盒馬火鍋銷量同比增127.6%！每天上架10萬份脆鯇魚片，新品糟粕醋鍋底空降榜單第二

時間：2023-10-26 13:42:00來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年火鍋季，盒馬推出極具特色的海南糟粕醋鍋底，上新僅兩周就已躍居所有鍋底銷售量第二位。盒馬同步推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉、五大刀系列，將火鍋涮品由“凍品”升級為“鮮品”，為消費者提供更佳的火鍋消費體驗。

秋意漸濃，火鍋登場。盒馬數據顯示，最近一周，火鍋整體銷售量較上周增長3倍，圍爐吃火鍋成為廣大消費者的首選。

今年火鍋季，盒馬推出極具特色的海南糟粕醋鍋底。這款鍋底口感酸辣，能吸收食材的鮮甜，特別適合搭配海鮮。盒馬同步推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等鮮品系列，選購指定活鮮涮火鍋可享受免費加工服務，為全國消費者帶來全新的海鮮火鍋體驗。

在盒馬海鮮區選購指定活鮮涮火鍋，可享受免費加工服務。

空降盒馬火鍋銷量榜二

海南糟粕醋加速出圈

在海南，糟粕醋并非醋飲；這一鍋底酸辣但不刺激，酒糟帶來醇厚的口感，其中透著淡淡米香。盒馬研發專家表示，與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。吃糟粕醋火鍋，宜先涮頭足類海鮮（如章魚等），蝦、貝類次之，魚片再次之，驢肉、牛肉、雞肉也很適配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米飯，此時湯汁已經層層吸收了各種食材的鮮甜，便是一鍋可口的海鮮粥。

今冬盒馬力推的糟粕醋鍋底口感酸辣，特別適合涮煮海鮮。

由于海南本地的糟粕醋多為小作坊式生產，品質、產量均無法滿足全國的供應需求。為了尋找口味更佳的糟粕基底，盒馬3R團隊尋遍全國，走訪多家酒廠，最終選定湖南特產“長樂甜酒”的釀造用米。為讓盒區房用戶都能吃到原汁原味的糟粕醋火鍋，研發團隊一遍遍地打磨制作工藝——負責人趙建建回憶，兩個月時間內試吃了不下兩百頓火鍋，一天吃四五鍋是常態。

雖然并非大眾款，糟粕醋火鍋隱隱已有爆款之勢。隨著海南旅游熱，社交平臺上頻頻出現這一海南特色美食的打卡爆文。今年火鍋季，廣大盒區房消費者足不出戶就能品嘗到海鮮火鍋的獨特味道，“省下一張機票錢”。盒馬數據顯示，最近一周，糟粕醋火鍋銷售為上周的305%；上新僅兩周，這款小眾火鍋就已躍居所有鍋底銷售量第二位。口口相傳之下，糟粕醋火鍋正在加速出圈。

盒馬同步推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等，“鮮品”成為涮火鍋的主流。

“水族館”升級“海鮮火鍋店

每天10萬份脆鯇魚片上架盒馬

盒馬素有“水族館”之稱，上一秒還在海鮮缸里游的魚蝦蟹，下一秒就已切片、切塊下鍋——直接在水族館里吃海鮮火鍋，讓不少消費者大呼過癮。海鮮系列涮品中，只有盒馬有的脆肉鯇魚片是口碑最佳的商品之一。

脆鯇魚片最大的特點就是Q彈爽脆、極富彈性、魚味鮮甜。在試吃過程中，盒馬買手發現脆鯇魚片與糟粕醋鍋底是絕配——吃火鍋時，一般的魚片涮半分鐘可能就煮散了，但脆鯇魚片可以涮煮十幾分鐘都不散。通過盒馬全國供應鏈體系，今年火鍋季，預計每天最多將有10萬份脆鯇魚片上架全國盒馬，脆鯇魚正式從廣東游向全國。

業內人士分析稱，過去幾十年來，川渝麻辣火鍋獨霸天下；以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭”中“撕開個口子”。是一時熱度還是能有長遠發展，關鍵在于供應鏈的能力建設，以及持續吸引消費者的能力。

通過盒馬供應鏈體系，零度鎖鮮的脆鯇魚從廣東中山游向全國。

手機APP成為電子菜單

半成品火鍋受熱捧

作為不少人火鍋外賣到家的首選，有消費者發現，盒馬APP已經悄然成了一本大型“火鍋店菜單”。搜索“盒馬火鍋”，從各式各樣的鍋底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水飲料、吸油紙等火鍋用品，一應俱全。除了在家吃火鍋，也滿足了時下大熱的“火鍋露營”的一站式購齊需求。

