導語：北京，中國的首都，歷史悠久，文化豐富。這里的美食種類繁多，而火鍋無疑是其中最具代表性的之一。

今天，我們就來揭曉2023年的北京火鍋店排行榜，帶您領略火鍋的獨特魅力。

唇辣號重慶老火鍋

人均：111口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：北京火鍋店排行榜第10名地址：北土城東路營業時間：10:00-21:00

唇辣號重慶老火鍋-商家點評

平常吃川式火鍋的人，或許不知道唇辣號火鍋，但一定知道遍布北京的寬板凳老火鍋。這兩家以加盟為主的火鍋品牌，其實由同一團隊打造。唇辣號以“用農夫山泉礦泉水”為品牌特色，相對更吸引眼球。雖唇辣號的負責人對與寬板凳的關系，說辭不一。但唇辣號在招牌上標示“寬板凳榮譽出品”的字樣，而寬板凳的罐裝香油牌子是唇辣號。

唇辣號重慶老火鍋-推薦菜品

手工老豆腐分黃豆腐和黑豆腐，有些分店可以拼盤，老豆腐比較耐嚼，豆子的清香味濃郁，喜歡這個味道的顧客覺得回味無窮，而有些人覺得豆腥味重了點。武隆苕粉取材自重慶武隆，很寬很滑，口感比寬粉筋道一些，下鍋后很入味。鮮鴨腸很新鮮，下鍋煮到變色，卷曲就可以吃了，非常爽脆。涮老了就嚼不動了，沒經驗的話，可以遵循七上八下的涮法。其它推薦鴨血、紅糖糍粑、貢菜、腦花、黃喉、巴蜀嫩牛肉、手切羊肉

鎮三關重慶老火鍋

人均：142口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：北京火鍋店排行榜 第9名地址：工人體育場北路工人體育場北門（北京拿鐵酒吧旁營業時間：11:00-01:30

鎮三關重慶老火鍋-商家點評

鎮三關是工體小有名氣的火鍋店，如古代城門般的大門，威風凜凜，過目難忘。工體經常演出，又靠近三里屯，順路過來覓食的人較多。鎮三關的宣傳的一大特色是現場炒料。花椒、底料、辣椒空運自重慶總部，主廚亦從總部抽調過來，鍋底還算不錯。但有時由徒弟掌勺，出品不穩定，有時太辣，有時辣味不足，現場炒料的方式多少流于形式。香油碟不夠香，建議搭配醬料吃。六郎老肉片、六郎黑豆腐是鎮三關的招牌菜。

鎮三關重慶老火鍋-推薦菜品

六郎老肉片取豬的前夾肉，圓形厚切，肥瘦相間，煮20分鐘左右，口感最好，Q彈柔嫩，又不失嚼勁，細品肉香味濃。六郎黑豆腐是鎮三關的招牌菜。呈抹茶綠色，和唇辣號的老豆腐不同，它口感更嫩，久煮不爛，喜歡豆制品的不要錯過。六郎脆屠場毛肚顏色偏暗灰色，切片比較大，出鍋吸附鍋底的湯汁較多，爽脆又入味。稍微多涮一會，也不會太老。其它推薦屠場鴨血、特色干貢菜、精品鴨腸、麻辣牛肉、方竹筍、豆芽、黃瓜片、苕粉

Hi辣火鍋

人均：125口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：北京火鍋店排行榜 第8名地址：望京開發街道望京利澤西園314號營業時間：10:30-23:00

HI辣點評

HI辣是辣府之后的又一新派火鍋，由愛情公寓的“小姨媽”鄧家佳開立，憑明星火鍋的名號迅速打開知名度。幾道秘制菜讓人吃過難忘。和辣府不同，HI辣的新派不在于突出新潮元素，而是有自家的秘制菜。僅一道HI辣魚就讓它名揚在外。HI辣魚選無鱗魚，表面扎扎實實裹滿辣醬，表面紅紅火火的辣椒面讓嗜辣的人異常興奮，但其實不是很辣，涮2-3分鐘就熟，魚肉特別嫩，香味十足，偶爾有刺，吃的時候要注意。

