西克案例｜冷凍肉冰溫解凍庫建設方案來咯

時間：2023-05-31 19:51:33來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

　　解凍是凍肉消費或進一步加工前的必要步驟，是將凍肉內冰晶體狀態的水分轉化為液體，同時恢復凍肉原有狀態和特性的工藝過程。解凍肉的質量與解凍速度和解凍溫度有關。

有相關試驗表明，在空氣溫度為15℃條件下，牛肉1/4胴體快速解凍時，損耗為3%；在3～5℃進行緩慢解凍時，損耗只有0.5%～1.5%。肉的保藏時間越長、解凍溫度越高，肉汁的損失也越大。40℃時損失11.5%，7℃時損失4.35%，1℃時損失2.55%。

目前國內傳統冷鏈行業只解決冷凍及冷藏，其實食材在冷凍和冷藏中間還有一個0℃到結冰點的冰溫帶，通過冰溫冷鮮技術，可以抑制細菌生長以及食材呼吸，延遲老化速度，達到長時間保鮮效果；又能保持食材細胞活性，使之產生抗凍機制，達到濃郁醇厚的熟成效果。

　　西克制冷正是利用這種顛覆性的“冰溫冷鮮”創新技術來解決市場上的保鮮痛點！

　　項目概況

　　項目名稱：冰溫解凍庫（凍轉鮮技術）

　　合作方：浙江隆聚餐飲集團股份有限公司

　　冷庫配置：采用丹佛斯壓縮機組，西克制冷冷風機，電磁閥、膨脹閥、過濾器均采用丹佛斯進口品牌，并配置超長波緩化解凍模塊、負離子抑菌模塊、智能換氣模塊、智能消殺模塊。主要能縮短解凍時間，提高解凍速率；解凍均勻，食品中心溫度與表面溫度溫差小；汁液流失率低，減少食品水分損失；鎖住營養成分，使解凍后的肉仍保持新鮮狀態。

　　制冷劑：R22

　　冷庫具備緩化解凍功能、負離子抑菌功能、智能換氣功能、智能消殺功能；

控制系統采用PLC控制系統，人機界面，集中控制。可系統調控庫內溫度，自動除霜。自動監測設備運行狀態、庫區溫度、報警、故障診斷等。同時，控制系統有有過載保護裝置，當設備運行中發生過載時，設備立即停機并自動報警；

在解凍過程中，保持濕度90%以上，防止產品失水。解凍結束后，制冷設備及冷風機按設定溫度同時工作，以對肉品儲藏保鮮。

0℃以下不結冰還保持高濕的黑科技，解凍、保鮮、熟成環節能精準控溫控濕。西克制冷應用科技，可將食材延長保鮮期達到15-60天，食材解凍損耗降低至1-3%，減少食材腐壞20%以上，熟成提升價值50%以上，減少能源消耗20%以上。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283