形似蘭花、紅潤晶瑩的蘭花蚌，稀有的龍躉石斑魚片，有“天上龍肉，地下驢肉”之稱的鮮驢肉，潮汕牛肉火鍋必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全國供應鏈體系，盒馬推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉、五大刀系列，將火鍋涮品由“凍品”升級為“鮮品”，為消費者提供更佳的火鍋消費體驗。

消費者在盒馬選購火鍋食材。

除了新奇的糟粕醋火鍋、人氣極高的潮汕牛肉火鍋，盒馬還結合地域特色，推出多款特色鍋底：在廣州和深圳推出豬肚雞火鍋和牛雜煲，還有杭州的金華筒骨煲，西安的豆花肥腸魚火鍋，武漢、長沙上新的青椒紫蘇鮑魚雞火鍋等，豐富了消費者的選擇。與此同時，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品也受到了消費者的廣泛歡迎，如融合了臭豆腐、肥腸、鴨血的臺式臭臭鍋、壽喜燒、胡椒豬肚雞鍋等，“十一”期間盒馬火鍋銷量同比增長127.6%。

【來源】消費記【編輯】俸敏（微信號wxid_3535645356512，新聞爆料、轉載授權請加微信）訂單增30%，創18.2元/斤新紀錄！到白蕉，吃海鱸！珠海預制菜火出圈！- 預制風起預制小龍蝦成“頂流”！預處理、熟制、包裝、滅菌四大工藝化解保鮮難題 - 預制菜大講堂?農業農村部：這是世界上最具商業價值的魚之一！要讓它“游上”國民餐桌四天省錢11億！最“短命”的收購，九毛九終止買樓計劃廣東畜禽預制菜調研報告火熱出爐！處于風口的預制菜正在加速構建萬億產值生態園歡迎訂閱第6期農財寶典雜志-農財智庫了解行業更多熱點資訊！長按識別二維碼一鍵查看本期目錄訂閱為奮斗者加油為成功者加冕！中國水產預制菜風云榜評選啟動提名！中國最具影響力的預制菜評選活動歡迎您的關注和參與！

為真實反映水產預制菜產業發展現狀，宣傳優質水產預制菜食材供應鏈企業品牌，深度鏈接水產預制菜產業鏈資源，南方報業傳媒集團、南方農村報、預制菜寶典現面向全國水產預制菜企業，發起“中國水產預制菜產業深調研暨首屆中國水產預制菜風云榜評選活動”

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本次活動將深入水產預制菜食材供應鏈企業，以走訪、調研形式為水產預制菜產業把脈，并協同政府、專家、企業等力量對參與企業進行專業評選，最終分類評選出一批“2022中國預制菜十大水產食材供應商”。【活動簡介】中國農業風云榜系列評選是南方報業傳媒集團舉辦的品牌活動，已有近十年舉辦歷史，被業內稱為水產領域的“奧斯卡獎”，是具有公信力和影響力的業界評選活動。本次中國水產預制菜風云榜評選活動為行業公益評選活動，評選過程將恪守公平、公正、公開原則，參照相關法律法規，根據專家團意見及評選指標嚴格分類篩選。風云榜上榜企業可獲得南方報業旗下權威媒體報道、國內行業大會優先展示、產業技能培訓學習等，將大大提高企業曝光度及影響力，有力推動企業產品銷售及品牌打造。主辦單位：南方報業傳媒集團南方農村報社承辦單位：預制菜寶典調研與提名時間:2022年5月7日—7月31日大眾投票時間:2022年8月15日—8月20日專業評委投票時間:2022年8月20日—8月25日頒獎時間:2022年9月下旬頒獎地點：廣州【榜單詳情】首屆中國水產預制菜風云榜評選將包括如下內容：2022中國預制菜十大水產食材供應商（魚片類）2022中國預制菜十大水產食材供應商（魚糜類）2022中國預制菜十大水產食材供應商（烤魚類）2022中國預制菜十大水產食材供應商（蝦類）2022中國預制菜十大水產食材供應商（蟹類）2022中國預制菜十大水產食材供應商（蛙類）2022中國水產預制菜十大調味品企業

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