Hi辣火鍋-推薦菜品

HI辣魚HI辣火鍋的鎮店之寶。選無鱗魚制作，表面扎扎實實裹滿辣醬，表面紅紅火火的辣椒面讓嗜辣的人異常興奮，但其實不是很辣，涮2-3分鐘就熟，魚肉特別嫩，香味十足，偶爾有刺，吃的時候要注意。HI辣腦花腦花就像兩面派，喜歡的人是次次必點，不喜歡的人避之不及。秘制的醬汁腌制過，味道偏甜，很特別，值得嘗鮮。果凍鮮鴨血這道秘制鴨血，讓很多熟客念念不忘。但果凍鴨血是從四川空運過來，不一定每天都有。售完后會提供普通的鮮鴨血。有些人不太喜歡它類似凝膠的口感，建議根據個人口味選擇。

楊家火鍋

人均：138口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：北京火鍋店排行榜 第7名地址：建國路88號院11號樓現代城停車樓1層營業時間：10:00-00:00

楊家火鍋-商家點評

楊家火鍋成立快十年，這兩年變身十足的網紅店，加上團購網站的優惠力度很大，不少人專程試吃，非工作日經常要排隊一小時以上。一些火鍋資深愛好者到店，吃完覺得名不副實。開始鍋底確實很香，辣味夠足，久煮之后，麻、辣、香味就疲軟了，變得很咸。服務員忙的時候，加水不及時，體驗不是很好。菜品處理得很干凈，擺盤、刀工可見其用心之處。

楊家火鍋-推薦菜品

楊火水上漂牛肉片得比較薄，涮到變色后馬上撈起，非常嫩，涮久肉質就柴了。鴨血楊家的倒有些特別，不像別家鮮紅得有點不正常，一大盤，呈紅棕色，接近家常的味道，煮出來也很嫩，在辣鍋里煮可去腥。黃瓜片15元一份的黃瓜片有些小驚喜，切片均勻，刀工還算細致，食材本身沒有什么特別，但黃瓜特有的清新，非常解膩，尤適合大口吃肉之后清口。其它推薦楊家鮮毛肚、楊家竹林方竹筍、麻辣牛肉、楊家精品豬黃喉、大刀牛肝、豆芽、楊家傳承酥肉、雪花肥牛、田園美蛙、紅糖糍粑、楊家黑豆皮

海底撈火鍋

人均：113口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：北京火鍋店排行榜 第6名地址：王府井大街88號樂天銀泰百貨8層營業時間：24小時

海底撈火鍋-商家點評

海底撈是國內市場銷量最高的火鍋店，2015年國內營業總額達五十多億，并保持著每年新增數十間海內外直營分店的規模擴張，在川式火鍋市場有著超高的地位。董事長張勇是第一個加入“中國最頂級企業家圈子”的火鍋店老板。北京分店三十家左右，遍布各大商圈，競爭力很大。“海底撈的服務有毒”，一聊到海底撈，幾乎所有人都這么說。諸如送皮筋、姜茶、姨媽巾這類其它餐飲店已無法企及的服務，在海底撈卻稀松平常。對每位客人觀察細致入微，隨時提供各種人性化服務。員工有高度的企業認同感，《海底撈你學不會》一書生動描述了他們如何“用麻將精神去工作”，金牌服務使海底撈贏得“五星級”火鍋店的美名。

海底撈火鍋-推薦菜品

撈派毛肚新鮮誘人，在辣鍋里涮幾秒即可。加辣椒油，或嘗試加花生粒辣椒粉，很入味，爽脆過癮，根本停不下來。撈派麻辣滑牛選細嫩的小黃瓜條肉，一頭牛只產兩條，蛋清腌制，下鍋不容易老，嫩滑美味，屬桌桌必點。番茄鍋底海底撈的番茄鍋底聞名全國，以新鮮番茄為主要原料，日照充裕的新疆番茄濃醬為輔料，口味酸甜濃郁。剛上鍋時，甚至可以直接喝。可單點，也可點鴛鴦鍋。其他推薦現場表演抻面、蝦滑、撈派澳洲肥牛、海底撈豆花、鴨腸、撈派黃喉、萵筍、千層肚、冬瓜、鴨血、圍基蝦

成都蜀大俠火鍋

人均：125口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：北京火鍋店排行榜 第5名地址：西大望路27號營業時間：11:00-02:00

