主打火鍋外賣，出道僅6年的鍋圈食匯正邁入“萬店俱樂部”黑田重繪賽羅11個形態，作為圓谷的寵兒，已經有這么多的形態？

時間：2023-10-20 15:30:05來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編輯 | 虞爾湖

出品 | 潮起網「于見專欄」

有一種幸福，叫在家吃飯，尤其是對于不少成年人而言，他們經常會面臨工作壓力大、生活節奏快、交往應酬多等現實情況，由于在家時間少，使得有時候想買菜回家，自己動手做一頓好吃的，也會成為一種奢望，在視角的另一端，現在單身群體的規模是日益龐大，單身成年人的數量早已超過了2億人，如何在一個人的世界里，始終保持精致自律的生活態度，這恐怕也是一件令眾多單身男女都頭疼不已的事情。

解決“在家吃飯”的難題也能發展成為一門大生意

“在家吃飯”如何才能省力省心又保質保量？這既是當前不少成年人所面臨的煩惱之一，同時也向我們展示出了一個正處于成長過程中的藍海市場，如今快節奏的都市生活逐漸改變了人們的飲食方式，尤其是在工作日期間，人們更傾向于高效、豐富、美味的就餐方式。

弗若斯特沙利文的數據顯示，從2017年到2021年，國內解決在家吃飯難題的市場總規模，已由1149億元增長到2903億元，年復合增長率達到26.1%，預計到2026年市場規模將達到8000億元，這段時間的年復合增長率雖略有下降，但仍然高達22.5%。

在需求的引領和推動之下，有不少企業就瞄準了其中的商機，開始持續發力，如今一個介于“買菜回家做飯”和“外賣配送到家”之間的居家餐飲新業態正逐漸孕育成熟。

從廣義上來說，這個新業態涵蓋的范圍比較廣泛，小吃、火鍋、燒烤、中餐、西餐、飲料零食等品類都可以被囊括于其中，這兩年炒得火熱的預制菜賽道也可以看作是其中的一類。

相比之下，“在家吃飯”這種餐飲服務新業態的最大優勢在于，它能最大程度地還原“人間的煙火氣”，讓人們在節省時間、享受美味的同時，也能真切感受到在家吃飯的溫馨與樂趣，從這個角度來說，“在家吃飯”這種餐飲服務新業態也可以看作是外賣、方便食品或預制菜的升級版或加強版。

目前在這個賽道最受業內關注的種子選手，非鍋圈食匯莫屬，此時有人肯定會問，這個公司是做什么的？公司的官方說法是提供各種“在家吃飯的餐食解決方案”，通俗來說，就是在盡可能短的時間內，向用戶提供各種營養豐富、即烹即食的美味食品，幫助人們解決在家做飯的難題。

弗若斯特沙利文在報告中指出，根據在家吃飯餐食解決方案的零售額來計算，2022年鍋圈食匯在國內的銷售商中排名第一，它同時還是最大的在家火鍋和燒烤食品類供應商，最近幾年公司的營收業績一直是呈逐年上升之勢，尤其是去年的增速開始明顯加快。

從2020年至2022年，公司的營收分別為29.6億元、39.6億元和71.7億元，其中2022年同比增長81%，毛利潤分別為3.29億元、3.55億元和12.49億元，毛利率分別為11.1%、9.0%和17.4%，相比之下，2022年前3季度味知香、安井食品、千味央廚的毛利率分別為24.2%、21.06%、22.94%，公司的毛利率水平還有待進一步提升。

去年企業實現了兩個首次，即首次訂單數過億，首次出現盈利，凈利潤為2.4億元，能夠將風口變成入口，除了深刻洞察消費需求，精準卡位“在家吃飯”賽道以外，近幾年來自于資本的助力亦是不容小覷。

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家庭火鍋一哥開啟多元化經營新模式

4月3日鍋圈食匯正式向港交所遞交了招股說明書，擬在主板掛牌上市，華泰國際及中金公司擔任保薦人，而在此之前的3年內，公司先后獲得了7輪近30億元的融資，投資者中不乏知名的投資機構，憑借資本的加持，公司在短短數年之間，就實現了流量、規模的快速擴容。

公司之所以能頻頻贏得資本的青睞，除了多年來的深耕與堅持之外，企業還精準把握住了以下幾個關鍵節點，其一是產品品類比較豐富，招股書顯示，鍋圈食匯的產品供應范圍已從最初的火鍋食材，擴大到燒烤、西餐、鹵味、預制菜、飲料零食等品類，共計755個SKU，其中火鍋類食材的占比約為4成左右。

其二是產品構成以自營品牌為主，截至2022年12月31日，公司在國內銷售的產品中，有95%以上為自有品牌，使用自有品牌能夠樹立良好的企業形象，省去中間環節，降低運營成本，最重要的一點是，能確保企業實現獨立運營，并獲得百分之百的收益。

其三是門店分布廣泛，公司的門店遍及大中城市及下沉市場，星羅棋布的門店搭配線上營銷渠道，在吸引人流和聚攏人氣方面發揮出了較好的作用，去年公司的注冊會員人數達到了2040萬人。

