海底撈川味火鍋連鎖品牌

時間：2023-10-08 06:14:02來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主的連鎖品牌，創始人為張勇。

1994年3月25日，四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業。2018年5月17日，海底撈在港交所遞交上市申請。 [1] 9月19日，海底撈確定最終發行價，每股17.8港元。 [3] 9月26日，海底撈正式登陸香港資本市場。2020年，海底撈凈利潤3.093億元，同比下降86.8%。 [31] 2021年，《財富》中國500強排行榜，排名360。 [33] 11月5日，海底撈公告：決定在2021年12月31日逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。 [38]

截至2022年4月14日，作為上海市保供單位，海底撈生態版圖下供應鏈蜀海物流運力已恢復30%以上，海底撈上海已有18家門店、2家外送站恢復線上營業。

2022年4月21日，澎湃新聞記者從海底撈方面獲悉，海底撈上海已有26家餐廳、7家外送站恢復營業

海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主的連鎖品牌，創始人為張勇。1994年3月25日，四川省簡陽市海底撈火鍋城

中文名海底撈外文名Haidilao hot pot所屬行業餐飲創立時間1994年創始人張勇總部地點四川成都簡陽市

海底撈始終堅持“無公害，一次性”的選料和底料原則，嚴把原料關，配料關。

二十多年來歷經市場和顧客的檢驗，成功的打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色的火鍋品牌。

經過二十年艱苦創業，不斷進取，團結拼搏，海底撈逐步從一個不知名的小火鍋店起步，擁有近2萬名員工。

海底撈擁有一批食品、飲食、營養、工程、倉儲、管理方面專家和專業技術人員。

現有117家直營店，四個大型現代化物流配送基地和一個底料生產基地（獲得HACCP認證、QS認證和ISO9001國際質量體系認證）。

1994年3月25日，四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業。

1999年4月西安首家店（雁塔店）營業。

2004年10月，四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成為四川烹飪協會理事會成員單位；11月，四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成為中國烹飪協會會員單位。

2007年2月海底撈支持“陜西省慈善協會”對貧困山區失學兒童的救助工作，參與并投資了五萬元進行義賣；4月13日，四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司在港澳臺的商標注冊工作完成；12月7日海底撈在川菜產業20年發展成就表彰大會上，獲得“川菜發展最具發展潛力品牌”；

2008年1月16日海底撈獲“大眾點評網”2007至2008年度“最受歡迎10佳火鍋店”和“2007年最受歡迎20佳餐館”；10月18日海底撈在《首批全國餐飲行業企業信用等級評價》中榮獲“企業信用評價AAA級信用企業”。

2010年1月22日張勇董事長參加長江年度論壇暨長江年度人物頒獎禮，并榮獲“2010年度長江年度人物”稱號；6月 “Hi撈送”成立，開始“火鍋外賣”的業務；

2011年5月6日，張勇董事長榮獲由中國烹飪協會頒發的“2010年度中國餐飲業十大人物”；5月7日由中國烹飪協會發布的“2010年度中國餐飲企業百強”名單中，海底撈位居第20名；5月27日經國家工商總局商標局認定為“中國馳名商標”；

2012年3月27日，海底撈LOGO英文部分更改。海底撈品牌形象統一化、專業化；6月8日海底撈黨支部成立；9月4日海底撈組建海底撈集團；10月22日，海底撈Hi撈送實現24小時營業，外賣全天服務； 11月5日 “留守兒童關愛行動”啟動；解決員工的后顧之憂，保證了員工滿意率；12月13日新加坡店開業。這是海底撈海外第一家分店，進一步推廣了海底撈的品牌形象。

2018年5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請，2017年營收總額為106.37億元 [1] ；9月11日，海底撈在香港召開新聞發布會，宣布其股份9月12日起在香港公開發售 [2] ；2018年9月26日，海底撈(新上市編號：06862)正式登陸香港資本市場。 [7]

2018年10月25日，北京瀛海智能自動化科技有限公司在東京宣布，海底撈和日本松下電器公司聯合打造的智能餐廳10月28日在北京開張。 [8] 截至2019年10月，海底撈市值2千億港元。 [9]

