會玩｜冬天就要吃火鍋，跟著 mars 來一場火鍋城市之旅 原創 城市生活好方式 mars探索新鮮城事

冬天真的太適合吃火鍋了，一群人圍著一口熱鍋，各色食材在鍋里沸騰翻滾，一鍋下肚，暖心又暖胃，人間最美煙火想必就是如此。

中國的火鍋遍布全國各地，又因各地特色產生了不同派系，豪邁奔放的北派火鍋、麻辣鮮香的川渝系火鍋、養生滋補的粵派火鍋、地方色彩鮮明的云貴系火鍋和溫文爾雅的江浙系火鍋，哪一派是你的最愛？mars 找到了全國各地各式各樣的火鍋地點，快快收藏起來，找個時間去打卡吧。

01

銅鍋系列

北京 南門涮肉

地址：北京東城區永定門東街東里13號樓1-2號

weibo@可愛非愛吃螺螄粉yo

北京銅鍋涮肉的菜品基本都大同小異，也正是因為這樣，銅鍋涮肉對肉質和麻醬的要求十分嚴苛。在眾多涮肉店中，南門涮肉算得上是比較優秀的，不少本地老饕都會去光顧這家老牌涮肉館子。

鮮嫩的熱氣羊肉，片薄嫩香的羊肉片，在特制的景泰藍小火鍋熱氣蒸騰中，散發出誘人香氣。鑒于這里一年四季顧客盈門，要想排隊短一些，一定要提前電話訂位。

北京 爆肚金生隆

地址：北京西城區安德路65號平房

mars用戶@Maaaaria????

爆肚金生隆是一家創建于光緒年間的老字號店鋪，店鋪面積不大，只有 20 來張桌椅，老字號的裝修環境，墻上是各種歷史和食材的介紹，可以一邊吃涮肉一邊了解知識。

在金生隆，你可以吃到爆肚的 13 種做法以及最為關鍵的爆肚專用調料，他家的爆肚專用調料還申請了國家發明專利，使得金生隆的爆肚無論從品種、材質、以及調料上都獨樹一幟。

北京 牛街清真滿恒記

地址：北京西城區平安里西大街14號

weibo@拿炙熱來愛我

滿恒記的火爆程度，從它的排隊人數就能看出來，動輒就是上百桌的客人排隊等位，要么趕早來，要么吃之前做好排隊的準備。

它家的菜單很人性化，所有肉品分大小份，不管是幾個人來，都能夠照顧到。手切羊肉薄厚剛好，肉質鮮嫩，配上蘸料特別好吃；脆骨高鈣小羔羊吃起來很有嚼勁；麻醬糖餅表皮酥脆，一口咬下去還會爆汁，還有其他美味都值得嘗一嘗。

上海 奇門涮肉

地址：上海靜安寺南京西路恒基688廣場L105

作為一家“京味兒”十足的火鍋店，保留了老北京涮羊肉的“樸實”，沒有浮夸的室內裝修，空間也有限，特別的是店內的座位都是半封閉的小包間，幾乎聽不到鄰桌的談論聲，這是與傳統熱鬧嘈雜火鍋店的不同之處。

對于食材講究的是新鮮與健康。無論是鍋底還是菜品，經過改良后，既保證了口感和質量又健康又養生。聽聞老板是一位有豐富餐飲經驗，還很熱愛潮流文化球鞋文化的北京人，經營理念是把街頭文化融入到傳統美食當中，吸引了很多潮流人士和明星光顧。

南京 八爺老北京火鍋

地址：南京棲霞區華電路1號萬谷慧生活二樓

weibo@小妮咿呀哇

八爺老北京火鍋在萬谷廣場算非常紅的一家店之一了，基本每次去都要等位，有時候排隊排了兩個小時才吃到，也有直逼海底撈的節奏。當然更吸引人眼球的便是老北京的銅鍋了，碳爐火鍋，讓火鍋熱得一直很穩定很均勻，所以涮什么都很快。

整體的裝修風格也是十分京派，古樸的屏風，墻面的京劇臉譜裝飾，獨具風格。紅油鍋可以根據自己口味選擇辣的程度，因人而異，就算不用醬料碟也會很好吃。涮羊肉肯定是值得點的，肉質新鮮，一下就燙熟了；龍利魚片得薄薄的，入口嫩滑。

