生產脫水蔬菜

時間：2023-01-01 17:59:26來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

隧道快速干燥冷凍升華技術，是應用90年代國際先進的真空干燥技術中冷凍升華技術，集化工、生化、速凍、遠紅外、空分及電子自動控制技術于一體的發明研究成果。

該成果設計了新的隧道生產工藝流程和設備結構，增設了幾個關鍵設備系統，徹底克服了老生產工藝和設備在70℃高溫條件下生產給產品帶來的弊病，使蔬菜在50℃較低的溫度和相對濕度60%的條件下，通過正面送風，均勻傳熱，快速加熱，使物料內部水分向表層擴散、蒸發，通過自動控制調節排濕量，有效地解決了被干燥物料內部水分外擴散的控制和表層水分汽化控制，在溫度、濕度、密度和壓力梯度的作用下，快速完成蔬菜的干燥過程，使其色素、營養物質、熱敏性風味揮發物質及其表層細胞得到很好的保護和保存，抑制了焦化褐變，保證了產品外觀，含水率為5%。從而提高了干燥（脫水）菜的質量，達到了國際市場對脫水菜產品質量的五項要求，大大縮短了加工時間，生產能力大為提高，由過去0.042T/小時，提高到6.36倍，熱能利用率由原來的22—30%提高到45%，降低了生產成本，增強了脫水菜產品在國內外市場的競爭力，具有較高的經濟效益和社會效益。

該技術已申報國家發明專利，專利號：ZL97104621.2，國際專利分類號：F26B15/18。我們已經運用該專利技術中的部分技術為省內外多家脫水菜廠解決了一些技術難題，受到他們的歡迎和認可。因此，可以認定該項發明，技術可靠，具有創新性和先進性。

該技術應用廣泛，除應用蔬菜脫水生產外，還可應用于水果、魚類、肉類、海藻類、食用菌類、花卉食品類、中草藥類及其它需要干燥產品的脫水加工。

應用隧道快速干燥冷凍升華先進技術加工生產脫水蔬菜，是蔬菜深加工和產業化的需要；是促進農業生產和農村經濟結構調整的需要；是充分利用蔬菜資源，變資源優勢為經濟優勢，增加農民收入的需要；是為了滿足城鄉人民生活水平日益提高，對食品品種提出多樣化要求的需要；是為了加入WTO后，開拓國際市場，增加出口創匯的需要；也是緩解城鄉剩余勞動力工作壓力的需要。

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