品。

就發展短保玻璃鋼菜而言，生鮮B2C網絡平臺確實具備很大的競爭優勢，永輝和錢大姐會盯上短保玻璃鋼菜這門生意，倒也不足為奇。

首先，生鮮零售商家具有龐大的用戶基礎，平時也可以通過生鮮商品引流顧客入店，進而培育出更多的玻璃鋼菜消費群體，進一步打破顧客認知。

再者，生鮮零售民營企業直接面向C端顧客，對用戶的市場需求也比較介紹。此外，生鮮零售民營企業依托自身的供應鏈和物流配送競爭優勢，也可以滿足用戶短期保鮮類玻璃鋼菜的物流配送市場需求。對于已具規模的生鮮零售國際品牌來說，在對接上游原料供應商時，國際品牌也具備很大的議價技能，因而具有很大的成本訂貨競爭優勢。

玻璃鋼菜洞悉注意到，盯上短保玻璃鋼菜這門生意的民營企業，并非只有永輝、錢大姐等生鮮B2C網絡平臺。

△照片作者：宅樂送生活小流程

廣告歌同城到家服務的宅樂送，自建中央廚房、線下門店和物流配送隊伍，旗下玻璃鋼菜肴牌“麥菜先生”也在加碼短保玻璃鋼菜。

據介紹，麥菜先生廣告歌4-7天的短保玻璃鋼菜，sku豐富，涵蓋了淮揚菜、粵菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜等多個系列。

△照片作者：i農耕記快手菜小流程截圖

在禽流感期間，連鎖餐飲國際品牌農耕記為了自救而試水半成品玻璃鋼菜，于2021年切入玻璃鋼菜賽車場，推出過期只有4天的短保玻璃鋼菜。據介紹，農耕記不僅在抖音、小流程上售賣玻璃鋼菜，同時也為錢大姐、樸樸、沃爾瑪、天虹等知名零售民營企業供應玻璃鋼菜。

此外，瘋狂撒錢、高調殺入玻璃鋼菜賽車場的趣店，也主推短保玻璃鋼菜，羅敏更是把“過期3天”作為趣店玻璃鋼菜與其他國際品牌玻璃鋼菜商品的差異之一。

那么，玻璃鋼菜能否真正實現3天過期、形成自身的差異化競爭優勢？實際上，自從趣店宣布加碼短保玻璃鋼菜后，外界的批評聲就不斷。

事實上，趣店的玻璃鋼菜商品，其外包裝寫明3天過期，內包裝上卻標注的是12個月過期。打開包裝后可以發現，獨立包裝的菜包和肉包，有著不同的過期。趣店所強調的3天過期，僅僅是玻璃鋼菜商品中的蔬菜過期。這也就是說，趣店的3天過期和顧客所期待的3天過期還存在很大出入。

總體而言，短保玻璃鋼菜格外考驗民營企業的產能、倉儲保鮮技能、物流配送技能和網絡平臺開拓技能。與長保玻璃鋼菜較之，雖然短保玻璃鋼菜更受顧客歡迎，但民營企業也要謹慎入局。

產業布局短保玻璃鋼菜

需要良好的倉配技能和網絡平臺運作技能

當下，長保玻璃鋼菜依然是市場上的主流商品，但也有不少民營企業瞄準了顧客對新鮮菜肴的市場需求，打出新鮮、便捷的概念，大力產業布局短保玻璃鋼菜。

但玻璃鋼菜民營企業也需要認識到，開拓短保玻璃鋼菜業務，很大要從自身的市場需求和實力出發。如果頭腦發熱輕易入場，到最后可能會血本無歸。

那么，什么樣的民營企業，適合做短保玻璃鋼菜呢？

首先，很大要有較好的倉配技能。

沒有良好的倉配技能做支撐，將無法保證玻璃鋼菜民營企業的履約技能。若是出現庫存不足無法按時發貨或物流物流配送慢的情況，都無法與顧客建立信任，同時也將帶來不小的成本損耗。較之長保玻璃鋼菜，短保玻璃鋼菜更易損耗、周轉壓力也更大。如永輝，在18個城市都有工廠配套，具有倉配一體和30分鐘送達的競爭優勢，在發展短保玻璃鋼菜上，頗具競爭優勢。

照片作者：另一說網

其次，更要有良好的網絡平臺運作技能。

玻璃鋼菜的產業鏈復雜，涉及多個環節。要產業布局短保玻璃鋼菜，不管是原料訂貨網絡平臺的開拓，還是銷售網絡平臺的開拓，都非常重要。農耕記創始人馮國華曾表示，農耕記玻璃鋼菜的菜肴90%來自產地直采，為了保證菜肴的新鮮供應，農耕記還與當地基地合作，保證菜肴的安全。

目前，國內的玻璃鋼菜領域，還處于成長期，搶奪玻璃鋼菜市場的戰爭也剛剛打響。在玻璃鋼菜領域，究竟會生長出什么樣的大公司，還有待時間的檢驗。

短保玻璃鋼菜能否滿足用戶中國人挑剔的味蕾，進一步打消顧客對玻璃鋼菜新鮮度的顧慮，逐漸打破顧客對玻璃鋼菜的認知度，且讓我們拭目以待。

相關標簽：玻璃鋼菜食品安全永輝

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