何以解憂？唯有吃肉！

冬天，是吃烤肉的季節。布滿油花的肥牛在火苗上滋滋作響，兩面烤得金黃金黃的肉汁散發出勾人的脂香。一口肥牛一口燒酒，直接暖到心窩子里，圍坐在爐火邊的青年們談笑風生，小臉蛋兒映得通紅通紅。

吃烤肉，氛圍尤其重要。老北京鐘愛炙子烤肉，操著一嘴流利京片子的老板，光著膀子上菜，一聲聲“勞駕”沉浮在擁擠的客流之中，炭火通明之間，是牛羊肉的江湖，也是北京人的錚錚柔情。

不同于炙子烤肉的江湖氣息，韓式烤肉有著自己的一套 style。青翠欲滴的生菜裹挾著豬五花的芳香油脂，咀嚼間滿是肉欲的滿足和清新的碰撞，當然，別忘了來一片靈魂伴侶“泡菜小姐”完美收官。而日式烤肉，對肉的要求更為嚴格，無需濃墨重彩，調味反而欲蓋彌彰。

一張圖看懂 3 種烤肉的區別

毫無疑問，炙子烤肉、韓式烤肉、日式烤肉，稱霸「烤肉界 3 大巨頭」，而它們鮮明的個性，也讓受眾變得很好區分開來。如果說炙子烤肉是男人的烏托邦，那么韓式烤肉就是女人的理性型，只有日式烤肉，海納百川（是的，烤肉界中央空調）。

當然，如果你執著于糾結哪種烤肉更符合你的今日份心情，或許你需要先知悉各家烤肉的特點，以便作出明智的選擇

日式烤肉部位這么多，應該從哪吃？

區別于韓式烤肉和炙子烤肉，日式烤肉對肉質的要求頗高，對于肉食愛好者來說，想要吃到一塊上等的牛肉，日式烤肉總能給你驚喜和答案。

今天，吃不胖天團就將目光聚集在「日式烤肉」身上，試圖為你找出京城值得吃的烤肉神店。在開始探店之前，我們先用一張圖認識一下“牛先森”

看完上圖，是否心生疑慮：日式烤肉的部位區分這么多，我該從哪吃起？？

據知情人士透露，日式烤肉中點單率最高的 3 個部位分別是：牛小排、牛舌、橫膈膜。

牛小排：是牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排粉粉嫩嫩，充滿豐富、優質的油脂和大理石般的花紋，燒烤時，夾取一片放在烤網中心處，利用高溫鎖住牛肉的汁水，先單面烤 8 至 10 秒，再翻面烤 3 秒左右，便是口感最佳之刻。

牛舌：牛舌可以大致分為 3 個部位，舌根、舌尖和舌下，我們常在烤肉店吃到的，就是牛舌中最優質的舌根部分（一頭牛只能取幾百克，非常稀有）上等牛舌厚片需放入烤網中慢烤，至表面金黃微焦時，即可食用，口感柔軟而富有嚼勁，沾鹽或檸檬汁入口即可。

橫膈膜：橫膈膜在菜單中有著不可動搖的地位，十幾年前，在烤肉店它被稱為“軟肋骨”。雖然從外觀和味道上看來都是紅肉，但實際上屬于內臟，位置在橫膈膜背部。野性的咀嚼感（牙齒能夠感受到纖維）是它的特點。

為什么和牛價格貴出1～2倍？

除此之外，我們發現菜單上同一份菜品，有著和牛稱號的肉質價格要高出 1 到 2 倍，為什么和牛這么貴呢？

“和牛”其實指的是日本獨有的黑毛肉牛品種（現在所說的和牛包括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種和無角和種）。由于日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，肉用價值極高，在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴，號稱世界上最貴的牛肉。

全世界最頂級的和牛肉原產自日本神戶。2009年美國媒體選出“世界最高級9種食物”，神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

此外，日本的和牛從高到低共分為五個等級 A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上級別的牛肉可以看見大理石狀的分布，只有達到A4、A5以上的才有資格使用“和牛”的標示，A5 級的和牛可以說是最頂級的了。

評審員對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況、肉質的顏色、松弛程度等都逐一進行評判，當然最重要的還是看大理石的分布狀況。

選店說明 & 測評標準

了解完上面的信息之后，相信你對日式烤肉也有了更詳細的理解。本次測評的餐廳選擇是根據 大眾點評上的「日式烤肉」進行參考的，我們舍棄了一些其實是吃燒鳥的餐廳和幾家暫停營業的餐廳，剩下的，我們挑選了 10 家餐廳進行測評，價格從人均 100+ 到人均 700+ 不等，其中也囊括了兩家自助烤肉。

