蔬菜水果保鮮庫設計技術要求

時間：2023-08-25 19:35:33來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

保鮮冷庫是一種抑制微生物和酶活性、延長果蔬長期貯藏的貯藏方法。保鮮冷藏技術是現代果蔬低溫保鮮的重要途徑。果蔬保鮮溫度范圍為0℃~15℃。保鮮貯藏可以降低病原菌的產生率和果實的糜爛率，減緩果實的呼吸代謝過程，從而達到禁止衰落、延長貯藏期的目的。隨著古代冷凍機械的出現，保鮮技術可以在快速解凍前進行，大大提高了果蔬保鮮貯藏的質量。

　　蔬菜水果保鮮庫設計廣泛內置于農田、果園、加工廠、農貿市場、肉類市場、超市、餐廳、食堂、海船等大大小小的地方。雖然果蔬保鮮冷庫非常廣泛，但仍有不少客戶對果蔬保鮮冷庫技術缺乏了解，在規劃、設計、安裝冷庫時不知道如何選擇類型。果蔬冷庫選擇中常見的問題如下：

　　1.冷庫氣調設計。

果蔬是活性體，在儲存過程中會產生呼吸作用，促進自熟。縮短儲存期，提高果蔬腐爛率。空調冷庫是目前最先進的果蔬儲存設備。它不僅保存效果好，而且保存時間是其他設施的幾倍甚至十倍以上，而且延長了果蔬出庫后的保質期，具有很高的經濟價值。用戶應根據產品價值、產品類別、產品產量、產品特點和工程施工安裝進行合理的規劃設計。

　　2.冷庫溫度設計。

冷庫溫度不是越低越好。果蔬保鮮的適宜溫度一般在0℃左右，少數品種在-1℃左右，多數品種在0~5℃.5~10℃和10~15℃之間。當溫度低于0℃時，果蔬細胞中的水分就會結晶。果蔬解凍后，水分會因結晶破裂而軟化，造成營養流失，產品會迅速損壞。因此，溫度應根據產品的不同性能進行設計。

3.果蔬冷庫清關要求。

　　果蔬保鮮冷庫高度選擇不當，容易給冷庫投資、降溫、氣體循環甚至風場帶來不利影響。冷庫的高度應根據實際需要確定。容量、裝載方式、空調工藝、制冷工藝等。一般不建議超過三個貨架。

4.倉庫加濕車除濕。

果蔬保鮮冷庫配備濕度監測儀、加濕器等設備，準確控制倉庫空氣相對濕度，有利于提高果蔬保鮮效果;如果沒有這些設備，我們可以簡單地通過澆水來控制濕度，保證果蔬的保鮮質量，但效果肯定不如前者。您可以根據自己的需要決定是否需要配備實時監控和濕度調節設備。

近年來，易腐物品的制冷取得了顯著進展，可以更好地保持感官質量，減少腐敗，延長保質期。這些進步來自于生理學家的共同行動，以確定水果和蔬菜的要求，以及制冷專家相應地設計和運行制冷機。儲存溫度可隨儲存時間變化，可在0°-10°C下儲存一年以上，相對濕度為80-95%。近年來，易腐物品的制冷取得了顯著進展，可以更好地保持感官質量，減少腐敗，延長保質期。這些進步來自于生理學家的共同行動，以確定水果和蔬菜的要求，以及制冷專家的相應設計和運行。

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