【案例】連續3年蟬聯“珠海火鍋熱門榜”，這家讓蕭敬騰專程打卡的泰式火鍋，憑什么在潮牛火鍋的地盤上拔得頭籌？

時間：2023-10-26 13:50:31來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　也許在你的認知中，火鍋市場已是深紅一片，很難找到上升空間。但事實上，火鍋卻更火了。據《中國火鍋品類大數據2020》顯示，火鍋品類總營收占據餐飲總營收的20%以上，品類交易占據線上訂單量和交易額雙榜首。

　　品類的興起與消費需求息息相關，而品牌的崛起則與品類發展的趨勢一脈相連。在火鍋這個大品類中，一些能夠跨地域廣泛復制的細分品類的表現則越來越搶眼：2020年，以牛肉、海鮮為代表的粵系火鍋門店數量漲幅顯著，增幅達237.3%。新口味、海鮮類食材細分火鍋品類正在逐漸崛起。

　　2017年，「泰馬泰式火鍋」將小品類“泰式料理”，與大品類“火鍋”完美融合，成功將小品類做成了大品類，并在大品類中打造出了差異化優勢，成功突圍，連續3年蟬聯大眾點評“珠海火鍋熱門榜”!

泰馬泰式火鍋2 播放 · 0 贊同視頻

　　基于火鍋底層基因，融入新穎泰式風味

　　口味食材雙重加持，高度契合市場需求

　　有發展價值的品類首先要擁有足夠的受眾群體，創立于2017年的「泰馬泰式火鍋」，在廣東快速崛起的秘密，不僅來源于其對火鍋細分品類發展趨勢的精準洞察，還包括其對市場消費習慣的精準把握。

　　「泰馬泰式火鍋」雖然被定位在了東南亞菜系之中，但它卻擁有火鍋的底層基因。相比小眾的泰式料理，火鍋具有更海量的消費市場和潛在用戶。據《中國餐飲報告2019》顯示，消費者的喜好已經從“重油重辣”向“健康少油”轉變，口味清淡的養生系火鍋品牌勢頭強勁，“甜辣”、“酸辣”更能滿足女性消費者的胃。

　　廣東地區的消費者對清淡品鮮的潮牛火鍋早已司空見慣，對于重油重辣的川味火鍋也有些接受無能。而泰式火鍋酸酸辣辣的口味，既不會過于寡淡，又能夠在一定程度上刺激消費者的味覺，「泰馬泰式火鍋」為了呈現正宗的泰式風味，選擇使用雞湯、椰汁以及從泰國空運而來的植物香料，每日手工熬制新鮮鍋底。相對于傳統川味火鍋的重油重辣，「泰馬泰式火鍋」的味道濃郁不油膩、口感鮮香不上火，高度契合當下消費者的需求。

　　「泰馬泰式火鍋」選用海鮮作為主食材，其招牌菜品 “泰式肉類拼盤”、“椰漿蝦丸”、“鴛鴦蝦滑”長居大眾點評推薦菜前列。對于廣東地區的消費者而言，泰式火鍋是一個看上去新穎獨特，但實際與顧客消費習慣并不沖突的產品。所以在口味與食材的加持下，「泰馬泰式火鍋」在潮牛火鍋的地盤上拔得頭籌!

　　打造高顏值社交消費場景，激發顧客主動分享傳播

　　引導堂食顧客打卡點評，為品牌積累良好市場口碑

　　要讓消費者Pick你，首先要讓他們知道你。“網紅餐廳”這個詞，作為一個對顏值高、客流量大、生意火爆餐廳的高度概括，是一種能讓消費者快速識別的標簽。而打造“網紅餐廳”的第一步，是要營造出能引發消費者自發打卡傳播的用餐氛圍。

