北京市第十六屆運動會隆重揭幕，麗華快餐釋放“團餐”能量！

時間：2023-08-24 00:15:52來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

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“作為快餐外賣供應商，自2008年北京奧運會成為奧運會餐飲供應商后，多年來我們不斷堅持創新，以其“新鮮、健康、安全、美味”的形象，這與市運會倡導的‘以人為中心’理念不謀而合。”麗華快餐創始人蔣建平曾接受媒體采訪時表示，麗華快餐將為北京市第十六屆運動會（以下簡稱“市運會”）提供美味快餐，助力賽事后勤保障工作順利完成。

8月24日，市運會開幕式在國家體育館隆重舉行。作為北京市別的綜合性體育賽事，四年一屆的北京市運會為加強全市業余訓練廣泛開展、培養高水平后備人才、推動青少年體育運動發展、展示全民健身發展水平發揮了重要作用。

在前不久，于北京市體育局舉行的市運會新聞通氣會上，北京龍城麗華快餐餐飲管理有限公司（以下簡稱“麗華快餐”）作為快餐贊助商代表亮相本次新聞通氣會，并與市運會組委會簽署了合作協議。

匠心制作，筑牢食品供應鏈

為確保賽事安全有序進行和所有參賽人員的身體健康，賽事組委會牢固樹立“以人民為中心”的發展思想，嚴格落實國家和北京市對新型冠狀病

“民以食為天，食以安為先。”麗華快餐（北京）有限公司總經理牟劍強調，食品安全性是關乎民生的重大問題，麗華將食品安全作為所有工作的重中之重。

據介紹，2004年，麗華快餐以食品檢測中心為，以大量的實驗數據為依據，編制了自己的企業標準，由此誕生了中國快餐業個中式快餐企業標準。以科技手段確保食品衛生安全，麗華永葆食品安全事故“零”紀錄。

值得提出的是，本屆市運會就嚴禁參賽選手服用興奮劑的問題做了特別強調。這就意味著餐飲供應商要嚴控原材料中含有興奮劑等問題。“其實，自成立以來，麗華對食材有嚴格的準入標準，像含有類似瘦肉精的原材料，我們是全線禁止的。”日前，牟劍介紹，為保證食品供應鏈安全，麗華快餐投資百萬建立食品安全檢測中心，2001年位于北京的麗華快餐化驗室成立，標志著中式快餐業首家食品安全檢測中心的建立。目前，麗華快餐所有的門店，都設有專門的食材化驗室以及留樣冷藏室。

而為了進一步保障餐飲各環節零差錯，例如原材料安全、生產安全、配送安全、分餐安全等方面，麗華快餐制定了嚴格供應鏈標準。對此，牟總舉例說，在配送方面，麗華快餐把所有配餐需要的箱式配送車輛、包裝箱等配送工具，都會進行嚴格的消殺管理，且做到專人專責。另外，在人員方面，包括生產、配送人員必須持有24小時之內的核酸證明方能上崗，且大家每天都要進行體溫監測。

此外，麗華還建立了從源頭治理到終消費的全過程的監控體系，通過多種管理體系的綜合使用，使企業進入了規范化、科學化的管理軌道，食品安全得到了有效的保障。

標準化配送流程，保證用餐體驗

據介紹，本屆市運會由青少年競技組和群眾組兩大部分組成。其中，青少年競技組比賽共設28個大項、群眾比賽共設15個大項。麗華快餐將為其中17項賽事提供供餐，包括乒乓球、羽毛球、網球、足球、籃球、圍棋、象棋等項目，而這些比賽場館遍布昌平、大興、石景山、房山、懷柔區、密云區等北京市各個區域。因此，食材集中采購、統一配送成供餐企業面臨大的挑戰，這也是一般小團餐公司所無法做到的。

針對本次的供餐項目，麗華快餐設計了周全的供餐計劃。“按賽事組委會提前提供的用餐時間、人數、餐品，我們會盡可能壓縮出餐時間，從而保證餐食的美味度。”牟劍介紹說，基本上麗華快餐可以保證一小時內做到餐食從出鍋到客戶手中。

以前，大部分客戶對團餐要求基本上是可以吃飽就行，但目前隨著客戶對餐飲的要求越來越來，團餐的標準也隨之調整。

“目前，按照原有的團餐作業原則明顯走不通。”牟劍對此表示，為何符合客戶的要求，他們為每個團餐客戶設計私人定制專屬訂餐平臺，允許客戶內部員工自主選擇自己喜歡的餐品，從而滿足客戶的個性化餐飲需求，但這背后，就需要從食材的安全性、制作的標準化、餐食的豐富性、配送的及時性的方面均做了非常多細致的調整。

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