2020第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節

暨第二屆青年中西餐烹飪邀請賽實施方案

一、邀請賽目的

第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節暨2020 第二屆青年中西餐烹飪邀請賽，將選拔一批餐飲業青年創新創業項目帶頭人，示  范一批餐飲業青年崗位技術能手，結合對供給側結構改革的大好  形勢，乘勢而上，搭建酒店餐飲業、餐飲與食材業及其上下游供  應鏈企業之間的交流合作平臺，創造供給側結構改革大背景下，  行業與行業之間、企業與企業之間、行業與企業之間，創業與就 業之間新的合作發展新商機。

二、邀請賽主題

       創新 互聯 共贏

三、邀請賽時間

     2020 年 8 月 8 日（全天）

   四、邀請賽地點

 中國?鄭州國際會展中心

五、邀請賽內容

本屆食材節共展示兩大主題。一、通過烹飪邀請賽交流創新 菜品，展示“餐飲匠人”技藝、弘揚豫菜。邀請賽時間 8 月 8 日，中西餐青年名廚烹飪邀請賽全天比賽。二、“中國好食材、中原好  餐飲”優質食材會展。以酒店餐飲食材產業鏈條為主線，涵蓋創新菜品、食材食料、調味料、知名餐飲品牌推廣等產品、產業領域。

屆時，將會呈現烹飪與食材相結合的創新美食盛會，創新技藝與新奇食材的完美展現，體驗客戶和用戶之間零距離交流互動。 食材節將迎合當前人們對飲食健康的高度重視，為大眾推薦綠色健康餐飲和特色優質食材為主，形成當下市場經營的主流產品展示。

1、 8 月 8 日全天，青年中西餐烹飪邀請賽，分子創意菜暨優質食材創新推廣活動，將有100 多位從事中餐和西餐工作的名廚參賽。參賽項目如下：

青年中西餐烹飪邀請賽，選手自備食材的方式現場制作比賽作品參賽。對于此次參賽成績位列前茅的獲獎選手，將獲得推薦申報“青年崗位能手”等榮譽！青年中西餐烹飪邀請賽暨優質食材創新菜推廣大賽，參賽選 手自備原材料，獲獎選手頒發獎牌、證書。

2、“中國好食材、中原好餐飲”優質食材會展，食材食料品類齊全

結合青年中西餐烹飪邀請賽創新菜推廣大賽，展示食材、食 料、調味料、食材產品等，為餐飲酒店提供優質特色的好食材，  為商家推廣到更多的終端客戶手中，為廚師尋找到更好的特色食 材，搭建平臺對接推廣。

六、食材節組織機構：

1、指導單位

中國食品報社2、主辦單位河南省餐飲食材業協會中國食品報﹒冷凍產業周刊3、協辦單位河南丁一傳媒有限公司4、執行單位河南中西餐產業專業委員會5、支持單位河南百年一豫餐飲服務有限公司河南東方凱越餐飲管理有限公司鄭州新思維國際美食學院

6、支持媒體

河南廣播電視電臺、大河報、東方今報、鄭州晚報、中國飯店網、大河網、猛犸新聞、中原網、鳳凰網、網易網、騰訊網、大豫網、今日頭條網、 新浪河南、商都網、中國食品報網

7、品牌合作單位

聯邦豫盛食品 凌云制冷設備 蒲北食品 千味央廚 雪燕制粉灃瑞食品 富元食品 百家實業 增益信基 蒙羊食品 伊籣食品喜世食品 麥香酒業 味德食品 三方元泰  老友食品 雪麥龍一滴香  劉源記   周口眾康凍品  弘潤冷凍食品 順和源戀尚廚食品 牛洋基食品 真牛館  味好美（武漢）食品有限公司

