作 者 丨王 斌

來源：新餐飲洞察

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本期數據小報告將對2022年以來火鍋門店在美團平臺的推薦菜菜品的統計數據進行分析，來看哪些涮品、小吃是2022年火鍋消費者的”心頭好”。

川渝火鍋

在川渝火鍋門店中，最受歡迎的葷菜涮品是鮮鴨血，鴨血經濟實惠，與麻辣火鍋結合，鮮辣嫩爽，很少有人能夠拒絕。

在Top10之中鴨血、鴨腸和毛肚都帶著一個“鮮”字，可見川渝火鍋消費者對食材的新鮮度要求極高。

在川渝火鍋門店的素菜涮品推薦中，排在第一位的是金針菇，金針菇無論是哪種鍋底都會非常搭，易熟且易入味。

緊接著的是土豆，土豆則是火鍋店的常客，綿軟細膩，喜歡的人很多。

干貢菜脆生生，口感極佳，海帶苗則綠油油的鮮嫩可口，這兩個是現在火鍋店的素菜新星。

說到川渝火鍋的搭配小吃，那紅糖糍粑必不可少，拍照好看且香甜解辣。現炸酥肉同樣也霸榜多年。

冰粉、冰湯圓和酸梅汁是川渝火鍋門店最受歡迎的甜品和飲料，都是解膩解辣的神器。

還有鹵肥腸和鹵雞爪上榜，如今的川渝火鍋，搭配鹵味也已流行起來。

潮汕牛肉火鍋

在潮汕牛肉火鍋門店的葷菜涮品中，被消費者推薦最多的是吊龍，吊龍是牛脊背上的里脊肉，是牛身上脂肪最少的部分，肉質鮮滑又勁道，很有嚼勁，受眾最廣。

排在第二位的嫩肉，嫩肉是牛臀腿部位的肉，產量大，甜度高，軟嫩滑溜，非常易咀嚼，也是老少皆宜。

在潮汕牛肉火鍋門店的素菜涮品中，排在第一位的是炸腐皮，它和粿條幾乎成為了潮汕牛肉火鍋的標配。

其他素菜涮品則都是非常適合清湯涮煮的常見蔬菜。

在潮汕火鍋門店的推薦的飲品很少，但主食卻非常多，最受歡迎的是干炒牛河。

老北京火鍋

在老北京火鍋門店，推薦最多的涮品是手切鮮羊肉，其次是熱氣羊肉和高鈣羊肉，老北京火鍋的葷菜以牛羊肉為主，突出一個鮮字。

在老北京火鍋門店的素菜涮品推薦中，最受歡迎的是凍豆腐，疏松多孔，吸滿湯汁，吃起來有層次感。

老北京火鍋門店除了火鍋涮品以外，推薦最多的是羊肉串，羊肉串、冰鎮小龍蝦和烤鴨這三類是老北京火鍋門店融合最多的特色菜。

糖蒜和芝麻燒餅則是老北京火鍋的標配。

串串香火鍋

在串串香火鍋的葷菜涮品推薦中，牛肉是最受歡迎的，香菜牛肉排在第一位，還有麻辣牛肉、泡椒牛肉和嫩牛肉上榜。

串串香火鍋的搭配小吃非常豐富，排在第一位的仍然是紅糖糍粑，其次是小酥肉。

冒腦花、冒鴨血、老媽蹄花和瑯琊土豆等川渝特色小吃也非常受歡迎。

魚火鍋

在魚火鍋的葷菜涮品推薦中，排在第一位的是美蛙，其次是梭邊魚和巴沙魚。

在魚火鍋門店的素菜涮品推薦中，排在第一位的是土豆，其次是金針菇和寬粉。

本期數據小報告介紹了常見火鍋細分品類的2022年的熱門推薦涮品及其搭配小吃，其他品類火鍋如牛羊肉火鍋、本地雞窩火鍋、椰子雞火鍋等，由于其涮品相對單一，所以這里就沒有進行展示。

從統計數據來看，各細分品類火鍋不盡相同，川渝火鍋門店的推薦涮品和小吃都十分豐富；潮汕牛肉火鍋則主要以牛肉為主，搭配多為主食；老北京火鍋的涮品則以羊肉為主，門店也多會有羊肉串、小龍蝦等其他特色菜；串串香火鍋會搭配各式樣的川渝特色小吃；魚火鍋則是各類的美蛙魚頭和各式各樣的“小魚”。

對火鍋商家來說，清楚消費者的喜好非常重要，不光是火鍋涮品，與火鍋搭配的小吃飲品也一樣重要。希望本期數據小報告能夠給火鍋商家的備菜、上菜提供參考。

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