云南火鍋制作簡單，生態營養，本土的10大名火鍋，你都吃過了嗎？

時間：2023-10-27 23:39:59來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

云南野生菌火鍋

說到火鍋，大家自然會想到重慶火鍋，云南火鍋雖然比不上重慶火鍋的麻辣勁爆，但也有自己鮮香柔和的特點。云南人的火鍋單純、生態，沒有重慶火鍋復雜的鍋底料，一瓢骨頭湯，各種時鮮食材入鍋便成，也正體現了云南人講究鮮嫩的飲食文化特點。同時，云南人對火鍋的熱愛也不亞于四川人和重慶人，下面給大家介紹云南人自己的10大名火鍋的美食文化。

01.云南野生菌火鍋

源于自然，取之自然，是云南人最根本的飲食基礎。云南是“野生菌王國”，素有“真菌之都”的美稱，優越的地理、氣候及地質歷史條件，孕育了豐富多樣的野生食用菌。

云南野生菌火鍋是一種時令性火鍋，最適宜吃的時間就是每年的6—10月份，野生菌上市的季節。食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌，再配上一只土雞燉煮的鮮湯，把菌入鍋煮熟煮透，雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口。

云南的野生菌火鍋最為出名的是楚雄地區的野生菌火鍋，每年野生菌上市的時候，各地食客便會不約而同地匯聚到楚雄各地食鮮。用當地特有的武定壯雞熬湯，配上當地多種野生菌，各種食材的融合，形成了火鍋雞嫩、菌美、湯鮮的特點，喝上一碗菌湯，滿口余香，山珍確實勝海味。

香鮮味美的野生菌火鍋

02.羊湯鍋

羊湯鍋是云南彝族人民最喜愛的風味名吃，也是云南最大眾化的火鍋。云南人愛吃羊湯鍋，在節慶的時候找一個有集市的地方，就能吃到熱乎乎的正宗羊湯鍋。云南各地羊湯鍋都很盛行，新平嘎灑還建了一個在全國都屬獨一無二的湯鍋市場，每年都舉行湯鍋節。

羊湯鍋做起來很簡單，選上好的黑山壯羊，宰殺后把所有的部分都切成塊只放點鹽，放入鍋里煮熟便可。吃的時候就著點香香辣辣的蘸水和青翠的薄荷。這種吃法無膻味、湯白、味濃、肉香，而且營養豐富。

羊湯鍋

03.富源酸菜豬腳火鍋

富源酸菜豬腳火鍋好吃的關鍵在富源酸菜，單撒上火燒煳辣子的水酸菜就非常美味。富源酸菜主要是富源的水和氣候特點，頭天腌的酸菜第二天就可以吃，而在富源以外的，則無此味道。富源酸菜豬腳火鍋，在曲靖的鼎盛時期是20世紀90年代中期，紡織廠的豬腳火鍋城，各種層面的人蜂擁而至，生意十分火爆。

富源酸菜豬腳火鍋主要用料為豬肘子、富源酸菜。主要調料為鹽、味精、白糖、熟菜油、胡椒粉、老姜、大蔥、八角、草果、桂皮、豬骨湯、野山椒。蘸料主要由煳辣子面、鹵腐、香菜末、蔥花。

將豬肘去骨汆水，加八角、草果、桂皮、老姜、大蔥，再加水鹵至肘熟后切片，鍋下油將姜蔥、野山椒、富源酸菜炒香，加豬骨湯下豬肘片，下調料即可。酸菜炒后濃香醇厚，風味突出，豬腳上的肉，肥瘦相宜，膠質多，吃起來有韌勁，且營養豐富。