8、成立中國冷凍食品和食材節組委會

⑴組委會名譽主任      楊云星   河南省民政廳社會事務服務中心副主任      梁小兵    河南豫宛商會黨支部書記      ⑵組委會技術顧問      趙國英  中國烹飪大師、國家級的餐業一級評委、中國文化創意菜大師       韓少利  北京西餐協會會長、原中烹協西餐委員會秘書長      ⑶組委會主任       穆培龍  河南省餐飲食材業協會秘書長      ⑷組委會執行副主任       劉海濤  中國食品報冷凍產業周刊運營總監兼火鍋燒烤食材專業委員會秘書長       喬增廣   中國烹飪大師、勞動部職業技能鑒定專家、      ⑸ 組委會副主任       陳 偉     河南省餐飲食材業協會執行秘書長      郭紅曉   鄭州新思維國際美食學院創始人       郭  義   中國烹飪大師、河南豫師匯總經理       韓連祥    河南宛城南都貿易有限公司董事長       丁玉芳    味好美（武漢）食品有限公司豫晉大區工業餐飲經理       李建林    海南博鰲酒店出品總監       蘇志平    河南商業高等專科學校教授        張  建     北京名廚盛宴科技公司有限公司總經理       楊文龍    中國烹飪大師，中國雕刻大師       王春光    河南春光餐飲管理有限公司創始人組委會秘書處秘書長：   陳偉 河南省餐飲食材業協會執行秘書長

副秘書長：

   李   銘   河南中西餐產業委員會秘書長

李偉旭  河南旭同利食品公司總經理   唐明濤  河南新味來食品商行總經理   藺小飛  鄭州福臨家宴總經理   吳   天  新亞國際酒店總廚 潮廚匯掌門  李彥浩   鄭州新東方高級中餐講師  于藝帆  鄭州東方凱越餐飲策劃公司行政助理  陳  星   鄭州東方凱越餐飲策劃公司行政經理  郭   立  鄭州新思維美食學院客座講師   田新群  龍翔酒店有限公司總經理  林孝斌   中國烹飪大師河南民航大酒店行政總廚  張遠峰   中國烹飪藝術大師、官府養生菜傳 承人

⑹組委會委員

姚宗良 于  洋 李紅彬 張華舉 趙  勝   焦  勝  李  鑫 李雙江趙鵬云 張  哲 王怡濤 徐新年 代江坤  趙建峰 岳崗領 張文舉張玉恒 馬義哲 趙巖飛 張  建 吳  天  平  雷  劉  濤 楊  娟王  曉 李銀平 陳  星 郭春舉 盧慶闊  段偉民  古海洋 宋  兵張亞林 周 情  李  銘 趙 耀  于藝帆  李參軍  陳建斌 張  猛樊孟輝 陳偉濤 靳衛軍 孟永光 李艷杰  彭紅團  趙建峰 時  燦蘇志平 李彥浩 張幼華 晉 輝  于  波  劉長鑫  陳夢菇 雷扎根陳傳明 周  晉 尚志永 任明順 高  偉  李佳賓  樊松茂 劉莉莉曹  值 張  琪 張明偉 盧金輝 胡行杭  王海梅  杜獻偉 彭向陽 郭  立 王  源 朱長偉 王春光 韓連祥

七、食材節實施辦法

1、邀請賽創新菜推廣大賽以菜品交流的方式組織實施

青年中西餐烹飪邀請賽創新菜推廣大賽設立獨立的區域，作 品用搭建整體展臺，集中、分類、開放型展示的辦法展現。便于 行業人士參觀學習、參會觀眾交流互動。A、設立大賽特金獎、金獎，金獎，特金占比 30%，金獎占比 70%，在表彰頒獎大會上分別予以頒發獎牌、證書。頒發獎牌、證書，在表彰頒獎大會上予以頒發。B、第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節暨青年中西餐烹飪邀請賽所有參賽選手，均給予價值100 元物品獎勵！

