日前，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單，受到業內廣泛關注。系列榜單共包括金饕獎TOP100、4大熱門品類榜以及1份新銳品牌榜。

其中，4大熱門品類包括茶飲、咖啡、火鍋和炸雞漢堡，各品類榜單以品牌的歡迎指數為排名依據，而歡迎指數則由餐寶典依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。

經過半年的大數據監測、企業訪談和分析師評審，最終上榜的十大最受歡迎茶飲品牌是：喜茶，奈雪的茶，蜜雪冰城，古茗，茶顏悅色，茶百道，霸王茶姬，CoCo都可，滬上阿姨，書亦燒仙草。

1 萬店、出海與放加盟

“茶飲下半場”的概念提出來已經有一兩年了，但直到今年，在經歷了格外熱鬧的上半年之后，人們才大體明白“下半場”究竟是怎么回事。在餐寶典分析師看來，茶飲下半場有四個顯著特征：更大規模、更健康、更智能、更資本化。

先說第一點，更大規模。這包含三個關鍵詞：

（1）萬店。今年年初，古茗、滬上阿姨等幾個品牌相繼制定了萬店目標，從過去幾個月的情況來看，它們達成目標當無意外。到明年上半年，茶飲行業將出現4~5個萬店品牌。

（2）出海。中餐近年迎來又一波出海潮，茶飲是其中的先鋒。典型的如蜜雪冰城，去年年中在海外的門店數就突破了1000家，今年2月進駐悉尼CBD的消息也很是吸引了一波關注。此外，喜茶、霸王茶姬等也在積極推進出海戰略。

（3）放加盟。最典型的非奈雪莫屬。7月20日，奈雪宣布開放加盟，這意味著兩點：其一，國內千店茶飲品牌全部都是加盟連鎖，再無一個純直營品牌；其二，國內頭部茶飲品牌全部都是加盟連鎖。加盟成了茶飲品牌連鎖擴張的首選。不過和喜茶相比，奈雪開放加盟稍顯倉促，門店模型尚需打磨。

對于做大規模的目的，各個品牌各不相同，有的是為了更好地上市，有的是為了搶占市場，有的是為了不掉隊，不一而足。今年在規模擴張上取得顯著成績的，除了喜茶、古茗等幾個頭部品牌，還有茉酸奶、茉莉奶白等新銳品牌。與此同時，還有很多品牌的規模在今年并沒有什么增長，有的甚至顯出疲態，處于“躺平”狀態。由是觀之，整個茶飲市場進入了一種明顯的存量競爭階段。

隨之產生了兩個結果：一是茶飲行業的連鎖化率大幅提高，從2020年的41.2%躍升到了2022年的55.2%，遠高于同期整個餐飲業的平均水平；二是從業者自創品牌取得成功的難度加大，前幾年讓很多人猶豫困惑的“自創品牌好還是加盟好”的問題，在茶飲行業不復存在。

2 有健康才有未來

茶飲消費者對健康有多么渴望，他們就有多么不待見奶精和植脂末，盡管后者仍然是茶飲行業的核心制作原材料之一。健康，成了眾多茶飲消費者的頭號訴求。

在這樣的消費訴求下，茶飲行業發生了兩重變化：

一是健康茶飲品牌迎來新機遇。比如，原葉鮮奶茶、酸奶奶昔成了很多消費者的健康茶飲新選擇，以之為主打的茶飲品牌隨之取得了不錯的發展成績，典型的有霸王茶姬、茉酸奶等。像霸王茶姬，自2017年成立伊始便創新推出原葉鮮奶茶，致力于為消費者呈現一杯清爽不膩、能喝到茶香的奶茶。這樣的產品定位加上它國風茶飲的品牌定位，使其很快在市場上站穩腳跟并脫穎而出，成了中式鮮奶茶和國風茶飲的代表，如今門店數已超過2000家。

二是知名品牌積極響應，推動行業升級。比如喜茶倡議行業使用真奶，霸王茶姬革新基底乳，等等。7月28日，霸王茶姬宣布正式推出“冰勃朗非氫化基底乳”，實現了產品“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”（簡稱“三0”），以原料革新徹底隔絕植脂末/奶精。經專業檢測機構SGS檢測，冰勃朗非氫化基底乳中未檢出“反式脂肪酸”成分，成為新一代“真0反”基底產品。而基底乳的全面革新，仍然保持了原葉鮮奶茶“清爽不膩茶更香”的經典口味特色，同時做到了“好喝”與“健康”。

健康化將是今后茶飲發展的核心議題，誰能提供更健康的飲品，誰就有機會贏得消費者的偏愛；而那些給不了消費者健康的茶飲品牌，終將慢慢失去消費者的信賴。

3 智能化漸成氣候

在2022年年報中，奈雪的茶提到，單個店鋪平均配置店員數，從2021年的11.5個下降到2022年的5.6個，人力成本占比由33.2%下降到31.7%。對于人力成本的下降，年報也給出了原因，即：公司通過自研自動排班系統、自動制茶設備等數字化、自動化手段，提高了經營效率、降低了經營成本。