富源酸菜豬腳火鍋

04.煳辣魚火鍋

煳辣魚火鍋屬曲靖的較為地道。曲靖，自古便稱為“魚米之鄉”“衣食富足之鄉”，當地農戶根據口味習慣，利用本地辣椒用炮煮的方法烹制鮮魚，煳辣味濃郁，湯汁下飯較好。

煳辣魚火鍋主要用料為花白鰱魚，配料為料酒、鹽、大蒜、老姜、大蔥、白醋、小粉、胡椒、花椒、辣子面、雞精、味精、泡酸菜、豆瓣醬、芹菜、丘北辣子、小蔥、芫荽等。

先將魚刮凈干凈，魚肉、魚骨分離開后把肉切成手掌寬的片碼味腌制。腌制好后放入小粉、胡椒、花椒、辣子面、雞精、味精拌均勻備用。

鍋上油燒熱，放入老姜、大蒜先炒至金黃，再放泡酸菜，炒香后再放豆瓣醬，炒香起鍋備用。鍋上油把腌制好的魚骨放到鍋中用小火炒，當魚骨變白，魚頭變黃后，加入先前炒好的老姜、大蒜、酸菜、豆瓣醬和湯，調味。另取鍋上油燒熱后，放入已剁細的老姜、大蒜、小段的丘北辣子，炸至棕紅色后倒在魚肉上面，撒上小蔥、芫荽即可。

煳辣魚火鍋

05.撫仙湖銅鍋魚火鍋

撫仙湖被稱作“土著魚博物館”，湖里土著魚種就有20多種。煮抗浪魚時，先把湖里的水放在銅鍋里，再把活魚放進去，蓋上鍋蓋，鍋底生火加熱。水溫高，魚拼命往上跳，把鍋蓋頂得咚咚響，煮熟后揭開鍋蓋，條條魚頭朝上，是一道生動的景觀。

由于抗浪魚減少，如今的銅鍋煮魚多用青魚和鯉魚，魚都是從湖里打上來的，很新鮮，用銅鍋放入撫仙湖的清水清煮魚，魚湯和魚肉都特別鮮美，沒有絲毫魚腥味。

在吃魚前，先喝上一碗湯，很純正鮮甜。吃銅鍋煮魚最重要的角色是蘸水，用蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、胡椒、花椒、辣子、油炒制出來，味道特別好。配上由洋芋、火腿和米一起燜熟的洋芋燜飯，絕妙無比。

撫仙湖銅鍋魚火鍋

06.麗江臘排骨火鍋

麗江臘排骨火鍋是麗江傳統美食之一。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。當年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。

麗江臘排骨火鍋選用的是經土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜，包括薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、粉條等。麗江臘排骨有效地融合肉味和骨質味，讓經過腌制和晾置處理后的味道因子散發到湯汁中，燙出來的各種菜都融有臘排骨濃郁的香。以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，香氣四溢，味道醇厚，肉香汁鮮。

麗江臘排骨火鍋

07.傣族的酸筍火鍋

傣族人善用酸筍做菜，味道酸爽。相傳，瀾滄江附近有個叫曼播的寨子，寨子里有戶很窮的農戶，大家都叫她為米龍糯（竹筍大媽）。每天咪龍都要上山挖回兩挑竹筍，由于天陰下雨，既不便加工筍干，也不便挑到街上換鹽。

她只好把那些新鮮竹筍切成筍絲裝進竹筒里，用樹葉塞住竹筒腌存起來，幾個月后，她發現竹筒里的筍絲雪白如初，筍絲不腐不爛，還有一股清香的酸味代替了鮮筍的。她便掏出煮了酸筍湯，殊不知竹筍酸味純正，別有一番滋味。從那以后，加工酸筍和食用酸便代代相沿，流傳至今。

酸筍煮魚火鍋主要用料為羅非魚、大芫荽、姜、鹽、味精。將腌制的酸筍煮3個小時以上，把魚用香茅草扎好，放在油鍋里炸香，和酸煮熟即可。酸辣可口，原生態，提神開胃。

酸筍煮魚火鍋

08.文山的酸湯火鍋

文山的酸湯火鍋的奇特之處在于酸湯。文山壯族把酸湯用壯語叫做“岜夯”，直譯為漢語就是酸菜湯的意思。酸湯必須用壯實的紅青菜和獨有的細芫芹，加適量食鹽，用米湯泡制而成，色鮮味美。