參賽選手菜品必須嚴格按照大賽要求制作，評比規則延用國 家級行業協會通用的競賽評比標準規范實施。

2、食材、食料、調料、等會展，每個廠家或品牌設立獨立展 位展出

⑴品牌形象展示。用文字、圖表、圖片、展板、展架、冊頁 等展示方式參展；         ⑵產品實物展會現場展、銷；          ⑶現場應用演示講解，與參會者互動；          ⑷業務合作洽談。

3、第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節，青年中西餐烹飪邀請賽開、閉幕式、表彰頒獎大會

⑴開幕式隆重、熱烈，場面宏大。將邀請有關方面領導、社 會名流、專業人士、新聞媒體、各省轄市酒店餐飲業代表人物、 中國知名酒店餐飲業專家等出席，演講致辭。⑵閉幕式總結成果，表彰為本屆食材節做出突出貢獻的人員 和單位，頒發參會評選出的所有獎項。⑶宣布完成2020 第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節暨第二屆青年中西餐烹飪邀請賽圓滿落幕。八、食材節全程、全方位宣傳造勢、傳播推送

1、深入做好籌備期間的宣傳動員工作。

⑴設計制作宣傳畫冊，推廣 2017、2018、2019 食材節展會， 比賽成果，推介本屆食材節活動內容。

⑵走訪客戶、商家、廠家，廣泛動員參會參展。

 ⑶召開酒店餐飲企業動員會、座談會，深入行業宣傳，為展 會吸納人氣造勢

2、推送傳播展會成果，把宣傳推廣參會參展商家、企業、參賽單位和個人在展會上取得的成果，作為服務重點。深化展會合  作資源鏈接，促進強強聯手，在展會后的日常工作中，幫助商家 企業最大限度將資源轉化為效益。

3、匯聚平面媒體、電視媒體、網絡媒體等主流媒體資源，讓2020 第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節在更大范圍內傳播推送。4、充分運用好微信、QQ、官網、廣場電子屏等自媒體平臺；5、出版展會成果手冊，鞏固展會果實。九、相關事項

1、本屆中國冷凍食品和餐飲食材節組織工作自本通知下達之日起實施。請各單位、各企業和相關行業協會給予大力支持，面 向全社會組織、推薦本地的相關企業、選手報名參加相關活動。

2、本屆中國冷凍食品和餐飲食材節各項具體活動的組織實施 執行方案附后。

3、組委會秘書處聯系方式：

聯 系 人：陳 偉 18137155669聯系電話：19138199759-371--61175571通信地址：鄭州市鄭東新區中興南路凱利國際中心 A 座14 層 1415 室郵箱：hncysc2017@163.com郵政編碼：450002河南中西餐產業專業委員會聯系方式：17760738285 于老師4、本文件及其所列附件的解釋權歸鄭州餐博會組委會。

附件：

1、2020 第二屆青年中西餐烹飪邀請賽技術方案

2、2020 第二屆青年中西餐烹飪邀請賽評判委員會名單

3、2020 第二屆青年中西餐烹飪邀請賽選手報名表

          2020 第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節

              第二屆青年中西餐烹飪邀請賽組委會

                       2020 年 5 月 16 日

附件 1：

2020 第二屆青年中西餐烹飪邀請賽技術方案

一、競賽的目的

以“傳承技藝、創新食材”為宗旨，以營造餐飲業廣大員工 愛崗敬業、尊重知識、勤學苦練、尊重技能、勇于創新的行業氛  圍為目的，大力倡導中國餐飲“工匠”精神，全面推進餐飲業技 能人才隊伍的培育與建設。

二、組織機構

主辦單位：河南省餐飲食材業協會

支持單位：河南省市場監督管理局

                中國食品報河南記者站

承辦單位：河南中西餐產業專業委員會

協辦單位：鄭州冷凍會展有限公司

三、活動主題

好食材  好廚藝好工匠

主任：

穆培龍 河南省餐飲食材業協會秘書長

副主任：

劉海濤 中國食品報冷凍產業周刊運營總監兼火鍋燒烤食專業委員會秘書長郭紅曉  鄭州新思維國際美食學院創辦人張學偉  鄭州桂馨餐飲管理有限公司喬增廣  原鄭州嵩山飯店總廚 中國著名面點大師