雖然近幾年企業的經營業績總體不錯，但弱項短板也同樣不容忽視，雖然去年企業實現了訂單數過億，但訂單過于集中在少數品類上，去年公司的營收主要來自于火鍋與燒烤這2大類，二者在全年銷售收入中的占比分別為74.6%和10%，合計占據了公司8成以上的營收，而火鍋和燒烤都是消費頻次相對較低的季節性產品，單一的消費模式顯然會影響公司的發展后勁。

雖然我們都知道，餐飲服務企業幾乎都是通過規模化擴張來實現做大做強，這也很考驗企業自身的運營管理能力，近幾年公司的門店數量呈現出了井噴增長之勢，從2020年年初到去年底，公司的門店數量就從1441家猛增至9221家，從過千到近萬，鍋圈食匯僅用了3年時間。

相比之下，有國內有“便利店之王”稱號的美宜佳超市，實現門店數量過萬，用了20年時間，知名的茶飲連鎖品牌蜜雪冰城，也用了20多年時間。

而且在公司的眾多門店中，自營店僅有5家，其余9216家均為加盟店，門店多、分布廣，其優點是可以確保公司的業務能夠觸及到更多的消費者。

但擴張速度過快、加盟店數量偏多而自營店數量偏少的現象，又使得公司的經營業績在很大程度上取決于其對加盟商的掌控程度，以及加盟商本身的運營能力，這樣就會給企業的經營發展帶來一些不確定因素。

此時企業需要在管理的方式方法上及時跟進，通過不斷提升服務品質與消費體驗，來贏得更多用戶的信任與支持，否則的話，那就只能是“成也門店，敗也門店”。

用差異化思維謀求先發優勢和實現賽道擴容

餐飲賽道從來都是巨頭林立、競爭激烈、淘汰率很高，在家庭餐飲消費場景中，以鍋圈食匯為代表的居家餐飲服務行業正面臨著來自諸多競爭者的有力挑戰，除了外賣以外，近幾年預制菜行業的發展勢頭也很迅猛，企業借助線上電商平臺＋線下超市賣場的營銷模式，迅速擴大規模，積極搶占市場。

在社區餐飲服務賽道，盒馬鄰里在北京、上海、廣州、武漢等10個城市開設了近400家門店，向消費者提供快捷就餐服務，積極擴大在家庭餐飲消費方面的市場份額，永輝在依托永輝mini、超級物種等零售業態的同時，還創立了自有品牌輝媽到家，前不久該品牌推出了輝宴和輝廚2個產品系列，以及30多款新菜品。

為了備戰今年春節前的年夜飯市場，大潤發圍繞“在家吃年夜飯”的消費需求，推出了一系列包括不同菜式搭配的年夜飯套餐，共有涵蓋了不同菜系的44道菜品，分為冷菜、熱菜、湯品、火鍋湯底、主食點心5大品類，可以預見，依靠天然自帶的流量優勢，線上電商和大型商超必將成為居家餐飲行業的有力競爭對手。

上述這些都還只是跨界者，同行之間的博弈更是沒有秘密可言，除了堂食以外，海底撈、呷哺呷哺等知名火鍋品牌也都提供外送服務，如呷哺呷哺的“一人食”、“一人一鍋”單人火鍋均可送貨到家。

外賣服務已成為海底撈的第二大業務，去年公司在這方面的收入為12.80億元，同比增長103.27%，占總收入的4.1%，公司的外送網點也從年初的不到450家擴充到年末的1400家，覆蓋了國內300多個城市，也許用不了多久，居家餐飲行業就將從藍海市場轉向紅海廝殺。

門檻低、易復制，這是行業在短期內能夠快速起量做大的主要原因，但同時也是未來制約行業進一步發展壯大的首要因素，因為門檻不高，大家都能模仿著做，尤其是那些在其他領域已經頗具實力的行業龍頭，想要跨界入局也是一件易如反掌的事。

如果居家餐飲企業不能用差異化服務構建起核心競爭力，那么行業前期積累的消費需求必然會被其他行業所分流，因此企業還需要尋找新的增量空間，通過積極探索新消費場景，大膽突破“在家吃飯”的思維定式，實現在產品迭代、服務升級等方面的持續創新。

例如當前比較受歡迎的露營經濟就可以引入這種服務模式，它和“在家吃飯”唯一區別在于消費的場所不同，一個在家，一個在營地，2者最大的共同點是用戶都希望能享受到一站式解決吃喝問題的便利，鍋圈食匯在該領域也是早有準備，研發推出了多款相應產品，從菜品、調料、酒水到餐具、無煙燒烤爐等一應俱全，而且菜品也會隨著季節的變化而調整。

除此以外，食材高端化和口味本地化亦是值得企業關注的細分賽道，例如可以針對客戶的消費實力與個人喜好，推出不同口味、不同檔次的服務套餐，總的來說，多樣化的消費需求是行業不斷拓展場景和創新服務的關鍵驅動力，企業只有緊盯需求，加強運營管理和新品研發，才能構建起能始終立于不敗之地的堅城壁壘。