成都蜀大俠火鍋-商家點評

宣統三年，成都地區黨閥相爭，各大商賈貴胄為求說和，特邀川東名廚江濤設宴。他的火鍋宴，最終讓眾人把酒言和，“大俠鍋”之美名流傳至今。后人江海浪將它發展為火鍋品牌，在成都當地較有名氣。《擺渡人》的首映禮上，梁朝偉、王家衛等人吃的就是蜀大俠。北京目前僅有大望路一家分店，相比同期進入市場的小龍坎，蜀大俠似乎更沉得住氣。

成都蜀大俠火鍋-推薦菜品

大刀肝片視覺感極強的一道菜，肝片切得極薄，立體懸掛，頗似戲曲中武將的護背旗。口味鮮，值得嘗試。貴妃牛肉玫瑰花造型，中間一小碗牛奶。牛肉泡一泡牛奶，再燙，吃法很有新鮮感，肉質細嫩到不行，口感一流。太極爽滑擺盤呈“太極雙圖”，一邊辣，一邊不辣。蝦肉很多，口感Q彈，非常清爽鮮美。其他推薦獼猴桃味小麥萃汁、功夫黃瓜片、大俠上上簽、冰川鵝腸、舌尖上的蜀大俠、精品花雕魚片、黃喉、精品千層肚、大俠牛舌、大俠水牛毛肚、功夫豆腐片、紅糖糍粑

黃門老灶火鍋

人均：127口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：北京火鍋店排行榜第4名地址：芳園西路6號頤錦酒店院內（諾京酒店和金街商城）營業時間：09:00-23:30

黃門老灶火鍋-商家點評

黃門老灶火鍋由資深美食家黃珂成立。或許跟黃珂身處美食、文化圈的原因，開業不久，《舌尖上的中國2》就將其收錄，跟拍它的選材、熬料環節。由此名聲大噪，市中心的分店人氣火爆，飯點要排隊。黃門老灶的鍋底和菜品都比較正宗，得到不少四川、重慶食客的好評。九宮格紅油鍋香味濃而不嗆，比大名鼎鼎的楊家火鍋稍辣一些，對于嗜辣的人可能還不太夠味，但絕對能滿足平常口味。

黃門老灶火鍋-推薦菜品

大臉毛肚除了跟臉那么大，口味上和平常的鮮毛肚無異，或許這種擺盤客人看著有點新鮮感吧，嫌太大張的話，可以招呼服務員過來剪小，口感爽脆，是必點菜。黃門嫩牛肉是招牌菜之一，久煮不老，從麻辣鍋底撈出來，蘸滿調料，厚厚的一片在口中大嚼，超級過癮。耗兒魚涮出來又鮮又嫩，非常好吃。但魚類帶有腥味，下鍋后腥味會留在鍋底中，敏感的食客最好把魚類放在最后下鍋。其它推薦現炸酥肉、紅糖糍粑、自制酸梅湯、鴨腸、鴨血、豬黃喉、筍干、黃辣丁、老肉片、貢菜

辣府

人均：157口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：北京火鍋店排行榜第3名地址：三里屯路33號3·3大廈F3層營業時間：11:00-02:00

辣府-商家點評

辣府是北京少見的四川火鍋之一。2009年在上海發家，擠進北京后，首店選在三里屯，以其不錯的出品及一些新潮元素，給不少人留下印象。賈靜雯、李晨等明星曾到店光顧。雖是川鍋，辣府除了清油鍋，也有吸引眼球的卡通牛油鍋，鍋如其名，越煮越辣，不咸不燥。雖然那個牛油卡通龍的顏值一般，很多人還是慕名而來。清湯鍋自然少不了番茄、菌湯、骨湯鍋，為了迎合年輕人口味，還有板栗鍋和牛蛙鍋，選擇性很多。

辣府-推薦菜品

辣府雪花牛肉很大一片，雖沒有高檔牛肉的雪花那么細致均勻，但肉質細膩，也非常嫩，值得嘗試。辣府烤豬腦廉價的豬腦經秘制鐵板燒，又嫩又入味，綿密的口感讓人回味無窮。鮮蝦滑蝦滑擺成心型，上面可愛的圖案，還會不定期更換，擺盤很花心思。蝦肉很新鮮，入口鮮甜。但有時用巧克力畫圖案，有些人會不喜歡涮出來的味道。其它推薦紅糖糍粑、麻辣牛肉、招牌鮮毛肚、生摳鮮鴨腸、鮮蝦、泥鰍、牛肉粒、雪花肥牛、牛蛙、虎牌帝王杯