委員：

楊文龍   中國烹飪大師，著名雕刻大師，翻糖藝術大師孟欣喜夢新古典總經理郭  義  河南豫師匯總經理 中國烹飪大師張  建  北京名廚盛宴有限公司總經理李雙江  開封第一樓行政總廚 中國烹飪大師朱長偉  鄭州綠地怡思得酒店行政總廚 中國烹飪大師李    銘   鄭州新思維美食學院客座講師藺曉飛    鄭州福臨家宴總經理吳    天    新亞國際酒店總廚 潮廚會掌門李彥浩    鄭州新東方烹飪學院中餐主任于藝帆   鄭州東方凱越餐飲策劃公司行助理蘇志平    河南商業專科學校高級教授田新群     龍翔餐飲有限公司總經理劉文豪    jw 萬豪酒店（鄭州）中餐行政總廚劉軍領    希爾戴斯酒店管理公司王春建     濟源市黨校后勤服務有限公司總經理李明華    鄭州海博視覺策劃公司總經理丁玉芳   味好美（武漢）有限公司豫晉大區工業部經理組委會秘書處秘書長：譚雅欣   鄭州東方凱越餐飲管理有 限公司行政經理

李  銘    鄭州河南中西餐產業委員會秘書長

組委會秘書處副秘書長：

李偉旭 河南旭同利食品公司總經理

四、參賽對象

河南省各地市，從事中式烹調師、西式烹調師職業的單位職 工和社會各類人員。

五、比賽工種

分子創意菜

         中式烹調

         西式烹調

六、比賽內容與相關要求

經過全省篩選，評選出 100 家餐飲企業的廚師代表參賽，要求選手自帶食材制作作品，主料、輔料食材自備，參賽選手自報 參賽作品。 經評審、專家團審定，評選出本次大賽的獎項，由河南省餐飲食材業協會發放獎牌和證書。

        1、比賽時間：60 分鐘

2、參賽菜品：需要每位參賽選手制作兩款菜品，中餐或西餐類冷熱菜均可，中餐西餐各一道（主、輔料自備，可以帶半成品到現場加工）。

3、選手要求：所有參賽選手均須穿著參賽廚師服、佩戴參賽證件入場比賽，獨立參賽，每位參賽可以自帶 1 名廚務助理現場配合，廚務助理僅協助參賽選手完成物料運輸、清潔衛生、原輔  材料清洗、初加工，不得參與作品烹調制作、細加工、調味、擺 盤。

4、比賽提供物品：基本刀具、砧板、電磁爐灶、炒鍋、炒勺、 扒爐等基本調味品，菜品盛裝器皿自帶。

        5、現場比賽規則：

參賽作品要求操作方便、主題明確、新穎獨特，用料嚴格遵守三不原則，即不使用對人體有毒、有害食材，不使用國家明 令保護的動植物原料，不亂用添加劑。

（1） 重點考察選手的烹飪技藝，注重使用最適合的烹飪技法呈現尋常的環保無公害的食材的極致滋味，菜品盛菜器皿不超過50厘米，突出作品色、香、味、形、器的完美統一，避免器皿和 擺盤裝飾喧賓奪主，華而不實。

（2） 每款作品均須附帶作品名稱和作品說明表，成品數量統一。

（3） 嚴格按照食品衛生要求操作，注重食品安全。

（4） 比賽作品展示時注意衛生工作，布置完畢離場時將所剩物品與垃圾自行帶出布展現場。操作時請不要妨礙與碰壞相鄰的 作品。并在規定的時間內操作完成，結束時必須將自己展臺的物 品與垃圾全部帶出場外。