此次測評從「口感」、「肉質」和「烤肉體驗」3 個維度出發，分別打分評選，綜合體驗以 10 分為滿分（分值越高代表我們越推薦拔草），分別打出對應的分值，結果導向是依據不同餐廳的同一品類進行整體綜合比較后得出，結果會在文末以紅黑榜形式放出。

開始吃咯

- ① -

倔強燒肉

又貴又好吃，真是令人魂牽夢繞的味道啊

無雙和牛牛小排（5 分）：像雪花般落入口中，入口即化。烤的時候需要烤兩次，第一次烤至外部變色后放置一旁，讓牛小排“休息”片刻（目的是為了讓汁水兒往肉的中間浸泡）

烤制好的牛小排，濃郁的肉味與輕柔的脂肪香氣完美融合，吃上一口，嗯，「人間值得」！

鹽蔥牛舌（5 分）：肌理細膩、光澤出眾，像一朵溫柔的水蓮花在舌尖綻放，這不就是接吻的感覺嗎？

烤肉醬霜降牛五花（4 分）：事先調味好的牛五花，表面有大顆大顆的飽滿芝麻，入口后口感如絲綢般柔滑，絕妙的香甜讓人唇齒留香。

椒鹽松版豬（4.5 分）：松阪豬，又稱臉頰肉，是豬頸部兩側的肉質。粉紅粉紅的豬肉在炭火的炙烤下變得雪白惹人愛，肉質緊實，富有嚼勁！

綜合體驗（9 分）：又貴又好吃！一對一烤肉服務，保證吃到的每一口肉都是剛剛好的口感。雖然價格比較貴，但肉質實在鮮美，可以值回票價！

- ② -

贊 燒肉酒場

期望越大，失望越大啊

厚切牛舌（3.5 分）：牛舌有些過于肥厚，以至于不是很好掌握火候，口感有些厚重。

橫膈膜（3 分）：中規中矩，肉質不是很鮮美。

澳洲和牛牛小排(3.5 分）：冷凍牛小排？bye ?

山賊雞肉（3 分）：雞肉的酒味比較重，吃起來略腥，口味比較重。

綜合體驗（6 分）：不是很推薦，餐廳選址、環境都算優秀，但菜品和服務實在過于普通，人均400+，不會再去第二次啦 。

- ③ -

炭乃家 七輪烤肉

被低估的小店，李易峰等一票明星都愛去

上等牛小排（4.5 分）：油脂的甘甜及紅肉的香氣相得益彰，一口咬下，鮮甜的肉質充盈滿口。

厚切牛舌（4.5 分）：牛舌是有進行調味的，烤至恰到好處的時候吃起來脆韌兼并，撒上檸檬蘸點鹽，妙哉妙哉。

牛隔膜（4.5 分）：牙齒可以感受到纖維，卻又在恰到好處時開始溢出豐厚的肉汁。

烤雞胗（4.5 分）：不是那種脆脆的雞胗，卻也意外地好吃。

綜合體驗（8.5 分）：看起來非常平庸的一家店，卻在第一口就被驚艷到。餐桌是獨立小包間，隱秘性很好，出門的時候才發現，墻上有很多明星的合影，李易峰、張一山、馮紹峰、趙麗穎等一大票明星都來過（已經準備好二刷啦）。

- ④ -

牛角日本燒肉

和在日本吃到的味道一模一樣

頂級橫膈膜（3.5 分）：肉質柔軟細膩，脂肪分布細密。無奈調味略甜，多吃幾口會有點膩。

鹽蔥牛舌（4 分）：牛舌輕柔而又彈性，蔥香是點睛之筆。

牛角牛小排燒烤醬（4 分）：腌制好的醬料充沛，入口飽滿多汁，兼具緊實與柔嫩。

綜合體驗（7 分）：連鎖餐廳，和在日本吃到的牛角烤肉味道相差無幾，雖不算驚艷，但每一道菜品也幾乎不算踩雷，隨便吃吃都不會出錯。

- ⑤ -

丸福烤肉

氛圍第一名，閉著眼睛點都不會出錯

橫隔膜（4.5 分）：有帶汁和干肉兩種可選，帶汁入口后脂肪的香甜瞬間盈滿口腔，口感簡直如絲般柔滑。

特上牛小排（4.5 分）：肉腌的很入味，能夠很好的品嘗到脂肪的甘美與牛肉的濃烈滋味。

牛舌厚切（4.5 分）：夾一塊牛舌放入口中，好似云朵般的柔軟與淡淡的甜。

綜合體驗（8.5 分）：幾天不吃就會想念的一家烤肉店，氛圍很 nice，就餐分為榻榻米及餐桌區，冬天去的話一定要選擇榻榻米，地是熱的坐上去暖暖和和，很適合一群人聊天喝酒吃肉~