奈雪是茶飲行業中較早使用智能化設備的品牌。去年6月，奈雪開始在旗下上百家門店測試使用自研的“自動奶茶機”，如今一年過去，隨著設備的升級迭代，自動奶茶機已經可實現“最快6秒完成一杯，產能提升約50%”，并已在奈雪旗下1200多家門店全面投入使用。

比奈雪更進一步的是喜茶。今年7月4日，喜茶表示，通過全棧自研，在行業內首次實現了茶飲門店全流程智能化。從2022年初開始，喜茶逐步在門店推出了3大類全套茶飲智能設備，覆蓋門店原料制備、原料管理、調飲制茶等全流程應用場景，包括智能稱、智能出茶機、自動去皮機、自動去核機等。在智能設備的加持下，門店鮮果制備效率提升最高達15倍。目前喜茶已經申請了70余項相關技術專利。

在餐寶典分析師看來，茶飲企業引入智能化設備，至少有5點好處：

（1）品控有保障。用機器代替人工，一方面產品的口味會更統一、穩定，另一方面有助于減少食品安全問題的發生；

（2）人工可節省。這一點是顯而易見的，奈雪年報中的數據對比就是一個很好的例證。在餐飲招工難的現實面前，智能設備的價值也會顯得更大一些；

（3）效率能提升。不管是奈雪還是喜茶，在引入智能設備后，出杯效率和門店產能都得到了大幅提升；

（4）操作變簡單。對于茶飲店的一線員工來說，智能設備能將他們從繁雜的配方表與瑣細的SOP中解放出來，將大大降低他們日常的操作難度，進而也降低了企業培訓的難度，并在一定程度上有利于門店員工的穩定；

（5）數據有價值。通過設備收集大量的數據，企業一方面可以加強全流程的數字化管理，另一方面可以加強對加盟商的管理。

除了喜茶和奈雪，其他的茶飲企業也開始涉足智能化。像霸王茶姬和第三方聯合研發了全智能茶飲機，已在一些門店投入使用；蜜雪冰城則在2022年3月成立雪王星際科技有限公司，公司經營范圍就包括智能機器人研發。

毋庸諱言，當前引入智能設備的茶飲企業還是少數，多數企業包括一些門店數很多的企業還并沒有行動；但同樣不可否認的是，在喜茶等企業的帶領下，茶飲行業的智能化已經漸成氣候，茶飲終將走向“數字化+智能化”的“數智化”。

4 上市潮要來了

奈雪之后，下一個上市的茶飲企業會是誰？

從過去幾個月的動靜來看，有可能是古茗，它在6月份被曝出要IPO了，預計明年年初在香港上市；有可能是茶百道，它在6月份完成了成立15年以來的第一輪融資，分析認為這是在為上市做準備；有可能是滬上阿姨，它在7月份也被傳出要赴港IPO，預計今年年底遞交招股書。

還有誰？或許會是蜜雪冰城。它在去年9月預披露了招股書，打算登陸A股。但時至今日尚無進一步消息，有傳言稱它或將轉戰港股。

突然之間，茶飲行業冒出了4家極有可能上市的企業，茶飲即將迎來一波上市潮。

縱觀這4家企業，不難發現它們有個共同點：規模足夠大。除蜜雪冰城有2萬多家店以外，其余3家也都有約7000家店，并都有望在今年年底過萬。當然，規模大不代表一定能上市；但如果沒有規模，那可能也就連上市的基本條件都不具備了。

這也是為什么會有報道說，至少有6家茶飲品牌正醞釀在港股和美股上市。不過對于這個數字和報道里提到的相關品牌，餐寶典并不完全認同。因為有的品牌盡管規模較大，但增長乏力，并沒有展露出前幾個品牌所有的那種勃勃生氣。與其把這樣的品牌列上去，還不如寫上喜茶，起碼看上去要靠譜一些。

不管怎么說，茶飲上市潮就要來了，這是行業發展到一定階段后的必然現象。而在茶飲的帶動下，整個餐飲行業的新一波上市潮也已不遠了。

5 結語

企查查數據顯示，2023年上半年，奶茶相關餐飲企業成立數量接近2.5萬家，而2020年和2021年的全年數據都超過了7萬家。餐寶典分析師認為，茶飲行業經過多年的發展，在許多城市已經飽和甚至過剩，增長回落不可避免。

如今進入下半場，除了上文的“四個更”之外，茶飲企業的供應鏈能力與營銷能力的建設等也值得關注。一些有明顯競爭優勢的品牌將繼續保持高速發展，而一些不具備優勢的品牌將逐漸被市場淘汰。

在下半場，我們一起見證茶飲的另一種熱鬧與精彩。

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