來源：時代財經

　　本文來源：時代財經 作者：張雪梅

　　圖片來源：圖蟲

　　汪小菲旗下餐廳麻六記陷破產傳聞，陳赫的賢合莊遭遇加盟商集體維權，依靠知名度套現的明星餐飲似走到了末路。

近日，汪小菲在直播中哭訴餐廳生意不好、快破產的傳聞持續在網絡發酵。不過，他很快在社交平臺辟謠，表示麻六記的線上銷售和外賣已經遠超線下店的營收。次日，汪小菲再次更新微博稱，門店外賣爆單，廚師忙不過來。

事實上，麻六記此前并沒有開設外賣業務，根據其微信公眾號顯示，麻六記在北京地區的外賣5月2日才正式開通。

不過，餐飲資深加盟體系顧問王冬明并不看好麻六記的拓店模式。“資本有錢，但資本不是傻子”。他表示，汪小菲目前采用的策略是典型的燒錢做流量，以流量套資本的做法，但麻六記并不在資本看好的餐飲賽道之內。

與此同時，作為較早一批開設餐飲品牌的娛樂圈明星，陳赫的賢合莊在2021年門店數量一度達到800家，但目前卻面臨多家門店倒閉、加盟商集體維權的局面。此外，鄭愷、Angelababy的火鍋店同樣撲得悄無聲息。

逆勢開店，汪小菲燒錢做流量

作為典型的“餐二代”，41歲的汪小菲曾涉足過房地產、酒店等其他投資領域，雖然也有一定回報，但此前他坦言“并沒有從中得到什么獲得感，跟以前同事聊天，大家都很懷念在俏江南那段日子。”

也因此，2020年，借助在餐飲行業的經驗，延續俏江南的川菜賽道，汪小菲在北京開出第一家麻六記，人均消費區間為120~140元。依托于汪小菲的知名度和川菜的廣泛受眾，開業首日店前排起長龍。

首店破圈后，汪小菲采用了迅速鋪開的方式，一年時間在北京、上海、成都開出18家門店。其中，僅去年11月底~今年1月，麻六記就新增9家門店。同時，汪小菲本人于5月7日在微博表示，北京石景山、西直門凱德置地、五棵松華熙的門店目前已經在籌備之中。

王冬明對時代財經表示，這種類似抄底的干法是行不通的，“你以為你在抄底，結果抄完發現自己在頂峰待著”。

此外，他認為，汪小菲沿用俏江南的套路，選擇在北京、上海、成都等需要高投入的城市開店，也具有一定的風險。盡管這3個城市作為樞紐型城市，人流量很大，但直營店的房租和人工成本同樣很高。“生意好的時候做不到一本萬利，但是生意不好的時候或許能‘一夜虧到解放前’。”據媒體報道，汪小菲此前曾在直播視頻透露，前兩個月他在北京新開設三家麻六記餐廳，其中有兩家高檔餐廳投資了超過5000萬。

資本不愛、外賣不賺，麻六記被傳破產

從資本角度而言，盡管餐飲企業的IPO在增多，但獲得的投融資卻在減少，在此背景下，麻六記或許也不會受到青睞。

　　1月6日，快餐連鎖品牌老鄉雞宣布已完成Pre-IPO輪融資，而經營麻辣燙的楊國福同樣在今年初向港交所提交上市申請書。此外，綠茶餐廳、鄉村基、達美樂等多家餐飲企業開啟上市之旅。

不過，艾媒咨詢數據指出，2021年中國餐飲業投資數量140起，同比上年增漲77.22%。但進入2022年以來，餐飲賽道準備要IPO的更多了，投融資卻越來越少。有業內人士坦言“我們現在甚至不投餐飲了，特別是有線下門店的，今年來談的餐飲項目，我們給的估值直接砍一半。”

王冬明表示，2021年資本選擇了抄底粉、面賽道，今年則更多看向小吃、預制菜等，麻六記不在其選擇范圍之內。據悉，今年4月，以外帶外賣為主的小吃品牌喜姐炸串再獲7500萬元A+輪融資，是其在6個月內的第二次融資。

面對破產爭議，汪小菲在微博以“外賣爆單、銷售收入超過線下”作為回應，王冬明亦不認同該種說法。他表示，雖然目前美團的抽點在降低，但做餐飲都有一個共識，外賣很難掙錢。

在外賣還未盈利的情況下擴大經營一般有3個目的：第一是提高市場占有率；第二是做外賣的品牌背后有工廠，通過外賣給背后工廠提供銷貨渠道，通過工廠來盈利；第三是以流量置換資本。“但我了解到的做外賣的品牌，98%是不掙錢的。”王冬明指出。

時代財經發現，目前北京10家麻六記門店中僅5家在開啟美團外賣服務，從5月2日開啟外賣至今，顯示的月售訂單最多為 1121單，最少僅為113單。

賢合莊門店縮水，明星餐飲降溫

事實上，一直以來進軍餐飲行業的明星們不在少數，陳赫、鄭愷、薛之謙、Angelababy等均在火鍋產業有所布局。根據36氪報道，截至2021年6月，陳赫的賢合莊加盟店已經突破800家，但伴隨的負面爭議一直未曾停歇。

王冬明認為，明星擁有一定的知名度和粉絲量，再通過餐飲來套現，這個模式過去一直存在，但如今這波紅利已經過去。

許旭（化名）和朋友曾經沖著陳赫的名氣去位于廣州天河的一家賢合莊消費，但據他反饋，消費體驗并不好。“雖然菜品單價水平不高，但是分量明顯小于其他火鍋店，一碟毛肚只有4片。”

隨后，許旭向店長詢問，作為一家火鍋店，店里的特色是什么，店長回應稱“市井氣和鹵味火鍋”，然而當天晚上8點左右，該店的鹵味檔口就已經關閉。接下來，店長轉而介紹起了店里的冰粉，表示這個也是店里的特色之一。據悉，目前該店已經關店。

　　事實上，早早入局的賢合莊吃盡紅利，如今發展已然停滯，近一年來倒閉傳聞纏身，最近更遭遇加盟商集體維權。

此外，在陳赫之后入場餐飲領域的鄭愷、Angelababy等，火鍋店拓店速度和加盟吸引能力甚至及不上賢合莊。

根據贏商網報道，2021年12月，由Angelababy投資代言的斗鎏火鍋關閉包括品牌首店在內的兩家門店，從此退出成都市場，而彼時距離其首店開業時間不到一年。鄭愷的火鳳祥則屢陷抄襲、菜品變質的丑聞，亦有加盟商在店前拉起橫幅維權。

　　隨著賢合莊、火鳳祥等明星餐飲頻頻暴雷，目前，不少餐飲從業者在選擇加盟時更加謹慎，知名度顯然已經很難成為明星在餐飲賽道的絕對優勢。

“明星開店依托于IP影響力，之前大家做生意看重知名度，現在看重知名度的變現能力，不能變現的知名度是沒有任何作用的。”王冬明表示。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：陳赫火鍋店風波背后，明星餐飲品牌有位共同幕后推手，收割加盟商市界觀察2021-06-17 09:22市界觀察2021-06-17 09:22

下一篇：明星+火鍋是割韭菜？賢合莊800家店鋪加盟費超2億 食安問題頻發新浪財經2021-08-13 07:00新浪財經2021-08-13 07:00