本文列舉了2016年美國快餐連鎖品牌TOP20，并具體闡釋了各個品牌的成功之處以及在2016年的經營亮點，供國內快餐連鎖經營者借鑒參考。

1

麥當勞 McDonalds

而曾經的快餐佼佼者Mickey D’s及其漢堡行業同行則因競爭者（塔可鐘Taco Bell、唐恩都樂（Dunkin’ Donuts）和福來雞（Chick-fil-A））的技高一籌和前途光明的休閑快餐連鎖（帕納拉（Panera）、奇波多（Chipotle）和奶昔小站（Shake Shack））的崛起，市場份額被擠占而輝煌不再。

但過去幾年發生的一系列事件最終向我們昭示麥當勞大有扭轉乾坤之勢。截至發稿時，麥當勞的總銷售額在2015年約增加了3.5億美元，公司銷售額連續三季度實現增長。在CEO史蒂夫·伊斯特布魯克(Steve Easterbrook)的領導下，麥當勞致力于開發兩個主要顧客趨勢：簡化定制漢堡和全天候早餐。麥當勞的”我創我味來”(Create Your Taste)概念店項目則擴張至更多市場，但在其后首創的（策劃的）全天候早餐菜單確實改變了些什么。

麥當勞這位快餐巨人將面臨足夠多的挑戰，但毋庸置疑的是，它將再次問鼎金牌，成為贏家。

2

星巴克 Starbucks

星巴克在咖啡業的地位無人能出其右。星巴克從來不滿足于其既得榮譽和招牌飲料星冰樂，該咖啡帝國不斷推行新的限時促銷活動：萬圣節主題的飲料——“Frappula”，以及櫻花和焦糖華夫甜筒飲料，同時加速推出低糖飲品的供應。在見證過其加冰飲料總銷售額增加20%后，星巴克在夏季及時引進了新的冷飲系列飲品。

盡管已推出了新奇飲料，該全球連鎖品牌仍在增強各種就餐場合的適應性方面投入了大量精力。去年秋季，星巴克在全美的店鋪推出了便捷性措施——移動下單&支付（Mobile Order & Pay），這一舉措使得顧客無需排隊便可提前下單。

另一方面，星巴克宣布計劃在紐約市肉庫區(Meatpacking District)開設第二家面積為2萬平方英尺的咖啡烘焙工坊及臻選品鑒館（Roastary），同時在面積僅為635平方英尺的店鋪內開設其第五家外送店。

3

賽百味 Subway

過去的一年對賽百味（Subway）來說可謂步履維艱，不僅僅其代言人杰爾德·福戈爾(Jared Fogle)在這一年因兒童色情和引誘指控被逮捕，而且其創始人、快餐業的開拓者弗雷德·德盧卡(Fred DeLuca)也在這年賽百味舉辦50周年慶典后僅僅一個月便與世長辭。公司進入名副其實的鎖步不前階段，其美國本土的銷售額則下降了約4億美元。

但賽百味有著龐大的國際影響力和流水線系統的三明治工藝，很難徹底被打敗。在2016年早期，賽百味宣布推出新的優質食材，例如厚切火雞和蘋果木煙熏培根。餐飲業專家認為該菜單升級到能和麥當勞的全天候早餐相抗衡的標準，其他品牌也都急于發覺他們專屬的菜單來改變游戲規則。賽百味還通過致力于剔除不受歡迎的食材，例如高果糖玉米糖漿、人工調味料和人工色素，繼續強調其健康的特色。

4

漢堡王 Burger King

盡管漢堡王花費了大力氣，試圖通過提議的“麥皇堡”(McWhopper)合作項目來與麥當勞一爭高低，但該第二大漢堡品牌并未像麥當勞一樣登上頭條。漢堡王的總銷售額增長了9億美元，平均每家餐廳營業額也因公司持續關閉業績表現不佳的店鋪有所提升。

和許多品牌一樣，漢堡王通過摒棄主要菜單餐品的非天然成分來吸引顧客，但它同時還在其關鍵項目——菜單上（相當明智地）試圖做些改變。布法羅炸雞、烤熱狗和火烤雞漢堡可以算作是菜單創新，但這些創新餐品與您對漢堡店的產品預期也相差無幾了。

5

塔可鐘 Taco Bel

該頂級墨西哥快餐餐廳連鎖在快餐餐廳TOP50上的排名有所上升，繼續通過其半開玩笑式的幽默和搞笑的菜單餐品選項（比如Quesalupa和結實的緊縮卷餅）來贏取年輕消費群體的青睞。塔可鐘在食材上采用了新招數。在過去的幾年里，塔可鐘承諾僅使用放養雞蛋，摒棄人工色素、調味品以及抗生素。

