前幾天還抱怨著昆明的干燥天氣，要什么時候才能吃上心心念念的菌火鍋？好在，隨著幾場降雨的來臨，菌子也陸陸續續多了起來，云南人的快樂又來了！

以往吃的菌火鍋，湯底要么雞湯要么鵝湯

但是用陳年老火腿jió來煮菌子吃

在昆明，也就他們家了

所以，每年這個時候就算驅車40多分鐘

這鍋老火腿jió菌火鍋也必須吃到

part1.

合嘉園｜老火腿jió菌火鍋

只用3年以上的陳年老火腿

形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中，切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷！這樣的老火腿，光看看都忍不住流口水啦！

老板會澤人，所以火腿都是當地腌制三年以上的陳年老火腿！瘦肉呈玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤！

會澤老火腿鮮咸的特質讓它鮮香美味，油而不膩，不需要任何添加，甚至不用放鹽就能提出整鍋湯的醇香滋味！

自家腌制，倒掛自然發酵的老火腿熬制湯底，這味道完全是依靠時間的沉淀，用來煮野生菌么再合適不過了！

黑砂鍋里舀滿帶老火腿jió的鍋底，火腿jió足足有半公斤呢！湯底濃郁透亮，濃而不咸、香而不濁、醇而不寡！

火腿肉質柔軟有彈性，口感細膩，香氣十足！富有層次的咸鮮和脆嫩新鮮的野生菌更是相得益彰~

part2.

合嘉園｜老火腿jió菌火鍋

野生菌種類已基本齊全了

天不亮就撿拾下山的菌子，一大早就新鮮送到店里！每年的這個時候，必須和這些“山間小精靈”來場美妙邂逅！

雞樅菌、青頭菌、牛肝菌、谷熟菌...數菌都數到眼花，一頓菌火鍋盛宴足以讓外地的朋友眼睛都看直了！

面對滿滿一簸箕野生菌的誘惑，我猜沒幾個人能抗拒得了吧？看呀~這就是老天饋贈給我們云南人令人艷羨的口福~

part3.

合嘉園｜老火腿jió菌火鍋

鮮到炸裂的老火腿jió菌火鍋

10多種野生菌收拾干凈后擺上餐桌，188的套餐分量一點也不少，足足有半公斤的老火腿jió和一公斤多的野生菌呢！

而且20多種的新鮮時蔬，都是自助隨便吃的，隨便用香鮮十足的老火腿菌湯煮一下，口感不要太太太出彩哦！

另外土豆片、蕎絲、水蜜桃...這些小吃水果也是隨便吃，在等待菌子煮熟的過程中不妨去多拿一些，先解解饞！

今年來他們家吃老火腿jió菌火鍋的套餐，老板告訴我每個套餐都再額外加一份金耳刺身喲！

金耳最經典的吃法應該就是刺身了，保留了它所有的營養成分，體驗最本真的Q彈口感，搭配老板特調的小米辣蘸水簡直驚艷！

迫不及待倒入野生菌，鮮嫩可口的菌子隨著老火腿jió湯翻滾，只消等半個小時，又是一場極致盛宴沒錯了！

在煮野生菌時，還需時不時的攪拌一下，以免粘鍋影響口感！待湯底越煮越濃稠，就是菌火鍋美味的極致釋放！

野生菌一定要確保充分煮熟，喝上一碗熱乎乎的菌湯讓心情放松，瞬間感覺唇齒留香、味道清醇又濃厚，滿足啊！

醇香的火腿湯底去掉了野生菌的土腥味，只留下野生菌的鮮甜，菌香伴隨著火腿的咸香，嚼在嘴里回味無窮！

口味稍重的小伙伴，可以調個蘸料配合老火腿和野生菌吃，不會奪走菌火鍋的鮮香，還能最大程度的滿足挑剔味蕾~

來這里吃菌火鍋，可以根據人數來選擇合適的、搭配好的野生菌火鍋套餐，人越多吃下來越實惠！

當然，在吃老火腿jió菌火鍋的同時，要是想來點特色鹵味統統都能安排上，老板親自鹵制的還可以燒烤哦~

小院餐廳雖離市區稍遠，但干凈清爽還有停車的院子，這鍋鮮香的老火腿jió菌火鍋，只要吃上一回保準乘興而來、滿意而歸！

合嘉園就在昆明市呈貢區彩龍街合嘉園餐廳，一頓吃下來一個人大概60-70左右（豐儉由人）。

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