你知道，西式快餐“第一”品牌是誰嗎？

如果看門店數量，那既不是肯德基，也不是麥當勞，而是一個國產的品牌——華萊士。

提到華萊士，很多人的第一印象可能是“山寨”“Low”“便宜”。但少有人知道，正是這家被譽為快餐界“拼多多”的品牌，如今已經在西式快餐行業遠超一眾大牌玩家。

在不到20年的時間，華萊士開出20000多家線下門店，在規模上碾壓肯德基（9000多家門店）和麥當勞（5000多家門店），成為名副其實的“第一”的西式快餐巨頭。

一個國產的山寨草根品牌，是怎么創造年營收70億的童話的呢？

創始人華氏兄弟，靠著兩種自創的商業模式，帶著華萊士殺出一條血路。

20世紀90年代，麥當勞、肯德基進駐中國市場，掀起一波“洋快餐熱”。

無數國內山寨的快餐品牌一擁而上，在二三線城市開的蒸蒸日上。

100萬的投資，開一家山寨麥當勞，無論味道和品質如何，都可以收獲爆滿的客流，收回成本平均只需要半年。

會計出身的華懷慶嗅到了商機，和自己的哥哥華懷余湊了8萬，加入了戰場。

2001年，福州師大門口就這樣開起了中國第一家華萊士。

彼時，洋快餐的市場已經趨近飽和。

在度過最初的熱鬧之后，華萊士的營業額大幅下降，每天只有兩千元。

就在華懷慶開始尋找新的出路的時候，又迎來沉重一擊。

在華萊士成立的第七個月，它的斜對面開了一家德克士，華萊士陷入了真正的生死危機。

大部分山寨品牌都在紅利期之后逐漸退出，華氏兄弟咬牙選擇了賭一把。

既然比不過真正的洋快餐，那不如就做一個堂堂正正的草根快餐。

華萊士推出了“特價123”套餐。肯德基、麥當勞賣到8-10元的漢堡，他們只買3元。4-5元的可樂，他們買1元。

特價促銷迅速有了效果，僅三天，他們的營業額就翻了四番。

盡管這種賠本營銷無法長久，但華氏兄弟在人山人海的排隊中找到了屬于自己的商業邏輯。

第一，快餐產品仍然有很龐大的市場可以挖掘。

第二，特價在中國市場屢試不爽。

第三，如果開更多的店，把特價的邊際成本通過規模優勢來降低，那么這種商業模式就可以成立。

這種模式，后來被稱為“平價漢堡”模式。華萊士用了三年多的努力，不斷擴大這種商業邏輯，入駐租金較低的地段，把店鋪的每一平方米都利用起來，薄利多銷。

2005年華萊士迎來了五周年店慶，也已經成功在福州設立了100個門店。

“平價漢堡”模式嘗到甜頭后，華氏兄弟有了更大的野心——從鄉村走向城市。

他們鉆研出了第二個特有模式——福州模式，即合作聯營。

華萊士鼓勵自己手下老員工組成小分隊，在各省市隊自主尋址開店、自給自足，公司提供門店所需的裝修、物流、培訓等方面技術支持，也就是，內部眾籌合伙的模式。

為了盤活房東、裝修公司、供應鏈服務商、投資人等外部資源，華萊士還采取外部加盟合伙的模式，總部占股55%，員工占5%，外部合伙人占股不超過40%，合伙開店，年底分紅。

這些模式兼顧了各方的利益，有錢出錢，有力出力，合作共贏，讓華萊士迅速擴張2013年，全國門店擴展至4800多家。據最新數據顯示，僅2019年到2022年四年間，華萊士就新增了14710家門店。

就這樣，華萊士打著“不加盟”的旗號，在全國開了20000多個門店。目前華萊士全國線下門店的數量，已經大于麥當勞、肯德基、漢堡王等門店數的總和。

當年差點壓垮他們的德克士，現在的線下門店數的不足華萊士的十分之一。

2020年美團外賣發布的報告中顯示，華萊士全平臺總訂單量排名第一，遠超肯德基和麥當勞。

同時，華萊士總部通過對分店加盟商進行控股和出賣原材料，獲取大量收入。

華萊士母公司華士食品，已經成功掛牌新三板。2022年，企業營收達到了71.44億元，同比增長24.36%。

當然，利潤問題至今仍然困擾著華萊士，2022年公司的毛利率僅為4.24%，低于餐飲行業的毛利率均值50.08%。

同時，諸如“翻版華萊士”的塔斯汀等行業新玩家，也向華氏兄弟提出了新的挑戰。

未來華萊士能否守住打下的江山，打出自己真正的品牌競爭力，仍然是一個值得關注的問題。

草根品牌如何從山寨跟風，走向行業大鱷，華萊士交出了一份優越的商業發展模板。

面對困局，每個人都要做出選擇。去還是留？賭還是保？

這個時候，不妨像華氏兄弟一樣，放下自己的身段，換個角度思考問題。

對商業機會有敏銳的嗅覺，并敢于出手，才能在激烈的市場競爭中找到切口。

現在的華萊士換上了新的企業logo，釋放出了新的升級轉型信號。

商業世界難以“一招鮮吃遍天”，面對當下依舊危機四伏的洋快餐市場，華萊士究竟會怎樣取舍？我們拭目以待。

（完）

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