01

舌尖上的安全

一鍋菌湯里放多少顆蔥花，最巴適？15粒！

給出這個答案的男人叫杜中兵，一個21歲，就靠自己能力賺了100萬的人，他如今的身份標簽是巴奴毛肚火鍋創始人。

杜中兵第一次沖入公眾視線，是那句至今仍讓業內不斷品咂回味，充滿挑釁意味的廣告語，“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”！

彼時是2015年，海底撈，靠無微不至的服務，已經成長為中國火鍋江湖界的帶頭大哥。

而彼時的杜中兵，也已經在火鍋行業，連續創業了14年，8年起步期在媳婦的老家安陽，6年發展壯大期在天下之中。

在中國的火鍋江湖版圖中，鄭州因其南來北往、東上西下的樞紐，是火鍋大佬們重兵布陣的橋頭堡！其地位重要性僅次于重慶、成都。

16歲就輟學創業，和絕大多數草莽梟雄不同的是，他在慘烈的商戰中，屢屢呈現出對食材研究頗有天賦的特點。

杜中兵在逛菜市場時發現，市場上的毛肚都是用火堿泡發的，而自家門店也購買過這種食材，當時幾乎整個火鍋業都采用火堿發制毛肚，大家都認為“顧客哪里知道什么是真正的好食材，你給他準備什么他就吃什么……”

因為要做一個好火鍋的初心，如果不能給顧客提供安全的毛肚食材，杜中兵覺得不能原諒自己。

他要求采購人員買干毛肚回來自己用開水發，還跑到重慶找新的毛肚發制方法。

一次偶然的機會，杜中兵聽說西南大學的李洪軍教授研發的“木瓜蛋白酶嫩化”（Papain）技術，可以保證毛肚等干貨泡發時的新鮮度，同時又衛生安全。巴奴品質革命的第一款食材，就這樣產生了！

02

蝶變火鍋食材開發商

“木瓜蛋白酶嫩化技術”的應用，不僅讓顧客嘗到了鮮毛肚的鮮，還能嘗到鮮毛肚脆嫩的口感。

多年來，毛肚這一菜品，一直高居巴奴火鍋必吃榜。但這僅是一個起點，一個又一個的原創菜品，在巴奴不斷綻放！

做火鍋，湯要不要熬，這是一個取舍，因為熬湯成本更高，很多火鍋店都不再熬了。但是巴奴的野山菌湯一直堅持每天大火現熬，用的是云貴高原海拔2000米以上的野山菌，而且為了讓顧客品嘗最鮮美的味道，每鍋湯食用不超過4小時，顧客喝到的是原汁原味的野山菌湯。

井水黃豆芽，是直接在筐子里生長出來的活體豆芽，選用的是東北非轉基因大豆，每一粒都精挑細選，真正意義上的重新定義了好豆芽。

歷時9個月自主研發的巴奴拽面，只用了天然面粉、水和鹽制作。這款零添加劑的面制品，都能讓你一口吃出天然的面香味兒。

“笨菠菜”，是直接與農戶合作，在戶外種植，冰天雪地里生長的趴地菠菜。巴奴開創了和農戶定向種植的模式，并且已經在門店成功上市了三年，從2017年開始，每年的12月--2月都可以在全國門店吃到連根兒都是甜的“笨菠菜”。

在老杜之前的餐飲業，很多注重品質的老板，其實已經意識到了食材的重要性，但他們中的絕大多數也只是做到了原產地指直采、食材選秀。把選出來的精品食材，直接端到了廚房里，讓顧客翻牌子。

不能簡單地把老杜定位為產品主義者，有業內人士認為，他是中國火鍋食材開發第一人！

餐飲一頭連著田間地頭，一頭連著市民餐桌，急需巴奴這樣的龍頭企業，將產業鏈和供應鏈延伸到田間地頭，延伸到土地、農作物的種植和養殖、農資等層面。

這種創新帶來的一個結果就是，火鍋龍頭巴奴選品選在哪兒，同行的嗅覺就會延伸到哪兒，這個地方的“品”就會火爆起來，當地的小產業，完全可能借助巴奴的賦能助力，變成品牌性、規模性大產業。

今年巴奴溯源直播間中，很多餐飲創業者想聽一聽老杜的“生意經”。12月27日，杜中兵將敞開心扉，向社會公眾講述巴奴產品主義的過去、現在、未來。

這是老杜首次跨年演講，時長4個小時，全部收益所得，將用于關愛聽障兒童的公益項目。約吧！

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：吃麻辣燙，只拿5種不壓秤的食材，花錢少吃得飽，老板：這是行家

下一篇：重慶火鍋食材高質量發展沙龍舉行又一領土回歸中國版圖，面積4.7平方千米，五處豎界碑宣告主權