- ⑥ -

伙伴日式烤肉

驚訝于自助餐的烤肉也讓人流連忘返

綜合體驗（7.5分）：雖然是自助餐，但是只有飲料是自取的，其他菜品可以讓服務員下單，需要注意的是要提前預約，用餐時間限定為 100 分鐘。

「烤肉拼盤」是每桌的默認菜品，包括精選牛五花，秘汁豬五花，醬汁雞腿肉，雪花牛排和兩種臺式香腸。牛肉出品有些甜膩，個人比較喜歡黑椒香腸和臺式香腸。

- ⑦ -

赤火日式烤肉

店內暖男撐起了全場菜品

綜合體驗（6.5 分）：餐廳主打「自助烤肉」，我們去的時候有些撐了，就單點了幾份肉。菜品可選擇性不是很多，價格比較便宜，總的來說性價比很高，適合學生黨。雖

然烤肉品質比較平凡，但好在店內小哥熱情服務，全程幫忙烤肉，讓這次的體驗愉悅很多。

- ⑧ -

六和炭火烤肉

細節貼心，菜品有待提升

牛小排（4 分）：乳白的雪花均勻的分布在牛肉之中，咀嚼后味蕾可以感受到牛肉的淡淡甜味。

厚切牛舌（3.8 分）：嗯，烤失敗了。

橫膈膜（4 分）：脂肪香氣四溢，難能可貴的保留了韌性。

五花肉（3.5 分）：看圖感受油膩，不會再點了。

綜合體驗（7 分）：口感比較平庸，但店內有許多貼心的小地方圈粉：1.烤架上有單獨的鐵板，用來保溫烤好的菜品（不過鐵板有點影響烤肉面積）；2.有提供面包片用來擦拭鐵板的油；3.檸檬配有簡易榨汁器，方便擠出檸檬汁。

- ⑨ -

大志烤肉

算不上驚艷，也不會踩雷

厚切牛舌（3.5 分）：牛舌有些太厚了，加上炭火比較旺，容易烤成外焦內生的狀態。

特上腦肉（4 分）：肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，可以吃出紋理感。

特上腹切肉（3.8 分）：口感偏甜。

綜合體驗（7 分）：菜品擺盤賞心悅目，但從菜品到環境到服務都中規中矩，就是一家比較平庸的烤肉店啦。

- ⑩ -

侍神戶深夜日式烤肉

老板笑容暖暖的，深夜避風港

上等牛小排（5 分）：脂肪的甜味、清新的香味、濃厚的肉味融為一體，意料之中的好吃。

橫膈膜（4.5 分）：膈膜是加了烤肉醬調味過的，不用蘸醬也足夠好吃，一整片入口滿滿都是愉悅感。

香蔥牛舌（4.8 分）：乍一看蔥花給的過分實在了，哪知道薄薄的牛舌裹挾上厚厚的蔥花后全然沒了腥氣，滿嘴都是馥郁的蔥香和牛舌的極致新鮮。

五花肉（5 分）：打開了五花肉的新世界，肥肉的油脂在高溫的烘烤下慢慢妥協，留下兩面金黃的漂亮紋路，吃起來焦脆爽口。

綜合體驗（8.5 分）：一家氛圍和口味都很貼近日本的烤肉店，老板是日本人，出品自然不俗。店內的牛肉、蝦、雞肉、五花肉新鮮度和品質都很 nice，不過，唯一缺點：需自帶祛味噴霧，否則吃完會變成怪味少女哦。

對了，進門處還有一面「接吻墻」，問過老板之后得知此照片可以打折，咳咳，情侶們趕緊約起來啊～

烤肉 tips

毫不夸張地說，測評完以上這 10 家烤肉店，吃不胖天團的烤肉技術突飛猛進。今天，我們就來把這份「獨門烤肉秘籍」分享給你，希望可以幫助愛吃的你烤出一片完美的烤肉

當然，最完美的方法是：坐在對面的人烤給你吃 （此處@男朋友）

京城烤肉榜單 TOP

最后，還是老規矩，為你推薦今日份的值得吃榜單！根據口感、肉質、烤肉體驗，我們從 10 家烤肉店中為你挑選出這 5 家作為特別推薦。豐儉由人，理性種草，各位佳麗請長按保存圖片，趁著大好的周末，趕緊拔草吧

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