（5） 如參賽選手比賽分數相同，則由選手現場向裁判組闡述自己作品的理念，由總裁判長決定勝負。比賽設紀律監督小組， 負責比賽全過程中問題的解釋和處理。

注：選手用所有餐具，特殊材料均自行準備，主辦方不提供。

七、大賽獎勵（一）第二屆青年中西餐烹飪邀請賽獲獎選手榮譽劃分各專 項級別為：特金獎，金獎。（二）本屆青年中西餐精英邀請賽參賽成績位列前茅的獲獎選手，將獲得推薦申報“青年崗位能手，青年技能大師”，晉升 國家職業資格技能職稱等頂級榮譽！（三）參賽選手每人獎勵價值 100 元禮品一份。八、大賽其他事宜本次大賽在河南省市場監督管理局的領導下，由河南省餐飲 食材業協會牽頭組織，河南省餐飲食材業協會中西餐產業專業委員會承辦，組委會辦公室設在河南省餐飲食材業協會秘書處。

九、參賽說明

參賽選手自備食材制作參賽，不安排食宿。食宿費、交通費、物料費自理。

十、報名方法

參賽報名聯系人

中西餐選手報名聯系人；于老師 17737318235     譚老師 19943828285

時間：即日起至8月5日截止

組委會聯系人：陳 偉

電話：19138199759-371--6117557118137155669

郵箱：hncysc2017@163.com

地址：鄭州市鄭東新區中興南路凱利國際中心A座14層1415室

附件 1：

參 賽 須 知

1、參賽選手統一著工作服，佩戴參賽卡，帶好自備的原料， 按比賽抽簽號碼、時間順序，在檢錄部入場口排隊等侯入場。進場時，由監場部人員統一驗收選手帶進賽場的原料。驗收合格后， 選手進入賽場操作區域指定位置，聽從監場人員指揮，準備 5 分鐘后計時開始。

2、參賽作品由監場員、監察員填寫好參賽卡、菜肴名稱，由 傳遞員連同作品一起傳入評委室。評委評分后，傳遞員將作品送  到展示臺。由核分員去掉一個最高分、一個最低分，扣除現場所 扣分數，按百分制折扣出平均分（保留小數點后兩位）。

3、參賽作品的圍邊、主料的初加工、坯料允許在場外預制。但不允許將成型的作品帶入場內。費工、費時、費火的環節，報名時提出書面申請，經裁判長批準后可在場外加工成半成品，選手憑批準單帶入賽場。