被稱為云南一絕、飲譽壯鄉的傳統風味食品——岜夯雞，就是用這種酸湯來煮的。肉雞須用剛剛開始叫的本地小公雞，方為上乘。煮湯前，若先用五香草果、八角在油中爆炒一遍，則味道更佳。

品嘗時，食客可先將配置好的美味調料——酸湯汁液煮沸，再放入蒜苗、芹菜、豌豆尖等時鮮蔬菜。若是放入青菜則更加爽胃可口。隨后將腌制的雞塊置于一旁，待酸湯沸騰時，倒入酸湯鍋，湯若一漲，即可食用。岜夯雞的特點是：酸香味美，鮮嫩可口，開胃健脾。

文山的酸湯雞火鍋

09.曲靖清湯圓子雞火鍋

在20世紀三四十年代，由美國人陳納德將軍在沾益組建飛虎隊基地，一天杜氏家人做豆腐送往機場，在途中不慎將豆腐全弄碎了，杜氏家人看著碎了的豆腐沒辦法，無奈之下只有把豆腐搗得更碎。機場人員等著的豆腐一直沒有送去，杜氏家人不知如何是好，慌亂中靈機一動，把碎豆腐加進磨肉、鹽等調料做成民間常食的圓子送去了，當晚懷著忐忑不安的心情過了一夜，生怕陳將軍不滿意。

第二天，剛一開門就聽到陳將軍的副官來訂圓子，經打聽才知道，原來，昨晚飛虎隊員們吃燉雞，豆腐圓子拿了去，正好拿圓子做了配菜，沒想到雞湯和豆腐在一起，風味別具。

清湯圓子雞以鮮活土雞、豆腐、精磨肉、生粉、精鹽、味精、蔥、姜為原料。先把活雞宰殺洗凈，砍成3厘米見方的小塊，漂凈，在鍋中加入適量開水，放入適量蔥、姜、鹽、味精用高壓鍋燜制20分鐘即可起鍋。豆腐按量捏碎加入適當精磨肉、蔥、姜、生粉拌勻再用手揉搓成乒乓球大小，然后放入沸水鍋中煮熟即可。

清湯圓子雞，湯色色澤金黃，聞著有撲鼻的雞香，雞湯人口清淡，細細回味覺油而不膩，雞肉耙而不爛，清香味濃。圓子采用手工做法，入口細嫩清香，有豆腐的原味也有精磨肉的香味，松軟、細膩。

曲靖清湯圓子雞火鍋

10.麗春銅火鍋

麗春銅火鍋，是麗江納西族過春節時，節筵必上的大菜。“麗”喻示麗江，“春”喻為春節，全意是“麗江納西族春節銅火鍋”。麗春銅火鍋主要用料為排骨、帶骨閹雞，配料為火腿、無骨豬蹄、酥肉、豬肉丸子、青菜、水發粉絲、山藥、干竹葉菜、水發香菇、水發木耳、苤菜根、豆腐等。調料主要有精鹽、味精、姜、草果、肉清湯。

制作時，將干竹葉菜用冷水浸泡回軟，撈出切成4厘米長的段。把銅火鍋洗干凈，洗凈銅綠，點燒栗炭火。按層次依次放入青菜、排骨、苤菜根、粉絲、香菇、竹葉菜、豆腐、木耳、山藥墊底；用雞肉、火腿、酥肉、豬蹄、肉丸蓋在上面，注入肉清湯，放入姜、草果后保持微火至熟，下鹽調味上桌。

麗春銅火鍋

我是烹飪與營養老師——食悟者。喜歡本文的朋友歡迎轉發、點贊、收藏，喜歡食悟者文章的朋友可以點擊關注，獲取更多營養美食及美食文化。本文文字內容為原創，版權歸“食悟者”所有，商用需要授權，轉發注明出處，朋友圈隨意。本文部分圖片來源于網絡，版權歸原作者所有，如有侵權請聯系刪除。

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677