淺談進口凍品行情和規格！

時間：2023-10-21 20:19:42來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今天小編談一下凍品行業的專業術語和規則，給剛入行你一點幫助，希望凍品行業的專業人士多多提出寶貴意見，小編在此謝過！

一，凍產品簡單講解：
1、豬副產品，量大，市場消費需求高，占到市場需求的50%以上
2、雞副產品中，雞腳的需求最高，每年的4-10月，都是雞腳消費高峰。
3、鴨副產品，消費沒有前兩項高，市場上主要以韓國（價格最高）、馬來西亞，臺灣居多，整體價格起伏波動也大。
4、肥牛產品：原產地以美國居多，銷量大部分在中國北方，現在印度的肥牛也進入市場很多，規格也不錯。
二、雞爪國家分類
1、一級貨源地
1）美國，巴西個頭在30-45g以上，一級貨源地缺點較少。注：巴西、美國毛料很少。
2、二級貨源地
1）伊朗，全國只有10家允許出口的廠家，所以他貨物新鮮度不高，色澤不佳，因為人工費用較低，所以他產品修割很到位伊朗不允許毛料出口，產品不分級：30-50g都有。
2）意大利，規格差距不大，勻稱，30--45克，切口不錯，好的工廠做出來不比巴西和美國的差。
3）法國，30-45g，規整，但斷爪率高，有黑丁
德國：一般以半毛料產品為準，成品的切口太差，黑點比較多，大部分都挖掉。個頭夠大，35--60克之間。
俄羅斯，因為清關原因，在市場上貨物比較少，與伊朗的貨物質量相同
土耳齊，鳳爪不錯，質地飽滿，肉多，做出來的味道好。這個在國內屬于上乘的好貨色，只是知名度不高，在國內市場反應一般。
3，三級貨源地
1）東北歐國家：波蘭、羅馬尼亞、保加利亞、斷爪多、黑丁多、B級產品多，但修割不錯，主要原因：人工費便宜但冷凍技術差
中東：以色列、沙特阿拉伯、約旦，整體個頭偏小，15-30g之間，適合做排爪。
2）波蘭的雞腳黑丁較多，切口和斷骨還可以，過來的雞腳一般是腳掌黑丁那里挖掉的比較多。
3）約旦的雞腳偏小，雞腳的切口普遍不好，冷凍技術差，20--35克之間。
4）埃及的雞腳普遍比較嫩，15-35克之間，加工出來斷爪很多，所有埃及過來的雞腳貨源幾乎都是高買低拋的結局。應該是屬于雞的類型問題。
5）巴基斯坦的雞腳規格不錯，30--45克，切口也好，黑丁少，一般是冬天和春天的時候適合加工雞腳，夏天和秋天不建議做生產加工，就是地方太熱，還有就是冷凍技術差，發到國內的雞腳很多都成了臭貨，很多雞腳在送往加工廠的路上就已經變質了，再經過加工后，因為不及時冷凍，也導致部分變質。很多人一聽這個國家的貨都不敢碰。
巴基斯坦的牛百葉質量不錯，鹽閹的黑牛百葉，質量屬上品。牛肚也不行，怕有臭貨在里面。
4，四級貨源地
最差地區：印度，巴基斯坦，埃及，羅馬尼亞，保加利亞、斯洛文尼亞，新鮮度差、斷爪率高、出現臭柜的概率高黑丁產生的原因
1）雞舍的衛生程度
2）天氣原因中東地區國家的雞爪黑丁少
三、國外著名廠家
美國，泰森著名廠家，分為兩個系列：
1、紅太陽，雞爪多，貨物規格，1050、1475等
2、沙麗亞，鳳爪多，統貨多，153皇冠、南方美女（美國）外包裝顯示中文名稱
四、凈料和毛料的區別
毛料就是帶有黃色皮膚的。
凈料就是已經去除掉黃色皮膚的，干凈色，無黑點的雞腳。
五，雞腳和鳳爪的區別
雞腳也叫長腳，就是帶關節切割的。
鳳爪就是不帶關節的，雞腳切掉了一半桿子以后帶爪的部分。