中國的“小火鍋之王”：老板曾一度虧光家產，如今狂開1000家分店

時間：2023-10-14 13:13:34來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著人均收入的提升，大家的消費觀念也發生了巨大變化，高頻次外出就餐推動了餐飲業發展。有數據顯示，2019年全國餐飲收入達4.67萬億元，其中火鍋作為中餐特色餐飲品類，實現了0.96萬億元營收。這樣巨大的市場除了誕生了海底撈這一知名火鍋連鎖品牌外，還有呷哺呷哺。

呷哺呷哺于1998年在北京創立，發展至今，已經成為國內知名時尚小火鍋品牌。它在國內首創吧臺式涮鍋，將吧臺形式與傳統火鍋相結合，創造了新穎的“一人一鍋”分餐制火鍋。其創始人賀光啟的創業過程也十分勵志。

賀光啟出生于臺灣的一個珠寶世家，是一位不折不扣的“富二代”，他的父親將生意做到了大陸，在北京及廣東開出了10余家珠寶店，資產一度達到5億元。九十年代，賀光啟繼承家業，他原本對珠寶生意就不太有興趣。加上大陸市場開放后，有十多家歐美珠寶商進軍大陸市場，導致行業競爭十分激烈，在這種情況下，僅一年時間，賀光啟就幾乎賠光了全部家產，父親也被打擊得一蹶不振。

經歷了這件事后，賀光啟突然醒悟不能再這樣混日子。他開始尋找創業的機會，一次朋友邀請他吃火鍋，他發現了電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋的形式，并認為這其中含有商機。于是買了幾十臺電磁爐，開始進軍餐飲業。九十年代末，呷哺呷哺北京第一家店開出來了。

但沒想到，自開業起，經營狀況就十分不理想，甚至連續虧損了好幾年，賀光啟曾一度想要放棄。原因在于呷哺呷哺自創立起，就是是一人一鍋的分餐制，而大陸消費者習慣了多人共圍一鍋、熱鬧的消費形式。再加上呷哺呷哺最初的口味也不適合他們，所以呷哺呷哺起初并不受歡迎。經過一番市場考察，賀光啟決定還是想辦法努力改進，將口味問題做了本地化調整。而分餐制形式也由于人們健康意識的提升而被接受了。

不久后，呷哺呷哺的生意漸漸有了起色，隨著生意的好轉，賀光啟也開出了多家分店。在開店過程中，他的選址也十分講究，基本是開在購物中心和寫字樓密集的地方。此時呷哺呷哺的盈利模式、管理模式和選址模式也基本成型。賀光啟沒有停留在開出幾家店就滿足的狀態，而是以更快的腳步開始擴張至全國。呷哺呷哺也因為其快餐化模式、超值性價比和高翻臺率，被人稱為“小火鍋之王”。

經過多年發展，如今呷哺呷哺在全國已經開出了1000余家分店，發展期間還開啟了多品牌戰略，推出高端品牌“湊湊火鍋”，并進軍火鍋調料市場。不過也有專業人士認為，根據今年3月呷哺呷哺發布的業績預告來看，去年交出的成績單并不理想。而呷哺呷哺的高速擴張，必然導致成本增加，由于南方市場的開拓并不理想，其翻臺率正逐漸降低。加上今年第一季度是餐飲業的寒冬，企業應儲備足夠的現金流。

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