重慶冬瓜保鮮冷庫

時間：2023-07-19 13:50:50來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

冬瓜是夏季常吃的一種蔬菜，常溫下保鮮困難。那么采后冬瓜在冷庫儲藏方是什么？本篇冷建制冷為大家說明冬瓜冷庫保鮮技術詳情，學會這招冬瓜冷庫保存6個月不壞。

冬瓜簡介

冬瓜是葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，主要分布在亞洲其他熱帶、亞熱帶地區。國內早期的冬瓜栽培歷史可追溯到秦漢時代的《神農本草經》，成熟的冬瓜果實呈長圓柱、近球形，果實表面有硬毛和白霜，種子呈卵形。冬瓜的主要類型有粉皮冬瓜（長枕頭型、圓柱型）、黑皮冬瓜（長圓柱型、短圓柱型）、青皮冬瓜。根據其大小可以分為大型冬瓜（10kg以上）、中小型冬瓜（5~10kg）、微型冬瓜（0.5~1kg）。[1]

冬瓜在冷庫儲藏需要注做好冷庫儲藏前的管理、冷庫儲藏期管理好和出冷庫的管理。

冬瓜適宜的貯藏環境介紹

冷庫類型溫度（）相對濕度（%）貯藏期（月）保鮮庫10~1570~753~4

冬瓜冷庫儲藏前的管理

1.冬瓜采收

采收時間選擇

當冬瓜花凋謝后大約一個月就可以采收，采收前7~10天停止灌水，采收時間安排在早晨進行；

采收方法選擇

采收方法采摘冬瓜的過程中建議用見到將瓜柄剪斷，避免直接用手扯拉瓜蔓，同時預留3~5厘米的瓜柄；

其他注意事項

采收過程中注意力度，不要碰傷、擦傷冬瓜，否則有損傷的冬瓜不利于后期的儲藏；采收冬瓜時，應在冬瓜成熟后立即進行采收，過于成熟的冬瓜肉質會變軟，搬運期間易擦傷并且儲藏期間也更容易腐爛；冬瓜在采收和搬運過程中輕拿輕放，逼避免擦傷、碰傷冬瓜；

2.冬瓜分級

冬瓜分級可以提高冬瓜儲后的商品經濟價值，按照其品質可以分為特級、優級和良級，具體如下（參考標準：冬瓜流通規范》）[2]：

等級指標特級優級良級品種同一品種同一品種或相似品種新鮮度色澤鮮亮、著色均勻，外皮較硬具有本品特有的色澤，皮不軟基本具有本品特有的色澤，皮不軟，輕微的損傷形狀瓜形端正，兩端大小基本一致，呈圓柱形、扁圓形或圓形；瓜形基本端正瓜形無畸形成熟度肉質緊密，無蓬松，肉厚，心室小，種子成熟肉質緊密，無蓬松，肉厚，心室小發育充分，肉質結實整齊度大小均勻，單果質量不小于3kg，與平均質量的誤差5%大小基本均勻，單果質量不小于3kg，與平均質量的誤差10%大小基本均勻，與平均質量的誤差25%限度每批商品品質要求的總不合格率不應超過5%每批商品品質要求的總不合格率不應超過10%每批商品品質要求的總不合格率不應超過20%

溫馨提示：品種、外觀、內部和大小為單體判定；容許度為批次判定。

3.冬瓜的質量標準

冬瓜質量標準可參考《冬瓜流通規范》相關規范，冷建制冷將其整理如下：

相同品種或相似品種，優良品種更佳。具有本品特有的顏色和形狀，保留長約3~5cm的果柄。除早采的冬瓜要求鮮嫩以外，一般要求發育充分。潔凈，無明顯機械損傷、腐爛、斑痕、異味、凍害、異常水分。嚴禁在安全間隔期內采摘上市，產品衛生指標符合GB 2762、GB 2763的有關要求。[2]

4.冬瓜預冷

冬瓜采收其呼吸強度和蒸騰作用強烈，預冷可以冬瓜的這兩種生理作用，抑制冬瓜的生理消耗。預冷方式可以采用真真空預冷、水預冷等方式，時間安排在冬瓜采后的12小時內進行。

冬瓜冷庫儲藏期管理

1.冬瓜冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，設備的正常運行。

2.冬瓜冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發生器，濃度維持7~10ppm，熏蒸8小時以上。

3.冬瓜冷庫提前降溫