2021年11月12日，海底撈計劃以每股20.43港元配售1.15億股股份，擬籌資23.37億港元（約合20億元人民幣）。所得款項30%用于提升供應鏈管理和產品開發能力；30%用于償還銀行貸款融資；40%用于集團營運資金及一般企業用途。 [40] 11月5日，海底撈公告：決定在2021年12月31日逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店（其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年）。公司不會裁員并會于集團內妥善安頓該等門店的員工。 [38]

2022年 3月1日，海底撈發布管理層人事任命公告，副首席執行官兼首席運營官楊利娟調任首席執行官，董事會主席兼前首席執行官張勇將繼續擔任董事會主席及執行董事；李瑜出任海底撈中國大陸地區首席運營官，王金平出任港澳臺及海外地區首席運營官。 [45]

2022年3月23日，海底撈發布2021年全年業績公告，2021年海底撈實現收入411.1億元，同比2020年增長43.7%；虧損41.6億元，其中由于2021年閉店計劃處置長期資產的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態度計提的減值損失超過36.5億元。 [48]

2022年8月30日晚，海底撈發布2022年中期業績公告。上半年營業收入167.64億元，凈虧損2.67億元。其中包含一次性損失、減值損失等合計約人民幣3.08億元，以及2022年上半年中國大陸地區部分餐廳暫停營業或暫停堂食期間產生的固定開支和員工成本。 [59]

2022年9月7日到8日，海底撈通過四川省光彩事業促進會，先后向地震災區捐贈總額110萬元的救災款物，用于瀘定災后重建和雅安石棉災民安置。其中包括50萬元現金和價值50萬元的13500份自熱火鍋、20000份自熱米飯，以及價值10萬元的飲料、牛奶、面包等包裝食品。 [60]

2022年10月19日，海底撈在港交所公告，購買2026年票據的收購要約已屆滿。截至屆滿期限，2026年票據的持有人已有效交回本金額約2.4億美元的2026年票據，占2026年票據的未償還本金總額約44.56%。 [62]

1、服務態度：因為食客很多，經常要排隊，餐廳就為等待的顧客提供免費美甲，美鞋，護手；免費飲料、零食和水果。并且服務員來自五湖四海，可以找老鄉服務，態度很熱情。服務周到，甚至在衛生間里都會有專人服務，包括開水龍頭、擠洗手液、遞擦手紙等。

2、味道地道，特色突出。海底撈火鍋有10多種鍋底，如：牛油火鍋、鴛鴦火鍋、番茄火鍋，菌湯鍋等。

價格方面，地區不同，略有差異。

大部分店有自助調料臺，有約20余種調料，您根據自己的口味喜好，任意調配；另外，還有免費水果，季節不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也會有小米粥或是銀耳湯等。

3、選擇自由：海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，而且價格不高。2019年10月1日，海底撈面向的大學生6.9折優惠是周一至周日通用的，具體打折時間為：周一到周五每天14：00-17：00，以及22：00到次日7點；周六周日為深夜零點至早上7點；周末兩天早上9點至深夜零點，可享受8.8折優惠。 [6]

2019年10月1日后，海底撈將政策修改為周一到周五的22：00到次日的7：00大學生可享受7.5折優惠，而周六周日的22：00到次日的7：00，只能享受到8.8折優惠。

相當于取消了下午場的優惠，只有午夜場了，并且優惠力度也有所降低。 [6]

繼2月初推出方便菜之后，海底撈又在速食領域有了新動作。

2020年4月3日，新京報記者獲悉，海底撈調味品旗艦店上線沖泡方便酸辣粉、沖泡米飯兩款速食產品，其來自于海底撈關聯公司頤海國際。

據頤海國際2019年年報顯示，2019年其方便速食業務增長迅速，該業務也將成為其未來重點發力的方向之一。 [10]

2018年9月26日，海底撈在港交所上市，截至2021年1月24日，股價報67.050港元，上漲4.77%。

相比年初的每股64.050港元上漲4.68%。 [11]

