后臺回復“品牌”送你營銷寶典《135本品牌營銷必讀書》

作者 - 王暉

來源 - 品牌觀察報（ID：pinpaigcbao）

隨著時間的推移，新一代年輕人逐漸成為社會消費主力，這部分群體的消費觀念不斷在變化，各行各業也處于更新變革的時期，積極迎合消費者的喜好。

在餐飲行業中，雖然存在多種多樣的美食，但在上班族的一日三餐里，快餐是不可或缺的。

2018年，中式快餐品牌72街迎來了發展的第十個年頭，此時它已經在全國開出了130家門店，有了一定的知名度。

近期，它又再度完成了一次升級改造，全新升級后的72街CHEF，刷新了中式快餐標準，力求帶給顧客更好的體驗。

01

離開真功夫，他創立了72街

中國的快餐行業發展到今天，早已實現了標準化，而這一模式是從肯德基、麥當勞等國外快餐品牌的發展模式借鑒來的。

上個世紀80年代，國外快餐品牌入駐中國市場，周明當時就在麥當勞工作，這讓他第一次接觸到了西式的自助售賣方式，在工作中他發現了快餐行業的優勢，產生了將中式快餐標準化的想法。

1997年，周明作為具有QSC經驗的人才，被引進了雙種子（后來的真功夫），和其他人一起探尋中式快餐新的發展道路。憑著在麥當勞積累的經驗，周明為推動中式快餐的發展做了不少貢獻。

在實現中式快餐標準化后，這種實行工業化生產、去廚師化的方式在中式快餐行業掀起了一波發展高潮，看到發展機會的人，自然不愿意錯過，于是大批企業開始進軍中式快餐領域。

2008年，真功夫內部股權發生變動，已經是元老級人物的周明決定離開真功夫。接下要做什么呢，在快餐行業打拼多年，周明對這個行業還著不一樣的情感，于是想著干脆自己做一個品牌好了。

同年6月20日，由周明一手打造的中式快餐品牌72街誕生了。

02

升級餐廳環境

帶給顧客舒適體驗

處于消費升級的時代，餐飲界的競爭一如既往地火爆，經營各式各樣品類的商家在更新迭代中花樣百出，再不跟上時代的步伐真的會被淘汰的。

周明從來不是固步自封的人，反而勇于創新求變，成立72街以來，他不止一次對品牌進行了升級改造，希望通過不斷提高自身的服務水平，吸引顧客。

今年是品牌成立十周年，72街更是進行了全面升級，并且刷新了中式快餐的標準。

現如今，年輕人在外就餐，要求的不僅是能夠填飽肚子，還要能愉悅身心，滿足社交需求等。

對于80、90后這群新生代消費者來說，餐廳的顏值必須不能差，因此72街對LOGO、門面、餐廳環境都進行了改革。

新的LOGO具有強烈的中國特色，采用了中式剪紙的形式將猴頭突出表現出來，增強了符號感。而“72街CHEF”則用簡單的黑體字形式整齊地排列著，顯得簡潔大方。整塊門頭都用了白色呈現，更顯優雅，提升了檔次。

為了給消費者帶來更舒適的用餐體驗，餐廳內部的布局比以往更加寬敞，各個區域用木樁進行隔離，提升了空間的私密性，讓消費者在就餐時能夠更享受、更自在地暢談。

另外，從前的廚房是封閉式的，前面的客人看不到后面的場景，升級后的72街將廚房大方地敞開在顧客面前，讓大眾能夠清楚地看到菜品制作的過程，免除對食品安全的擔憂，放心大膽地吃。

03

標準化與廚師化相結合

打造現炒美食

餐廳成立之初，周明把真功夫的標準化模式安在72街上，在當時這種模式還是可行的，但隨著消費升級，消費者的喜好不斷變化，標準化餐飲已經不能充分滿足顧客對美食的需求了。

標準化雖然提高了出餐速度，保證了菜品的品質，但很多菜由于是提前預制的，還是不如現炒來得好吃。大多數顧客對快餐食品的評價也僅僅是過得去而已，消費者越發地追求口感美味的食品。

然而，快速出餐、保障衛生依然是顧客對食品的基本要求。

于是，周明決定將標準化與廚師化結合在一起，利用適度的標準化提高出品效率，去掉傻瓜式操作，改用廚師現制，提升菜品的口味。

升級后的72街，推出了由大廚現做的，包括煎、炒、炸、蒸、燜、煮、燉、焗、燒等多種烹飪技法制成的美食料理。

在保留原有明星產品的同時，推廣經典的中菜以及研發新的菜品，并根據市場反應，將銷量較差的菜品淘汰掉，替換上新的菜品，將菜單優化，為顧客提供更多美味選擇。

另外，72街建立了烹飪學院，對每一位上崗的廚師進行系統的專業培訓，以確保廚師的烹飪技巧達到一定水平。

除此之外，72街不僅打造了開放式廚房，讓顧客能夠安心用餐，還改變了顧客的點餐方式，采用自取稱重計費形式，讓人想吃多就吃多，想吃少就吃少，讓顧客能夠自由隨心地選擇菜品，搭配自己喜歡的美食和分量。

04

開創48小時冷鮮生產制

在家做菜累了自己，在外吃飯卻又不得不擔心食品安全，所以消費者對于餐廳食材的新鮮程度十分看中。

對于餐廳來說，能否留住顧客，食材的新鮮與品質至關重要。

一般連鎖餐飲都會選擇使用冷凍的肉類食材，在加工、運輸等環節中，食材難免經過反復溶解再冷凍，冷凍時間甚至長達15天。

冷凍過后的肉口感大幅度下降，和新鮮的根本沒法比較。

為了讓消費者送入口中的是用新鮮食材做出美味佳肴，72街首創48小時冷鮮生產制，在48小時內完成食材的下單、采購、生產、配送以及烹飪，提高了食材的新鮮度。

全新改版的72街CHEF通過打造舒適的餐廳環境、采取大廚現炒和標準化相結合的方式、推出讓顧客自取食品稱重計費的用餐方式、創新48小時冷鮮生產制幾項舉措從各個方面提升了餐廳的品質，為消費者提供更貼合他們消費需求的服務。

一路走來，周明一直走在快餐行業的前端，72街之所以能夠成為知名的快餐品牌并非偶然。皆因世界不管如何變幻，周明始終緊跟時代的步伐，在繼承傳統、堅守品質的同時，不斷創新發展，尋求新的突破，這種精神值得我們學習。

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