方便快捷

火鍋食材零售店遍地開花

“我們家平均兩周就要吃一次火鍋，線上線下買食材都很方便，像四川的貢菜、黃喉也能輕松買到，很多類似的店鋪也可以進行價格和質量的對比。”姜先生是一名忠實的火鍋愛好者，如今從家附近的火鍋食材零售店買食材吃火鍋已經成了他的習慣。

可能分布著三四家不同品牌的火鍋食材零售店，分布較為廣泛的有鍋圈食匯、鼎匯豐等品牌。

為了解市場近況，記者調查了濟南市區內的幾家火鍋零售店鋪，這部分店鋪布局多被劃分為食材區、原材料區、底料區、蘸料區、飲品區、鍋具區等部分，半成品、免洗免切的食材被分門別類地分裝于此。同時，店內還配備了大量冰柜以供儲藏新鮮食材。

記者隨機采訪了幾位正在店內選購食材的顧客，在樓盤做銷售人員的王先生表示，“我平時工作比較忙，自己也不怎么會做飯，在店里買了食材回來就可以直接煮，挺方便的。”

業，和在外面吃沒有什么區別。”全職媽媽楚女士如是說。

同時，也有顧客向記者表示，不太喜歡在家里吃火鍋，認為前期的準備工作和后續收拾太麻煩，而且沒有在店里吃更有儀式感。

線上繁榮

線下份額相對削減

除了高度重合的線下實體店鋪，每日優鮮、叮咚買菜等線上平臺目前也都已經開設了“在家火鍋”“火鍋到家”等小程序；外賣平臺中生鮮板塊，像是鍋圈食匯、匯百佳生鮮、鮮菜到家等連鎖店鋪也設立了專門的火鍋食材區。由此，消費者在線上就可以實現一站式采購。

經常在手機上購買生鮮食品的梅女士向記者表示，“天氣越來越熱，吃火鍋吃的比較少，而且在手機上就能把食材買齊，還有很多促銷活動，方便快捷又省錢。”

值得注意的是，線上銷售渠道繁榮的同時，對單純的線下店鋪則意味著份額減少。三全涮烤匯經營者李女士告訴記者，如今現在年輕人更傾向于坐在家中，手機下單，送貨上門，來實體店鋪中購買的人數逐漸變少。

“尤其現在是火鍋淡季，有時候一天下來只有十幾單的生意”，李女士解釋道，“光考察店鋪位置我就花了一個月，店鋪的地理位置是很好的，人流量大、消費能力強，生意最好的時候一天也就兩千塊錢。但自從過了年，生意就不行了，我覺得是因為現在市場同類型店鋪太多了，競爭力太大。”

李女士表示，根據她的觀察，類似的情況并不只是發生在她一家，很多同行都面臨類似情況，“這個行業目前表面上是生機勃勃，背后還有很多工作需要完善。”

資本青睞

傳統巨頭跨界入局

據了解，在消費分級和懶人經濟的加持下，火鍋成為餐飲行業份額最大、增速最快的細分領域，年復合增速保持在10%以上。在此背景下，火鍋食材銷售成為各方的角力場。

在資本市場，數據顯示，近一年與火鍋相關的投融資事件共有13起，其中火鍋食材超市獨占7起，披露的融資總額超過7億元。

其中，鍋圈食匯在近兩年連續完成四輪融資，投資方包括不惑創投、三全食品、IDG資本等，累計融資額超10億元，品牌估值達到5億美元。2月1日，查特熊宣布完成百萬元種子輪融資。近日，懶熊火鍋獲億元級A輪融資，由星陀資本領投，虢盛資本、字節跳動跟投，近兩年亦獲得過四輪融資。

值得關注的是，除了鍋圈食匯、山西查特熊等賽道老玩家，國美、蒙牛、王老吉等品牌也相繼入駐“新手村”開啟“升級打怪”模式。

2020年10月，廣藥集團旗下王老吉餐飲公司聯合小吉鍋派食品有限公司推出了火鍋燒烤食材品牌—“1828”王老吉小吉鍋派，并將總部設在新晉火鍋食材大省，河南鄭州。品牌以線下門店+線上商城的模式，為消費者提供一站式火鍋燒烤食材的采購平臺。

此外，頭部乳業品牌蒙牛也推出了“冰淇淋+火鍋食材”于一體的線下門店“冷兵器”，由南昌分公司冰品事業部設立。

同質化明顯

供應鏈還需“快、穩、準”

分析認為，中國生鮮電商已經過了萌芽期和增長期，現在正面臨瓶頸期。隨著前置倉模式的持續火熱，以及線上線下結合的新零售模式、社區拼團等新模式入局，生鮮市場的新一輪混戰已然開始。

青桐資本執行總經理唐碩琨曾公開表示，火鍋零售這個業態可以看做是消費者居家買菜的一種新形態，本質上是消費人群和消費習慣發生了變化驅動的，即便是短期的外部因素不在了，可能增速會放緩，但長期來看適應新人群的新的產品和服務形態還會繼續發展。

在市場調查過程中記者發現，市面上存在的多數火鍋食材零售店，店內的食材種類和價格都趨于相同，趨同的SKU無疑成為阻礙品牌方發展的重要因素。業內人士分析，同質化發展會讓競爭走向極端。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，供應鏈的完整程度將決定火鍋食材零售企業的成敗。據業內人士透露，一個火鍋食材企業建立一個普通工廠就需要投入1億元左右，更加標準專業的綜合性工廠 則需要更多的人力和財力，這對部分資金鏈不足的企業來說無疑是最大的阻礙。

供應鏈專家王焰曾在接受媒體采訪時分析，已經開出千店的某連鎖火鍋食材零售品牌，贏在了持續建立的供應鏈體系。模式、物流、運營、團隊作為供應鏈關鍵節點，要想獲得可持續發展，首先不能“掉鏈子”。

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