餐飲賽道新網紅，火鍋超市

時間：2023-12-06 04:37:46來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：餐飲賽道新網紅，火鍋超市

周末小聚，三五好友，小酌微醺，再加上一頓熱騰騰的火鍋，便輕易感嘆：人生如此美妙！

又到一年火鍋季，燒烤擼串不如火鍋湯涮，四川火鍋、北京涮鍋、打邊爐、壽喜鍋...全都想吃？好的，滿足你。

雖然市面上沒有一家是可以提供所有火鍋類型的餐館，但是可以在家自己動手自己做，在家就能吃到各種各樣的火鍋。

有一個神奇的超市，可以買到任何火鍋店的食材，這也是餐飲賽道的新寵，“火鍋超市”。

一站式購齊

因此從店到家，成了一種消費剛需。

費者的選擇之一。

消費者可以在“火鍋超市”買到肉類、蔬菜、海鮮、丸類、火鍋底料蘸料甚至鴛鴦不銹鋼鍋等一系列吃火鍋的必備材料，300-400種不同規格產品（SKU），真正“一站式購齊”。試想，在家“吃著火鍋唱著歌”，是種多棒的體驗。

行業中最為惹眼玩家是“鍋圈食匯”：3年開店6000家，門店銷售額同比去年增長400%。不久前，鍋圈食匯還請來了德云社的岳云鵬擔任代言人。除此之外，市面上已經涌現了十多家火鍋食材品牌：懶熊火鍋、餐爆食材、川小兵、火鍋物語、九品鍋、我的鍋......這些新玩家多成立于2015-2020年，或是深耕地方市場，或是提升產品研發，在不同的維度和鍋圈食匯展開競爭。

“便宜實惠”也是消費者選擇火鍋超市的另一大原因。火鍋超市的食材之所以有性價比，是因為供應鏈被縮短了。傳統的零售渠道里，食材出廠后往往要經過好幾級經銷商才能到達消費者手中，溢價因此產生；而火鍋超市售賣的食材以自有品牌為主，食材出廠后不走經銷商直接達到加盟店鋪，因此擁有較好的價格優勢。據了解，信良記號稱其出售的產品比飯店低60%，比一般菜場低15% 。鍋圈稱它的價格是餐飲體系的三分之一。

搶占市場

火鍋是中國餐飲市場占比第一的細分品類。《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，占全國餐飲業收入的20.5%。2020年，火鍋業市場已達萬億。

嗅到機會的資本也趁機入場。

以鍋圈食匯為首，短短1年時間內，由多家著名VC/PE領投，連續完成4輪融資，累計融資金額近10億元。

資本大佬也紛紛表示，“在家吃火鍋”的場景形成的市場，將會是一個比火鍋堂食連鎖更大、發展更快的領域。另外，企業團隊強大的表現和執行力，也是受資本青睞的另一大原因。

如今，被IDG等機構投資的鍋圈食匯稱在全國已經開了超過6000家門店。獲得字節跳動旗下公司投資的懶熊火鍋也有接近800家的數量。算上地域性品牌如湖北的火鍋物語（300家）、東北的鄒立國（800家），全國將近有8000家火鍋食材店。

看到這些火鍋“新玩家”的入局，傳統的火鍋餐飲巨頭們也坐不住了。海底撈近日在北京朝陽區開了一家40平的火鍋食材超市，命名為“海底撈外送食材自提站”，SKU超過了100。自提站主要承擔兩大功能：一是外送功能。顧客在海底撈外送、美團、大眾點評下單，可選擇外送、也可到站點自取；二是直接銷售。顧客可以在門店現場選購食材，包裝后即可提走。

互聯網生鮮行業巨頭們也不愿放棄這個機會。去年10月，盒馬宣布在全國20多個城市的盒馬門店及APP上推出火鍋產品，最快30分鐘送達；今年10月，阿里申請了食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷售等多個盒馬火鍋的商標，想在火鍋食材賽道里再分一杯羹。

目前，暫時沒有數據機構統計在中國人在家吃火鍋的頻次，但是這個市場的確在增長。

根據淘寶提供給全現在的數據，今年11月，淘寶火鍋爐成交額同比增長超過280%。

在2020年2-11月，天貓平臺上的海鮮丸類、煎餅/手抓餅/餡餅、包點/面點/油條油炸類、年糕/糍粑、水餃/餛飩、湯圓/元宵、海鮮丸類品類（多為速凍食品），平均銷售額同比增長431%，平均銷量同比增長332%。

責任編輯：

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677