　　「泰馬泰式火鍋」通過微盟智慧餐飲提供的會員數據分析發現，18-35歲的會員占比超80%，其中00后、95后會員占比超50%。因此，「泰馬泰式火鍋」在翻新新香洲總店時，從Z世代消費者的需求出發，將「泰馬泰式火鍋」打造成了高度契合社交消費場景的火鍋品牌。無論是高飽和度的橙黃色集裝箱背景墻，還是遍布天花板的霓虹燈牌，或是每個卡座旁卷簾門上的專屬Slogan，都在無時無刻地迎合著年輕顧客熱衷的新型消費潮流，吸引到店顧客拍照打卡。

　　顧客在做消費決策時，往往會考慮到市場的口碑、社交圈的推廣、過往的體驗等。為了讓顧客優先選擇自己的品牌，「泰馬泰式火鍋」上線“打卡收藏有禮”活動，借助店內擺放的宣傳臺卡和小程序首頁banner輪播，引導到店顧客參與活動，以極低的成本將線下自然客流及小程序會員轉化為了公域平臺的人氣值，成功增加了品牌在公域平臺的曝光度和推薦度。

　　此外，為了增加品牌在公域平臺的討論度，「泰馬泰式火鍋」推出了“霸王餐，免費抽”活動，成功為品牌積累了良好的市場口碑。最后再通過在官方小程序、企微社群等私域渠道發布中獎名單的方式，將顧客的目光聚焦到品牌私域，最終實現從公域流量到私域會員的轉化。

　　精心設計優化外賣菜單，滿足顧客多元化消費需求

　　發力小程序外賣，實現線上銷量+私域流量雙增長

　　和所有主營堂食業務的餐飲品牌一樣，「泰馬泰式火鍋」堂食業務的發展，也因疫情被迫按下了暫停鍵。2020年1月，「泰馬泰式火鍋」當機立斷，借力微盟智慧餐飲解決方案，上線小程序會員外賣業務，通過數字化升級駛上了復蘇快車道。

　　「泰馬泰式火鍋」全面開通線上外賣業務后，根據外賣業態的特點，設計了一系列新產品和體驗形式：除了常規的單點鍋底和菜品，還推出了蘇梅島雙人套餐、曼谷豪華套餐、普吉島豪華度假套餐等四類套餐產品，從二人世界到幸福小家到多人歡聚，覆蓋不同客群在不同場景下的用餐需求。

　　同時還在菜單中增加了熟食、炒飯、湯粉、小吃等小份量菜品，精心設計優化過的外賣菜單，在價格層面更加親民，顧客的消費選擇也更自由豐富，更加符合顧客線上消費的需求特點。

　　費斯汀格法則中提到：“生活中10%是由發生在你身上的事情決定，而另外的90%則是由你對所發生的事情如何反應所決定。”「泰馬泰式火鍋」在疫情期間暫停線下堂食業務，主攻線上外賣的明智選擇，為其在疫情過后的快速發展奠定了流量、物質基礎。如今，小程序會員外賣已成為「泰馬泰式火鍋」的穩定銷售渠道之一，月均訂單量超1200+

　　居安思危，加碼企微運營鞏固品牌私域壁壘

　　乘勝追擊，多樣化福利提升私域用戶到店率

　　如果說傳統線下商業之前所經歷的移動互聯網的洗禮是相對溫和的，那么，新冠疫情就像是一劑虎狼之藥，勢必會引發更劇烈的數字化變革。因此，注重日常的“鍛煉健身”，提高品牌自身的“免疫力”才是關鍵。其中，私域流量的運營管理，便是餐企修煉內功的重中之重。

　　《左傳·襄公十一年》書曰：“居安思危，思則有備，有備無患”。「泰馬泰式火鍋」成立以來便非常重視私域流量的運營，從品牌官方公眾號，到微信私人號，沉淀私域會員超100，000人，為其應對疫情這種突發事件提供了強有力的支持。2021年3月，「泰馬泰式火鍋」決定將私域運營的主陣地轉移到企業微信中，通過企微號、企微群等數字化工具，不斷強化對私域流量池的打造，逐步構筑品牌私域壁壘。