凜凜寒冬，和三五好友相聚一堂圍爐而坐，火鍋中咕嚕咕嚕煮著的各種美食，邊吃邊聊，好不快活。對于吃火鍋，小伙伴們肯定也都各有心得，有的說一定要趁“熱”吃，有的說要“七上八下”，也有的說“先肉后菜”，可謂是眾說紛紜。那么，到底怎樣吃火鍋才更健康呢？

鍋底的選擇

長久以來，鍋底“紅白之爭”一直硝煙不斷。紅湯鍋底麻辣鮮香包含濃郁的江湖氣息，讓人欲罷不能；清湯鍋底淡雅鮮美突顯食物本味，是不愛吃辣er的心頭摯愛。兩種鍋底你更鐘愛誰？

其實從健康角度，建議選擇清湯鍋底、番茄鍋底和火鍋店推出的藥膳鍋底等。麻辣鍋雖然美味，相對來說對腸胃刺激性更大，而且辛辣食物吃的太多也容易“上火”。此外，“中庸派”鴛鴦鍋也是個不錯的選擇。

蘸料的調配

火鍋蘸料的選擇在南北方有很大差異，南方喜歡吃油碟，北方則多是麻醬為主。這其中的主要配料香油和麻醬都是“熱量高手”。而像海鮮蘸料或油醋汁則相對能量較低，同時還要注意生抽醬油等調料也應當少調配，可以選取蔥、香菜、蒜末、醋等少油少糖的調味料。

涮菜的講究

對于火鍋食材的選擇，建議多選蔬菜。像綠葉菜以及菌菇類蔬菜熱量較低，且富含多種維生素以及豐富的膳食纖維。其次，搭配一些富含高蛋白且能量較低的肉類或者豆制品，如上腦肉、魚肉、蝦肉以及豆腐等。動物內臟愛好者，還可以選擇黃喉、毛肚等食材。主食可以選擇玉米、山藥、紅薯等代替。

而在涮菜順序方面，大部分人吃火鍋都喜歡先涮肉。其實，從健康角度來說，先下蔬菜更好一些。先吃菜，可以適當增加飽腹感，然后再選擇吃豆制品、肉類以及主食，不至于一下吃得過多。

其他注意事項

吃火鍋應生熟分開、避免病菌帶入煮熟的菜中。而火鍋愛好者們熟練掌握的“毛肚七上八下”、“鴨腸上三下三”等秘訣，從食品安全角度看存在一定的隱患。但“好飯不怕晚”，應盡量將食材多煮一會兒，充分煮熟后再食用。

從鍋中剛撈出的食物不要立刻放進嘴里。火鍋的溫度很高，剛撈出食物通常也較為熱燙，所以在吃的時候應放涼一些再吃，避免燙傷口腔和食道黏膜，造成口腔潰瘍。

來源：武漢疾控健康宣傳

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