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串串的江湖向來刀光劍影，充滿血雨腥風。當串串香正飄香全國時，同樣來自四川的炸串也悄悄在全國蔓延，開拓自己的疆土。有業內人士甚至預言，這將是串串香之后的又一風口。面對風口，有些人選擇創立新品牌，從零做起；而有些人，則借助自身優勢，強勢入局。兩者相較，哪種方式更強？內參君找到了 “羊肉串大王”、估值過億的烤串品牌——阿拉提羊肉串，一尋答案。

餐飲老板內參 石 肆/文

“烤串+炸串”

門店業績竟提升30%？

作為跟串串打交道多年的餐飲老炮，阿拉提羊肉串的創始人樊榮對于炸串這一品類有更深的理解和看法。

相對于創立一個全新的炸串品牌，從零做起所帶來的一系列不確定因素，在原有的阿拉提羊肉串門店中添加炸串品類，利用阿拉提品牌的自帶流量來進行售賣的做法，在樊榮看來是更有把握、最安全的模式。

在他看來兩者的結合的新模式，并不是強扭的“婚姻”，而是“命中注定，天造地設的一對”。

于是，樊榮果斷挑選10家阿拉提羊肉串門店，進行添加炸串的測試。

之所以選擇阿拉提羊肉串，是因為它是阿拉提餐飲集團旗下知名餐飲連鎖品牌之一，其獨創“外帶式”烤串模式，目前在中國及新加坡等地擁有數百家門店，屢獲“中國金牌小吃”等餐飲行業權威組織頒發的榮譽大獎，門店生意火爆。

測試最明顯的變化體現在產品端：

在原有的十幾種烤串產品的基礎上，增加了20多種炸串產品；

30多種產品葷素搭配，既有僅1元/串的引流小串，又有高價值的“招牌羊肉串”、“爆漿雞心串”等爆品串串。

新模式一經測試便引來消費者強烈反響，10家門店營業額平均提升30%，單店產出獲得了極大提升的同時，也吸引了一批熱愛炸串的新粉絲。

1+1大于2的背后：這5個原因是關鍵

簡單的擴充產品線，就可以達到“1+1大于2”的結果嗎？

答案是否定的，內參君經過分析，發現了“烤串+炸串”新模式背后的5個關鍵因素：

1.選址：主開二三線城市商場店，符合逛吃消費

客流量就是餐飲的生命線，現在的流量都往商場集中，年輕人都往商場跑。

串串這種休閑零食，一串串裝在桶里，再搭配上商場里的茶飲，恰好滿足了消費者逛吃的需求，所以，阿拉提羊肉串 80%的店都是商場店。

而且二三線城市人們的消費能力也很強，而房租和人工的租金也要低得多，這樣容易獲得盈利。

2.模式：主打外帶檔口店，讓坪效人效最大化

在專開10-20平檔口店的烤串行業里，真正的連鎖品牌并不多，而阿拉提羊肉串摸索出了屬于自己的一套商業模型：主打外帶檔口店，基本無堂吃座位，隨點隨走。

這樣極大提高了門店的坪效人效，很多阿拉提羊肉串門店在其商超內，坪效人效都是名列前茅的，而炸串產品同樣可以這樣操作，模式上無需做任何調整，可以無縫對接。

3.產品：打造核心產品與高價值產品，嘗試多種味型

凡是吃過阿拉提羊肉串的，都對里面的“招牌羊肉串”贊不絕口，其營業額可占這個門店營收的50%左右，口碑極佳。

門店在堅持“爆品”策略的前提下，又相繼打造了“爆漿雞心串”等口碑甚好的高價值產品，極大豐富了門店的SKU，包括添加炸串，也是品牌在產品戰略上的又一大舉措，在產品豐富化，口味多樣化上面又一大突破。

4.研發：早早設立“中國串”研發中心早在阿拉提羊肉串創立之初，為了做全球最好的羊肉串，阿拉提就專門成立了“阿拉提羊肉串研究院”，研發包括原料、腌料、串法、烤法、蘸料、竹簽及烤爐等各個環節。

而隨著阿拉提餐飲集團旗下另一個冷鍋串串品牌“春爐串串”的創立及300多家門店的快速發展，研發中心也隨之進行了擴大，將單純的烤串研發升級到多個串類品類的研發，基本覆蓋了市場上所有串串品類，并成立“中國串研發中心”。

5.供應鏈：打造近萬平米、年產數億串各種串類的中央廚房

串類的生產是比較繁雜耗時的，不論對于獨立的炸串品牌還是想加炸串產品的其他品牌，供應鏈都是較為頭疼的問題。

作為旗下本身有“阿拉提羊肉串”及“春爐串串”兩大串串品牌，阿拉提餐飲集團在蘇州總部已建立近萬平米的中央廚房，可年產數億串各種串類，統一標準化的生產，并建立了基本覆蓋全國的冷鏈物流體系，有效保障近千家門店的產品售賣。

6、品牌勢能強大，烤串+炸串，雙輪驅動

獨立的炸串新品牌，面臨著勢能不足，流量不足，消費者對衛生安全信任度不夠等問題。

阿拉提羊肉串近幾年，經歷了多輪資本投資，新加坡海外開店等一系列操作，目前已有直營及加盟門店數百家，與萬達、永旺、吾悅、銀泰等國內知名連鎖商超均有合作，成為估值過億的烤串品牌。

此番加入炸串產品，炸串有了原本品牌的背書，而烤、炸結合，雙輪驅動，阿拉提羊肉串會在坪效人效上得到更大的突破。

總結：

餐飲是勤行。要想真正做好烤、炸結合新模式，達到營收增長，坪效人效領先的目標，除了以上幾點，還需要專業的運營團隊，豐富的連鎖餐飲運營經驗，才能為新模式的成功奠定基礎。

阿拉提擁有數百人的直營及加盟服務團隊，用直營的成功經驗賦能加盟體系，讓加盟店的運營直逼直營店，達到門店業績提升30%的結果。

· end ·

輪值編輯｜于聰聰 編輯｜劉珍 視覺｜石 偉

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