原創做出火鍋店一樣好吃的火鍋，只要有些食材就足夠，簡單步驟輕松學

時間：2023-12-05 01:39:48來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：做出火鍋店一樣好吃的火鍋，只要有些食材就足夠，簡單步驟輕松學

“幺妹長得乖，火鍋吃得歡”。這句俗語就是用來形容重慶人，女孩長得好看，他們好吃火鍋。在重慶這座有著江湖況味的城市，生活在這里的人們也如同行走江湖的俠士，他們性格豪爽，充滿俠義心腸，行事果斷絕不拖泥帶水，一鍋鮮香麻辣的重慶火鍋也正是如此，它們油色棕紅，一身麻辣香濃之味帶出行走火鍋江湖的霸氣。

重慶火鍋的源頭起于碼頭工人，當時僅為了充饑解饞、去寒保暖，火鍋的買賣從水流沙壩、碼頭河邊，由一些肩挑小販的販賣開始。重慶的碼頭文化使它有別于其它城市，它有著麻辣的生動，碼頭文化的誕生同時孕育了重慶火鍋的熱辣火爆的江湖地位。

盡管這是一座充滿著江湖風范的城市，但重慶人的幽默感也是與生俱來，他們機智且風趣，吃火鍋被他們譽為“看盆景”，因為重慶火鍋中出現的花簡直是太多了，一年四季的花樣翻新層出不窮，在重慶火鍋的紅油翻騰之中，菊花、梅花、腰花、鞭花、腦花、黃花、菜花，從葷到素，應有盡有。

重慶火鍋的江湖地位是麻辣鮮香所賜予的。而這麻辣鮮香的味道的底氣來自于一鍋這為油色粽紅、麻辣鮮香的火鍋底料，在重慶，他們將它稱為“火鍋老母”。

過去重慶人制作火鍋底料完全憑手感，并沒有精確到精準的克數來投放底料所需要的配料，往往是將各種配料即興發揮，配制成底料。這一點倒也像中國烹飪菜譜的習慣用語，一張菜譜常出現的術語是xx適量，老外看了直接懵逼。而且在最初的火鍋底料調配中是用到了“鍋鍋熬”且每鍋單炒，獨自調味，任性發揮，這樣導致的結果是底油的味道不一，難以保證火鍋風味。

隨著重慶火鍋的異云突起，在火鍋的江湖中走上了霸主的地位，一鍋“火鍋老母”就地位顯得更為重要。專事火鍋從業者研究出了有配比的調料，用它們來調配火鍋，合理的熬制時間，以此來形成重慶火鍋的統一味道。

紅湯是建立重慶火鍋地位中的墊基之石，一鍋“火鍋老母”的基本走勢分為兩條線路，一條為麻辣脂香型，另一條則為麻辣兼香型。前者麻辣味濃最刺激，后者則強調了鮮香味醇，麻辣味適度。無論熬制哪種風格的底料，牛板油和菜籽油都是必須要到場的，它們若缺席，重慶火鍋便無法正名。

一鍋麻辣脂香型的火鍋底料該如何熬制呢？它所需要的材料如下：

干朝天椒、青花椒、郫縣豆瓣、永川豆豉、大蒜瓣、黃油、牛板油、生菜油、老姜、冰糖、大蔥。

干辣椒分兩批，一批去蒂焯水后絞成糍粑辣椒；一批以小火焙香后鍘成碎末；郫縣豆瓣用刀剁細，豆豉剁茸加黃油調散；花椒及冰糖碾碎；蔥姜冼凈備用，姜要切碎丁；牛板油洗凈切塊入鍋，以中小火煉油，去油渣后下姜塊、大蔥炸香后再撈去姜蔥；另起鍋，倒入生菜籽油煉熟，入牛油，待油溫起至五成熱入蒜瓣炸香；下豆瓣用中小火炒去生味，再入糍粑椒炒至辣味出來；待油色發紅亮之時，投入冰糖、豆豉茸、姜米、干辣椒末、花椒碎；轉小火翻炒至水汽漸干。

此時，一鍋正宗地道麻辣香濃的”火鍋老母“就煉成了。

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