井格老灶火鍋

人均：118口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：北京火鍋店排行榜 第2名地址：朝陽門外大街三豐北里2號樓悠唐購物中心A座5層509營業時間：10:00-24:00

井格老灶火鍋-商家點評

井格在北京已有十個年頭，最初叫寬板凳老火鍋，成立同年被搶注名稱，后改名井格。現三十多家分店散布北京，名氣和楊家火鍋不相上下，范冰冰、楊穎等知名影星都曾光顧。井格的服務較出眾，熱情主動，接待有序。每桌大約固定兩個服務員，即使飯點滿座的時候，仍非常周到，菜品撤盤、加水及時自不必說，觀察也比較細致，客人涮鴨血、蝦滑之類的菜品時，會主動詢問是否需要幫忙。用餐過程提供圍巾、濕紙巾，冬天還提供袋子給客人收納外套，以免用餐后身上沾上火鍋味（當然排風系統很完善），頗有日本烤肉餐廳的服務水平。

井格老灶火鍋-推薦菜品

鮮蝦滑擺成兩個心型，櫻桃、綠葉點綴，顏值頗高，軟嫩彈牙，蝦味也濃，尤受女孩子歡迎，但有時會吃出碎蝦殼。鮮鴨血比較博眼球，可能有些人對那種鮮艷的血紅色難以接受，介意者慎點。巴蜀牛肉刀工不錯，薄而均勻，涮起來容易控制火候，也容易熟。表面一層薄薄的辣椒粉，不太辣，肉質特別嫩，一定要嘗嘗。其它推薦鮮毛肚、黃喉、九尺鵝腸、自制蝦滑、鴨腸、方竹筍、竹筍、腦花、鮮牛舌

山城辣妹子重慶火鍋

人均：103口味：4.5環境：4.5服務：4.5榜單：北京火鍋店排行榜第1名地址：朝陽北路管莊路口往東200米龍湖長楹天街購物中心東區F4層東區-4F-23&24營業時間：9:30-22:00

山城辣妹子重慶火鍋-商家點評

山城辣妹子目前是重慶火鍋協會的副會長單位。從1999年成立以來，多次被重慶火鍋協會、中國烹飪協會評為“中華餐飲名店”、“質量誠信單位”等名號，是北京最成功的重慶火鍋品牌，現以北京、上海為主要陣地，開了幾十家分店。關于川渝兩派火鍋，民間已爭論很久，核心無非是火鍋起源于哪里、哪一派更地道。對吃貨來說，搞清楚它們的區別也很重要。四川和重慶火鍋都用豆瓣、姜蒜、辣椒、雞精等原料，不同的是，四川愛用朝天椒等辣味刺激的調料，重慶偏向于麻辣兼具的口味；如今，火鍋在川渝兩地漸漸融合，鍋底對辣椒在使用上的區別已不明顯，細分在于各家品牌的調味。最大的區別是用油，重慶火鍋用牛油，味道醇厚、油碟樸素、食材以非海鮮的肉類為主；而川派火鍋除了牛油還發展出清油鍋（植物油），氣性柔、油碟和食材花樣也更多。

山城辣妹子重慶火鍋-推薦菜品

九宮格老火鍋即純牛油火鍋，表面帶渣，醇厚的香味，讓人有種滿足的踏實感，比HI辣、大龍燚那種嗆鼻的濃香舒服得多，吃到嘴里，辣味十足，麻味隨后刺激整個口腔，在北京不容易找到這種麻辣兼具的正宗口味。特級方竹筍讓人驚艷，精選竹筍制成干貨，泡發后呈深棕色，裝盤比白嫩的鮮竹筍丑陋很多，但是涮出來一吃，那種極致的脆嫩，讓人交口稱贊，每份才20元，絕對不可錯過。鮮毛肚處理得很干凈，涮到微卷就可以吃了，非常爽脆。

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