該餐廳連鎖增開了200家店鋪，但卻并未將雞蛋（還是放養雞蛋）放在一個籃子里。去年，塔可鐘在芝加哥（Chicago）和舊金山（San Francisco）市區推出了提供酒水的“cantina”(西語里指酒吧)，并于5月份透露了四家新的高檔店鋪的設計，新的設計特別注重體現本地社區的特色。

6

溫迪國際快餐連鎖 Wendys

溫迪國際快餐連鎖通常與漢堡王難分伯仲，但是這次溫迪卻未能與漢堡王齊頭并進，在排名中有所下降，但這并非是其不努力造成的。去年，溫迪致力于更新其業務的各個方面，從創建以高科技為主的90°實驗室、發明黑豆素漢堡，到提升首席財務官托德·潘尼格(Todd Penegor)為首席執行官，同時還與流行樂隊美國作家（American Authors）合作開展特價促銷活動。

與這些大動作相呼應的是，溫迪的平均每家餐廳營業額比排名前五的品牌（麥當勞除外）還要好，這位臉上長著雀斑的女士的銷售額再次反彈。

7

唐恩都樂 Dunkin Donuts

在雄心勃勃的發展計劃下，唐恩都樂的業績實現了穩步增長，唐恩都樂在僅僅三年時間內新開店鋪1125家，促進其2015年的總銷售額增長近5億美元。唐恩都樂明年將首次進軍夏威夷市場，并帶動南非和瑞士等國際市場的巨大成功。在將五名內部經理升職為副總裁后，唐恩都樂預計會拿出真功夫，切實實施其計劃。

此外，唐恩都樂還涉足其他領域，并取得不凡表現。在12月，唐恩都樂成為新成立的美國國家女子曲棍球聯盟（NWHL）的首個企業贊助商，不久后成為該聯盟的“官方咖啡店”。唐恩都樂還借助美國知名網絡紅人保羅·羅根（Paul Logan）來制作視頻共享app的內容，突出唐恩都樂會員（DD Perks）獎勵計劃。

8

福來雞 Chick-fil-A

是誰說的當一周僅有6天是工作日時，將無法在一年時間內使自己的年銷售額增長超過10億美元？這在福來雞身上似乎是個例外。

曾經是區域性快餐餐廳的福來雞逐漸擴展并涉足至新的領域。它在紐約的初次亮相備受大眾期待并深受顧客好評，該公司計劃在大蘋果城陸續開設十多個分店。

在菜單方面，福來雞通過在系列沙拉產品中增加一種新沙拉并引進與亞特蘭大廚師福特·福萊（Ford Fry）聯合開發的超級食物，即羽衣甘藍和布羅科利尼搭配干櫻桃和烤堅果，來彰顯其餐品的健康性。

9

必勝客 Pizza Hut

去年對于必勝客（Pizza Hut）這個世界上最大的披薩連鎖餐廳來說并非算好年景，其平均每家餐廳營業額再度下滑，網店數量也減少了超過100家，這也暗示著經營方向的修正。從與百事（Pepsi）在表情上展開的合作和在德克薩斯州（Texas）舉辦的閏日慶祝活動到印著驚奇漫畫的披薩盒，以及美國王牌真人秀節目SNL明星主持鮑比·莫尼漢（Bobby Moynihan）的即興廣告，必勝客去年將自己重新塑造為文化的精粹。

當然，長期的成功在于堅持創新。對于必勝客來說，這其中包含了5美元的風味菜單，以及其不再使用防腐劑和抗生素的承諾，以及這些別出心裁的披薩餅。比如，蒜香披薩，還有其他的嗎？

10

帕納拉面包 Panera Bread

帕納拉面包是躋身快餐餐廳TOP10中唯一一家休閑快餐連鎖。該品牌的平均每家餐廳營業額穩定保持在250萬美元，該品牌于去年增開了近100家網店，并于3月份開設了第2000家美國國內店鋪。

帕納拉自去年公開其禁止使用的原材料No-No清單后便沒有再做出任何革命性的公告，但這并不意味著該公司未設定高遠目標。根據《財富》（Fortune）雜志在2月份發表的一篇文章，帕納拉預計到2017年其數字銷售額（通過其頗受歡迎的店鋪設計）將達到10億美元。

11

達美樂披薩 Dominos

今年，達美樂擠掉肯德基，躋身快餐餐廳TOP50的第11位，在平均每家餐廳營業額上比必勝客還要略勝一籌，成功將兩家披薩巨頭間的銷售額差距縮減至9億美元。該品牌通過蘋果手表、亞馬遜Echo智能下單、零按鍵app下單以及迅猛發展的內置食品保溫箱，此外又能同時容納80張披薩的DXP外送披薩車繼續挑戰訂單和披薩外送服務。

