入炎熱夏季，自帶強社交屬性的火鍋也迎來行業淡季，各大火鍋品牌除了通過回歸食材、打造場景營銷模式外，還不約而同打響價格戰，以此拉動消費。

位于朝陽區雙井橋至合生匯沿線近兩公里的區域范圍內，有大大小小近30家火鍋店。近期，這些火鍋店為了招攬顧客，都不約而同選擇了降價打折的方法。

廣告

膽小者勿入！五四三二一...恐怖的躲貓貓游戲現在開始！

×

例如雙井橋鴻姐老火鍋除了兩款85折團購套餐，還限時推出58元代100元代金劵；火鳳祥鮮貨火鍋雙人團購套餐相當于4.9折；尋味潮汕火鍋推出低至5.2折的夏日情侶套餐和5.7折的雙人優惠套餐；醉餉貢椒魚鮮魚火鍋推出4.9折開業雙人才和7折四人套餐；撲貝卜卜火鍋推出6.1折的“夏”驚喜雙人餐效果顯著，半年銷量破萬；海底撈火鍋富力廣場店也推出7.9折工作日午市雙人餐，半年銷量突破4.7萬。

根據《中國餐飲發展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規模已達到6046億元，火鍋品類門店數規模也達到了55萬家。

另據艾媒咨詢數據顯示，預計到2025年中國火鍋行業市場規模會增長到6689億元，但是增速會從2019年的10%降為2025年的4.3%，整個火鍋賽道逐漸趨于飽和，增速越來越低。2021到2022年餐飲連鎖化率從18%提升至19%，而火鍋品類沒有增長，仍保持在20%，近5年時間內餐飲連鎖化率提升個7%，火鍋連鎖化率僅提升4%。

這意味著隨著行業已經進入存量競爭時代，火鍋市場的競爭更加激烈。據《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示，有91.7%的消費者會因為火鍋店降價而去飽餐一頓。

前一陣巴奴因天價土豆被推上了風口浪尖，在跟風的評論區，很多網友說，其線下實體門店，永遠是客流爆滿、甚至需要排隊。北青報記者注意到，巴奴火鍋確實成為保持原價的個例，雖然該品牌在北京的門店人均消費已達到180元左右，即便在合生匯被一眾餐飲品牌包圍，這家火鍋依然沒有參與價格戰，僅推出贈送少量菜品的促銷活動。晚間各門店排號的消費者依然很多，7月12日晚7點半，大眾點評排隊服務提示，該店3-4人中桌需要排隊22桌。

在近期舉辦的2023河南省綠色食品產業發展大會上，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵分享了用成本要高于火堿泡洗的毛肚、研發出符合國家質量檢驗標準的鮮鴨血、每鍋湯只用4小時，用不完就倒掉的野山菌湯、嚴寒中生長的笨菠菜等食材的發掘過程，強調通過產品打動消費者的經營理念。今年“五一”期間，巴奴全國平均翻臺率超過5.0，北京平均翻臺率超過6.0，全國多家門店單店翻臺率超過7.0。

一直以來火鍋企業眾多，消費者的選擇很多，火鍋行業的進入門檻相對較低，競爭相當激烈，海底撈高舉“服務主義”大旗，又發揮規模優勢，在資本市場和消費者心中占據一席之地，正是因為海底撈極致的服務，讓賽道服務水平整體上升，實現了火鍋賽道的第一次進化，而現在的餐飲業已經從服務進化到食材，整個行業發生蛻變，火鍋賽道也在不斷進化。

業內人士指出，今年火鍋市場的競爭更加激烈，大批創業者涌入市場，大量新的火鍋店出現，已經形成了“門對門競爭”，惡性降價對于商家絕對不是好的策略，洞察消費者需求，用價值觀支撐高客單價才是前瞻發展趨勢。

文/北京青年報記者 李佳

攝影/北京青年報記者 付丁

編輯/譚衛平

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：arabica咖啡加盟費多少？揭秘加盟費用，帶你探尋創業之路的投資成本

下一篇：唐拉拉咖啡加盟費多少？揭秘咖啡加盟費的內幕，別讓高昂費用成為創業絆腳石！