4、每道作品須多做出一小部分，分裝 6 個品嘗盤，同作品一同傳入評委室供評委品嘗評分。

5、選手操作結束后，清理好現場，帶好自己的刀具等，迅速撤離賽場。18：00 憑參賽卡到展示臺領回自己的作品及自帶器皿。

6、賽場提供用具：餐具、炒勺、炒鍋、蒸鍋、蒸籠、漏勺、油缸、菜墩、刀、調料、色拉油等。特殊用具、調料自帶。

7、報名條件：只要參賽的菜品有創意，符合健康節約理念，

有市場開發利用價值，不論菜系、性別、年齡、專業廚師、民間 廚師等均可報名參賽。

8、組委會秘書處報名聯系方式：聯系人：陳偉

電話：19138199759-371--6117557118137155669

郵箱：hncysc2017@163.com

地址：鄭州市鄭東新區中興南路凱利國際中心 A 座 14 層 1415室

       2020 第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節

          第二屆青年中西餐烹飪邀請賽組委會

                           2020年5月

附件2：

2020第二屆青年中西餐烹飪邀請賽裁判委員會

經大賽組委會研究，為保證各項賽事公平、公正、公開

的順 利舉行，擬成立大賽裁判委員會，名單如下：

總裁判長： 

喬增廣 韓少利

副總裁判長：郭 義   

比賽工種：中西式烹調（8月8日全天）

裁 判 長：郭紅曉（中西餐，創新菜，分子菜）

比賽現場裁判長：張  建  

監理長：田新群 

裁 判 員：李建林  朱長偉  李  銘   蘇志平   王   曉

               王    源  李彥浩  吳  天    焦   勝   岳剛領

林孝斌    陳泳嶠  郭  立  張浩強    李明華

               李雙江    姚宗良  趙大鵬  張  沛     王春光  

                楊  娟     張文舉  杜廣軍 

現場監理：丁玉芳  李彥浩  藺小飛  周  情  陳建勛

晉  輝  唐明濤  宋  冰  于  波

現場監理：方  明   

 賽場管理組織：王怡濤   

                          2020第二屆青年中西餐烹飪邀請賽組委會

                                                                2020年7月

附件 3：

第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節

2020 第二屆青年中西餐烹飪邀請賽參賽報名表

姓名

出生年月

性別

民族

文化程度

照片

技術職稱

專業工齡

工種

現任職務

工作單位

聯系電話

通迅地址

比賽工種

工作簡歷及

業績

參賽作品介紹

作品名稱

主料

調料

輔料

制作方法

成品特點

創新技術

注：請于 8 月4 前將本表電郵到會務組或聯系人郵箱，以便組委會安排（本表復印有效）

-Next

中西餐大賽組委會            報名咨詢電話：

銀子老師：199-4382-8285 （同微信）

陳老師：177-6073-8285（同微信） 

于老師：177-3731-8235（同微信）

   0371-63221564    （辦公室座機）

大會背景

中國冷凍食品產業大會，由中國食品報社精心打造，歷經12年發展，目前已經成為中國冷凍食品行業會展第一品牌、中部餐飲食材業會展領先品牌。立足河南，放眼全球，展品涵蓋了速凍米面制品、火鍋調理品、禽肉調理品、牛羊肉、禽蛋、水產、預制方便菜肴、火鍋食材以及冷凍食品、餐飲食材上下游產業配套產品。展品豐富的同時，每年如期舉辦更是匯聚全行業精英大咖，看產品，聊產業，碰撞思想，切磋經驗。

2020年8月8日-10日， 第十三屆中國冷凍食品和餐飲食材節又將在鄭州國際會展中心盛大開幕。大會期間將舉辦：第十三屆中國冷凍食品千商大會暨數字化營銷論壇、中國冷凍食品產業變革者峰會、中國冷凍食品產業技術裝備及產品創新論壇等精彩紛呈的活動。

為了進一步促進產業發展，加強產、供、銷交流和餐飲渠道建設，同期還將舉辦：中國質量萬里行促進會團餐專業委員會成立大會暨2020中國餐飲供應鏈峰會、“鍋圈杯”第二屆中國火鍋食材電商節、中西餐廚藝邀請賽等系列活動。

此外，第七屆中國牛羊肉產業峰會暨牛羊肉與制品展也將如期在鄭州國際會展中心舉辦，品類增全，規格升高，規模增大。

在此，誠邀全球凍品界和餐飲食材界朋友們8月8號-10號齊聚河南鄭州，一起“重塑凍品產業生態圈，聚變餐飲行業大未來”。

同期活動

?第十三屆中國冷凍食品千商大會暨數字化營銷論壇

(針對經銷商、探討新渠道、新模式)

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中國冷凍冷藏食品產業變革者峰會

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中國冷凍食品產業技術裝備及產品創新論壇

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中國質量萬里行促進會團餐專業委員會成立大會暨2020中國餐飲供應鏈峰會

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“鍋圈杯”第二屆中國火鍋食材電商節

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第四屆中國餐飲創新大會

? 中西餐烹飪邀請賽

? 第七屆中國牛羊肉產業峰會暨中國牛羊肉與制品展覽會

? 中國冷凍食品產業系列評選活動

     中國冷凍食品產業-新銳經銷商、精銳經銷商、TOP100

中國冷凍食品產業-領軍人物、領導品牌、成長之星企業

     中國冷凍食品產業-年度爆品、年度暢銷產品、明星單品

     中國冷凍食品產業-誠信供應商、杰出供應商

? 中國冷凍食品產業大會頒獎暨答謝晚宴

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

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