在餐飲行業里，相對來說，火鍋是一個動手門檻較低的類別。一份底料、一個鍋，再湊上些食材，就能解決一頓飯。

然而，以前在家吃頓火鍋，要跑菜場、超市等才能備齊食材，而且食材品類一多還容易造成浪費。但如今有細心的市民發現，在石家莊小區外、商場旁，各式各樣的火鍋食材超市陸續冒了出來。在一家店即可“一站式”配齊所需食材，回家加上水就能直接開涮。

——探訪——

食材應有盡有，甚至還有火鍋爐售賣

12月14日，記者在石家莊泰華街一家火鍋食材超市看到，該超市店面雖然只有約六十平方米，但店內的火鍋和燒烤食材應有盡有，牛羊肉、海鮮、蔬菜、豆制品、菌菇、蛋類制品、粉面、丸子、蔬菜等各種葷素食材分門別類整齊擺放。同時，還有湯鍋料、調味料、蘸料、啤酒飲料，甚至還有專門的火鍋爐和燒烤爐售賣。

“在這里可以‘一站式’買齊所有東西，回家加上水就能直接開涮。”火鍋食材超市工作人員告訴記者，這家食材超市在石家莊有十幾家連鎖店，他們是去年加盟的，冬天主營火鍋、夏天主營燒烤，所有的火鍋及燒烤食材，在這里都可以找到，新鮮多樣。“當時也是覺得這種經營方式很有新意，方便食客采購，感覺很有市場前景。”

記者在該店看到，盡管是中午時間，但也不時有顧客光臨，主要為年輕顧客，“食材都已配好，回家加上水就能涮，價格相對火鍋店也優惠不少。”顧客陳先生說。

記者在美團App上搜索“火鍋食材超市”發現，這樣的店在石家莊，已營業和即將開業的有數十家。在這些火鍋超市，從底料、調料，到常見的火鍋食材不僅應有盡有，而且最重要的是，食材大多采用小包裝，不僅能滿足小家庭的份量需要，還可增加每次火鍋的單品數量。

——對比——

價格比火鍋店便宜，和超市相差無幾

記者在育才街一家火鍋食材超市看到，這里的食材日期都比較新鮮，而且相比火鍋店價格還有所優惠。如200克的潮汕鮮打牛肉滑，售價17元，200克的肥牛售價16元，200克的羊肉卷售價17元，150克的蝦滑15元，一小袋鱈魚豆腐6個大約7元錢。

市民薛女士說，冬天一家人最喜歡吃的就是火鍋，家庭聚餐時也首選火鍋。上周末，她從火鍋食材超市一次性買了310元的食材，請了6個朋友來家里吃，最后還剩了不少。“要是在外面吃，6個人吃好起碼要500元。”

記者注意到，火鍋食材超市售賣的全部是自有品牌商品，而且粗略計算一下，價格比飯店也便宜。若將菜品的克數折合下來，對比大型超市，價格也相差不多。比如，在東風路一家連鎖超市里，一盒500克的牛肉片39.9元，折合成200克的售價是15.96元，和某火鍋食材超市牛肉片16元200克的價格差不多。

此外，除了到店選購，很多火鍋食材超市還開辟了外賣戰場。上述育才街火鍋食材超市的一位女店員就表示，該店可外送也可自提，天氣轉冷，很多市民選擇吃火鍋，門店的生意與之前相比好了不少。

——聲音——

多數消費者表示認可，但品質是關鍵

對于餐飲行業而言，傳統的“到店”模式正在向“到家”模式分流轉化，由“家庭餐桌”所支撐起的餐飲零售市場，正在受到越來越多的關注。

那么，對于火鍋食材超市這樣的新興業態，消費者是否愿意買單呢？記者通過現場、微信、電話的方式采訪了50位受訪者。其中，35名消費者表示愿意嘗試，6名消費者表示觀望，9名消費者表示不看好。

“有時候朋友間家庭聚會，想氛圍好一點，吃的好一點，我覺得火鍋食材超市是個不錯的選擇，菜品齊全價格還實惠，連鍋都送了。”家住新華區的鄧小姐是名“90后”，她表示可以接受“火鍋超市”這一新業態。如果味道好并且價格便宜的話，她會繼續購買，但食材品質與超市差距太大的話，她還是會選擇超市。

不過也有一部分受訪者表示，并不認可火鍋食材超市。家住盛世長安的何女士表示，火鍋好吃，但在家吃完收拾起來太麻煩了，寧可多花點錢去餐廳吃。而家在泰華園的居民劉先生則認為，“大超市質量更有保障”。

站式”火鍋食材超市迎合了消費者個性化的消費趨勢，但如何把控好口味、品質與服務，則是關鍵。

——觀點——

火鍋食材超市，重塑了產品的供應鏈

在石家莊市場上看上去全新的火鍋食材超市，其實在全國市場已經有頭部品牌獲得了多輪融資。

5月28日，懶熊火鍋宣布完成數千萬元人民幣的融資。而另一頭部品牌則是鍋圈食匯，目前提供超過400種火鍋食材，以凍品為主。3年時間，其已在全國開出超過1700家門店。在近半年時間內，鍋圈已經完成3輪融資，累計融資金額超過4.5億元。

餐飲觀察人士劉然表示，資本對于餐飲投資，一直持謹慎態度。因為門店收入好把控，利潤卻很難掌控。比如多放了些海椒、花椒，就完全是不一樣的結果。它們的核心問題是，很難標準化。

而時下興起的火鍋食材超市，表面上是賣火鍋產品，解決在家吃火鍋的問題。但實際上它重塑了供應鏈，包括產品的標準化、數據化、信息化、整合化等，這對于資本市場而言，是可復制的模式，也確實解決了行業痛點。

——前景——

能否打開市場，要看食材性價比高低

據記者了解，除了火鍋食材超市的形式外，不少本土火鍋老板也在積極策劃、籌備進入火鍋食材這一領域。“家庭火鍋能打破堂食的限制，我們想通過售賣食材和外送的方式，拓寬店內的經營領域。”南小街上一家火鍋店負責人介紹。

那么，這種模式是否能跑通呢？

劉然稱，火鍋食材超市想迅速打開市場，還是要看品牌是否真正作用于供應鏈，比如，能否給到消費者高性價比以及可靠的食材，再比如，是否具備產品研發能力等。

中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，各路玩家能否突圍，關鍵還是要看企業的品牌化、規模化、資本化等能力以及背后的供應鏈體系和效率。目前來看，頭部企業在供應鏈端具有天然優勢，在消費市場已經形成了品牌影響力。但不少新興品牌也因為更高的性價比，受到資本和市場的青睞。

■文并攝/河北青年報記者王玎

■編輯/劉軍

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