02

川渝系火鍋

重慶 一一牛雜

地址：重慶九龍坡區謝家灣正街勞動二村底商

weibo@殿下不吃蔥

開在社區居民樓下，位置不太好找，需要左拐右拐、穿街過巷，然后看到生意最火爆的那家就對了。店面不算大，旁邊新開了一個 C 區，可以承接一部分客人，有室內室外兩個區域，環境相當簡陋，但吃著卻很舒服。

其中牛產品是她們家的招牌特色，牛肉、牛雜、牛蹄、牛千絲等可以一樣來一份，隨便一道菜都不會踩雷。她們家的火鍋屬于越煮越辣的那種，怕辣的朋友可以點微微辣，再配上一碗冰湯圓簡直完美。記得一定要提前來，或者在網上預約取號，不然的話現場排隊隨時都是 1 個小時起。

重慶 黃姐火鍋

地址：重慶五里店街道黃泥村163-1

weibo@殿下不吃蔥

黃姐有兩家門店，一家在黃泥村，一家在融景城，兩家門店相距不算太遠。正宗老火鍋搭配極其簡陋的環境，是黃姐的一大特色，別看外在條件不咋地，重慶人卻偏愛這種蒼蠅館子。

食材是每天新鮮采購回來的，每一份吃到嘴里的菜都是經過了老板認真的挑選，新鮮，而且價格實惠。必點的是嫩牛肉、嫩牛肝、泡椒牛肉、干貢菜以及少不了的毛肚，沾上油碟，巴適。在等位的時候可以在外面來一份冰粉涼蝦、冰湯圓等小吃，邊吃邊等，也就沒那么心慌慌了。

重慶 后火鍋

地址：重慶南岸區后堡南坪新街 86 號

如果你是火鍋愛好者，很適合在寒冷的冬季來『后火鍋』感受暖心貼胃的慰藉，以瓦罐燒菜為主打特色的重慶火鍋受到眾多粉絲追捧，成為重慶燒菜火鍋新風尚。

開在居民區的『后火鍋』由舊樓改造而成，看上去像是一幢殘舊的爛尾樓，破敗的窗戶、未修葺完善的土磚墻、有趣的涂鴉標語，很有“老重慶”的感覺。除了造型很酷炫外，『后火鍋』在菜品種類上也很有特色，大部分都是熟食，招牌“紅燒肉”，幾乎桌桌必點，色澤非常鮮亮，口感軟糯，入口即化，一定要來試試。溫馨提醒一下，這家店下午 4 點才開始營業，千萬別跑空！

西安 有拈頭成都市井火鍋

地址：西安碑林區東木頭市19號

weibo@隊長愛睿克

一直以“市井火鍋”和正統成都味為招牌亮點的“有拈頭成都市井火鍋”，這次來到西安遍地開花，眾多分店內鐘樓店也算較多人來打卡的其中之一。這家位于東木頭市的“有拈頭”每每飯點都是排隊高峰，盡管上下兩層的店鋪空間已經不算狹小，可畢竟耐不住品牌人氣高。

類似八十年代的空間設計有些懷舊，復古的白色瓷磚配解放綠色裝飾，簡單卻令人倍感親切，甚至你會發現茶杯與盆盆碗碗都是具有年代感的搪瓷材質。雖然主打市井氣息感，但是環境衛生非常令人安心，清爽整潔，透明的后廚操作間也可以清楚看到食材的制作過程，算是火鍋界的小清新。

廣州 袍哥碼頭重慶老火鍋

地址：廣州市越秀區文明路63號

mars用戶@Bobby Adobe

在廣州吃重慶火鍋需要有更好的耐熱力，當你以為入冬了就可以滿心歡喜地吃辣鍋的時候，迎接你的是無數次的入冬失敗。袍哥碼頭重慶老火鍋光聽名字就一派江湖氣，火鍋店里的實木桌椅、菱型銅鍋川味十足。這里還有廣州少有的九宮格，一個銅質圓鍋，被橫二豎二的“井字形”劃分為九個小格，每人占一小格不用擔心別人夾走自己燙熟的肉、鴨血和寬粉。麻辣火鍋一定要配易拉罐裝的香油，一定要吃炸糍粑和冰粉。

