“滇菜想發展壯大，最大的阻礙是什么？我們認為還是滇菜的原料、配料的地域性限制較大。相反，川味就是強調味道，其原材料來源較廣，就比較容易推廣。為此，我省商務部門正在想，幫助已走出去的我省龍頭餐飲企業解決原材料采購成本較高的問題。”11日，做客本報經濟聊天室的省商務廳貿易發展處處長王曉華，如是說。

多舉措支持滇菜闖世界

“滇菜以野味為特色，這些東西往往受時段、季節、運輸限制，所以要想發展壯大，很不容易。你知道北京人吃滇菜屬于什么消費嗎？高消費。因為我們的原材料要從云南空運到北京，成本就高。”王曉華話峰一轉：但這不是說滇菜走不出去，我們可與其他菜系融合、整合，從而發揮滇菜食料綠色、健康的特點。要讓滇菜在北京打響，首先就要做出規模，而做出規模的前提是降低原材料采取成本。

目前，省商務部門已建議進入北京的云南餐飲企業能形成聯合體，在原料供應實行統一配送，并在冷鏈建設方面形成合力。七彩云南就提出，可利用其在昆明的冷庫統一發貨、配送。省商務部門在冷鏈系統建設中，可以給予一定的政策或資金支持。

談到如何讓滇菜走出國門時，他說：最近幾年，商務部門已經選送了一批做滇菜的大廚到我國設在一些東盟國家的駐外使領館服務，他們不但可滿足駐外人員的用餐需要，同時對滇菜在這些國家推廣起到積極作用。我省將利用3年時間培育50家龍頭企業，特別是在周邊國家已有餐飲經營點的企業，讓他們享受外經領域“走出去”的扶持政策，并在國際市場開拓資金方面給予大力的支持。

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