12

奇波多 Chipotle

大腸桿菌和諾瓦克病毒的爆發瓦解了該休閑快餐領軍企業的巨大動力，奇波多在2015年年末時呈現衰落之勢。奇波多去年試圖將銷售額提升5億美元，并開設216家新店，但幾乎可以肯定的是，這些數字在來年的報告中將不會如此堅挺。

盡管奇波多推出了玉米煎餅的促銷活動，但相比較前年同期，奇波多的銷售額僅在第一季度就下降了29.7%。奇波多的創始人兼CEO史蒂夫·埃爾斯(Steve Ells)在電視節目和新的政府制度上均再三保證會平息公眾質疑，但只有時間會證明該公司是否能重塑客戶滿意度。

13

超音速汽車餐廳 SonicDrive-In

Sonic Drive-In是唯一一個位列快餐餐廳TOP50榜單的汽車快餐餐廳，Sonic一貫行事低調，并下決心將其所作的事做到極致。這家源自俄克拉荷馬州（Oklahoma）的餐廳連鎖企業后來擴張至美國東北部，該品牌對其設計稍作修改，在某些情況下也可在餐廳用餐。

對于陽光充足的店鋪，公司開始嘗試試用太陽能板，將太陽能板安裝在長長的頂蓬上十分理想。菜單餐品項目增加則體現在超級炸雞俱樂部（Ultimate ChickenClub）的限時促銷，以及野草莓味和薰衣草味奶昔系列產品上，以此確保該老式連鎖餐廳永葆新鮮。

14

肯德基 KFC

在持續多年下滑后，肯德基在快餐餐廳TOP50榜上又下跌兩名，其總銷售額也再度下降1億美元。其納什維爾（Nashville）最熱火的限時促銷不失為一大亮點。肯德基不僅僅是首個進行限時促銷的全國連鎖，也是首家開始使用吸引人眼球的食物卡車進行促銷的快餐品牌。

肯德基似乎仍然將雞蛋放在了一個籃子里，寄希望于通過改造設計（在2017年年底時改造70%的店鋪）在裝飾之外為肯德基帶來生機。

15

Carl’s Jr.和Hardee’s

Carl’s Jr.和Hardee’s取得了穩步發展。在過去的三年時間里，這兩個品牌在可控范圍內增開了店鋪，平均每家餐廳營業額和營收均有所增加。它們仍向顧客供應特價macho肉漢堡，并將其代言人范圍擴大至終極格斗冠軍賽的冠軍龍達·魯西（Ronda Rousey）和紋身名廚邁克爾?沃爾塔(Michael Voltaggio)。

16

Arby’s

Arby’s在轉型上的努力持續為其帶來利潤。該品牌的總銷售額連續第三年實現增長，并最終回歸快餐餐廳TOP50榜。Arby’s繼續認真為顧客帶來優質的熟肉制品和“快速制作”的體驗，但它無論是在其具有諷刺意味的針對素食主義者（相同的菜單，不含肉）的促銷上或CEO保羅·布朗（Paul Brown）就每日秀大結局對喬恩·史都華(Jon Stewart)的抨擊上都有略顯不敬的行為。

17

冰雪皇后 Dairy Queen

該品牌于去年首次正式推出了新品DQ烘焙！在其供應的冷飲類餐品和熱狗之外對菜單進行了擴展，該歷史悠久的品牌始終堅持從新的藝術風格系列三明治和冰淇淋中獲取利潤。

18

小凱撒 Little Caesars

盡管來自底特律（Detroit）的餐廳連鎖小凱撒去年的總銷售額未見增長，但其鄰近品牌（即Arby’s和冰雪皇后）在市場方面更具野心，竭盡所能將Hot-N-Ready披薩店在快餐餐廳排行榜上向后擠了好幾個位置。

19

Jackin the Box

Jack in the Box再次證明了其思考……之外的能力，你懂的。當眾多品牌致力于清理他們的食材時，Jack身著全套革命裝束，在超級碗（SuperBowl）舉辦期間發布“美味宣言”（“Declaration of Delicious”），著重于將菜單升級至29項菜單餐品。

20

熊貓快餐 Panda Express

在快餐餐廳TOP50榜單上，位列第一的亞洲概念餐廳熊貓快餐在過去一年初涉一些新的項目。在于10年前在曼哈頓島（Manhattan）關閉一家失敗的店鋪后，熊貓快餐再度回歸。該品牌與情景喜劇《初來乍到》（“Fresh Off the Boat”）合作，開展中國新年促銷活動。

最重要的是，其母公司熊貓飯店集團（Panda Restaurant Group）在兩個月的時間內購買了Pieology Pizzeria的少數股東權益，以及休閑快餐Just Salad的股東權益，具體份額尚未透露，這預示著該公司在民族食品餐廳之外另有計劃。

來源：博覽餐飲

編輯 -  紅餐網_白唐

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