03

其他火鍋系列

成都 吳系打邊爐

地址：成都錦江區大慈寺路遠洋太古里2316A號商鋪

“打邊爐”在廣東講究極好的食材，利用精細清淡的調味襯托實物清鮮的本味。而這家吳系打邊爐便保持了清淡湯底，以及菜品種類非常多的風格，符合了現在追求健康飲食的生活態度。

由于品牌老板是一位從事餐飲業二十多年的香港人，所以店面設計以全部是港式小包間為特色，包間內放置電視機應景的放著 TVB 的電視劇。沒有大廳的全包間式格局可能看起來不夠通透敞亮，但復古華麗的港風也滿足了吃飽喝足拍幾張美照的欲望。

福州 潮汕人家牛肉火鍋

地址：福州鼓樓區北大路256號

不同于商業化的牛肉火鍋店，食客一進門就能感受到親和的潮汕氣息，一張餐桌上擺著茶盤、茶壺和幾個茶杯，老板們常在閑暇時坐在茶盤邊泡著家鄉帶來的茶葉，用不好懂的家鄉話聊天，保持簡樸又講究的生活情調，隨意的氛圍讓人仿佛置身在潮汕地區。

茶盤后面就是老板日常現切牛肉的案板和儲藏柜，牛肉都是現點現切的，讓食客能夠沒有任何區隔地近距離看到他們準備食材，也是門店讓人信賴的特色之一。潮汕人家堅持只用家鄉運來的小黃牛，只用當天的食材，無論是肉類或是蔬菜都很新鮮，牛肉的絕妙搭檔沙茶醬也是老板自己調制的，濃郁而美味。

南京 左庭右院鮮牛肉火鍋

地址：南京玄武區中山路18號德基廣場2期7層

mars用戶@LLL總是餓

愛吃潮汕火鍋的人都知道鍋底一般都是泉水清湯，但左庭右院不一樣，他家可以點鴛鴦鍋，滿足了不同人的口味。左庭右院還有一個貼心的地方就是服務員會幫你涮肉，再也不用擔心“這個熟了嗎？那個能吃了嗎？”這類問題發生。

他家的牛肉都是現切的，不是冷凍肉，牛身上的每個部位在明檔區域體現的很清晰。現切牛肉肉質新鮮，店員會把盤子翻過來，向顧客展示新鮮的牛肉掛盤不到，每天還有限量的雪花牛肉。吃的話記得提前來取號，因為吃的人是真的多。

深圳 憶年四季椰子雞火鍋

地址：深圳羅湖區布心路3008號IBC MALL L4層11號商鋪

想吃清淡又想吃火鍋？椰子雞火鍋是個不錯的選擇。招牌的椰子蛋雞鍋更是將一整顆椰子連外表的果肉帶里面的椰汁全部煮進鍋里。看似清湯寡水的鍋底在沸騰后冒出熱氣，敢說和紅油鍋一樣誘人。

在椰子汁和雞肉煮成的湯底里先下一點竹蓀和牛肉是一定要的。竹蓀和牛肉的本身的香氣可以得到極大保留，也可以讓鍋底更加入味下飯。店內還有很多不同的鍋底搭配供選擇，有木瓜椰子雞、竹笙椰子雞等。配上一碗店里廣受好評的煲仔飯，讓你吃飽而不感覺油膩。

上海 行家海鮮火鍋酒家

地址：上海靜安區萬航渡路282號

「行家海鮮火鍋」算是上海為數不多吃港式海鮮火鍋的地方。萬航渡路口，左右兩邊不遠處有兩幢豪宅，一進門就滿眼的香港元素，街邊的"報刊亭""通往山頂的"標牌等等，一切都很眼熟。黃魚花膠鍋底是店內招牌，開鍋之后先喝湯，濃稠鮮美，黃魚肉質鮮美，可以說是入口即化了，嫩到不行，喝完只想再來一碗。

上海 玲姐海鮮火鍋

地址：上海黃浦區復興中路537號思南公館

weibo@Kawa_Lyu

整個空間是典型的滬上海派風情，紅木樓梯門框、歐式墻紙、絲絨沙發椅子、菱格瓷磚，在如此典雅、摩登的環境里吃甄選食材制成的海鮮火鍋，一定特別滿足。在這吃到的火鍋，湯底全部是有上等食材熬制 10 小時而成，而食材也都是上等的雪花和牛，海鮮則是新鮮現殺的。

原標題：《會玩｜冬天就要吃火鍋，跟著 mars 來一場火鍋城市之旅》

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