多家火鍋企業元旦假期客流銷售迎高峰，到店、到家業務均實現增長

時間：2023-10-26 14:19:22來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在剛剛過去的元旦假期，火鍋到家、到店業務迎來銷售高峰。1月3日，新京報記者了解到，元旦期間，海底撈、湊湊、珮姐、呷哺呷哺等火鍋品牌在全國各地的門店客流均實現回暖，北京合生匯、三里屯等熱門商圈的各家火鍋門店在晚間就餐高峰期需排隊候位，有的門店甚至需要排隊2至3小時。同時，叮咚買菜、滿恒記、海底撈等電商平臺、餐企的火鍋食材也在節日期間迎來外賣配送高峰，北京部分門店需提前1小時預約訂單。

火鍋到店“一桌難求”

元旦節假日期間，火鍋成為節日期間高頻消費餐品，多家火鍋相關企業營收、客流均暴漲。

2022年12月31日19時30分，新京報記者在朝陽合生匯21街區注意到，幾乎所有餐廳都已滿座，火鍋類餐飲尤為火爆，海底撈、湊湊、亨然四季等門店門口更是排起長隊，據介紹有些甚至需排隊2至3個小時。考慮到排隊時間，消費者楊先生和朋友不得不改變了吃火鍋的計劃，選取了一家當時等位人員最少的餐廳，在排隊等待45分鐘后終于進店就餐，此時該店的招牌酸湯魚、酸湯牛肉火鍋均已售罄。

2022年12月31日晚，海底撈廣州北京路店內的等位區排起長隊。受訪者供圖

新京報記者了解到，元旦期間，海底撈、湊湊、呷哺呷哺、珮姐重慶老火鍋等火鍋品牌在全國各地的門店均出現了排隊等位情況。

“今年元旦期間海底撈各地翻臺率較12月恢復顯著。跨年夜迎來近期消費高峰，假期第二天較去年同期基本持平，其中北京、上海、杭州、西安、鄭州、合肥、深圳、成都、重慶、廣州、南京等地區的門店表現尤為強勁。”海底撈相關負責人透露，海底撈位于城市熱門景點、重點商圈的門店和部分社區門店在元旦假期的消費回暖尤為明顯，跨年當天，海底撈北京西單店等位狀態從中午12時一直持續到次日凌晨2時30分，海底撈深圳卓越店排隊時長較正常周末增加了一個半小時，堂食客流量較上個周末整體增長了一倍。據介紹，年前聚餐需求增加，海底撈不少門店已經開啟年夜飯預訂，消費預計能更好地釋放。

呷哺集團相關負責人表示，元旦期間，率先啟動的京津冀市場營收客流創新高，較政策優化前有超10倍的增長；廣東、山西、河南、云南等市場也相繼回暖，營收、客流增長5倍以上；江浙滬市場的營收、客流比近期低位期增長3倍以上。湊湊北京三里屯店長聞可錚介紹，跨年當天22時，餐廳門前還有近50為消費者在等位，節日期間每天接聽訂座電話至少200個，“為了迎接消費高峰，門店做了多方準備，每天定期打掃消毒至少三遍，并利用新風系統進行空氣循環，員工每天登記體溫，全方位地保障良好的就餐環境，消費者可以放心就餐。”

珮姐重慶老火鍋相關負責人告訴新京報記者，元旦期間，珮姐全國各店恢復了往昔持續翻臺的狀態，各個門店均有排隊現象，熟悉的城市煙

火鍋到家訂單火爆

除了到店火鍋熱銷之外，到家火鍋同樣迎來銷售高峰。2022年12月31日17時30分，新京報記者在北京平安里滿恒記涮肉店看到，店內座無虛席，門口排位等待就餐的消費者超過15桌。在外帶窗口，排隊購買外帶牛羊肉卷等火鍋食材的消費者隊伍長約20多米。在新京報記者排隊等待的30分鐘里，外賣窗口不斷有外賣員前來取貨。

排隊購買羊肉卷的羅先生告訴記者，由于火鍋不需要烹飪且有氛圍，所以跨年夜和朋友聚餐選擇在家涮火鍋。“我們一開始也打算去火鍋店聚餐，但沒有提前預訂，一方面考慮到周圍的火鍋店需至少排隊40分鐘，另一方面在家涮火鍋可以一起觀看跨年晚會，所以就自行購買火鍋食材在家涮。”而跨年夜在朝陽合生匯沒有吃到火鍋的楊先生在1月1日、2日兩天也選擇了購買電商平臺的預制菜火鍋類產品，在家享受火鍋的快樂。

據了解，元旦期間，海底撈外送銷量較中秋節假日提升超八成，其中上海、重慶、鄭州、西安、廣州等地銷量均增長超一倍。海底撈推出的牛羊肉雙人套餐、冬日專項套餐和雙旦套餐等多款超值套餐滿足了不同用餐人數和口味的需求。另外，海底撈外送還通過線上直播，將秒殺囤貨的樂趣延展至外賣場景。

叮咚買菜方面透露，火鍋類產品銷量環比上周末有明顯增長，覆蓋叮咚大滿貫預制菜火鍋類、丸滑食材類、火鍋底料類所有商品。由于預制有料鍋底簡單易制作，味道好等特性，叮咚大滿貫產品的銷量增長較為明顯，其中海鮮昆布鍋、冬陰功海鮮鍋等產品的銷量環比上周末增長均超過200%，干鍋牛蛙類產品的銷量增長則超過600%。

在叮咚買菜上，丸滑、毛肚、鴨腸等火鍋搭配食材銷量也實現增長，其中叮咚大滿貫火焰牛肉片、鵝腸、去骨鴨掌等產品的銷量增長均超過200%。在火鍋底料方面，消費者對新奇口味的接受度升高，數據顯示，相較于傳統的麻辣、番茄等口味，叮咚買菜金湯花椒雞鍋底、酸湯檸檬火鍋等鍋底口味的增長較為明顯。

新京報記者于桂桂

編輯王琳

校對柳寶慶

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677