2019年8月20日晚間，海底撈發布半年報，2019年上半年集團收入116.94億元，同比增長59.3%；營業利潤9.12億元，同比增長40.89%；公司股東應占利潤9.11億元，同比增長40.92%，新開餐廳130家，門店總數增至593家。 [6]

2019年上半年，海底撈的翻臺率自2017年起再創新低，從2017年上半年5次/天跌至4.8次/天；同店銷售增長率也由2017年上半年6.4%減少至4.7%。其中，三線及以下城市的同店銷售增長率為12.5%，超過一線、二線城市的3.3%和1.9%。 [6]

2020年8月25日，海底撈公布了2020年中期業績報告。報告顯示，2020年上半年海底撈實現營收97.61億元，同比下滑16.5%；凈虧損9.65億元，同比下滑205.7%，上一年同期盈利9.12億元。這是海底撈上市以來首次虧損。 [4]

2021年3月23日，海底撈在港交所公告，2020年營收286.1億元人民幣，預估294.7億元，全年凈利潤3.093億元，預估7.025億元，上年同期盈利23.45億元，同比下降86.8%。 [31]

2022年8月15日，海底撈發布：在2022年上半年，海底撈營業收入預計最高將下滑17%，凈利潤最高虧損2.97億元。 [58]

2019年，獲評艾媒金榜(iiMedia Ranking)發布的《2019國產食品品牌排行榜》TOP5。 [12]

2019智慧零售潛力TOP100排行榜，海底撈排名第35名。 [13]

2019年12月12日，《匯桔網·2019胡潤品牌榜》發布，海底撈以480億元品牌價值排名第37； [14] “2019胡潤最具價值民營品牌”第17位。 [14]

2020年

2020年1月3日，上榜2019年上市公司市值500強，排名第85。 [15]

2020年1月，2020年全球最具價值500大品牌榜發布，海底撈排名第441位。 [16]

2020年1月9日，胡潤研究院發布《2019胡潤中國500強民營企業》，海底撈以市值1570億元位列第34位。 [17]

2020年5月10日，“2020中國品牌500強”排行榜發布，海底撈排名第463位。 [18]

2020年5月13日，海底撈名列2020福布斯全球企業2000強榜第1691位。 [19-20]

2020年6月，位列“2019年中國餐飲企業百強”第3位。 [21]

2020年7月，2020年《財富》中國500強排行榜發布，海底撈國際控股有限公司以265.558億元排名第350位。 [22]

2020年，入選艾媒金榜（iiMedia Ranking）發布的《2020年12月中國火鍋底料品牌線上發展排行榜單》，排名第一。 [32]

2021年

2021年8月，入選艾媒金榜（iiMedia Ranking）發布的《2021年上半年中國火鍋品牌排行Top15》，排名第一。 [35]

2022年

2022年，入選艾媒金榜（iiMedia Ranking）發布的《2021年中國自熱火鍋品牌排行Top15》，排名第1。 [50]

2022年8月，入選《2022中國品牌500強》榜單，位列222位。 [63]

針對有媒體反映北京市“海底撈”勁松店、太陽宮店存在經營場所衛生條件存在問題等違規行為。北京市食藥監局26日再次約談“海底撈”北京公司，要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現后廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成。

2017年8月25日，北京市食藥監局針對反映的問題，立即對上述兩家門店進行立案調查，并對四川海底撈餐飲股份管理有限公司位于北京地區的1家中央廚房和26家門店開展全面檢查，第一時間責任約談該公司北京地區負責人。

2017年8月26日下午，北京市食藥監局再次約談“海底撈”公司北京地區負責人，將本次對“海底撈”全面檢查發現的問題進行通報，問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等，要求“海底撈”總部落實食品安全主體責任，全面進行限期整改，并按照《關于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報》中所承諾，主動向社會公開整改情況，主動接受社會監督。市該局將上述檢查發現問題的門店記入北京市企業信用信息平臺，并在第二年度餐飲服務單位量化分級中實施減分降級。

該局要求“海底撈”總部按照承諾對北京各門店實現后廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成，同時北京地區負責人能夠主動對各門店進行隨時檢查。 [23]

2017年8月27日下午3時，海底撈官網發布《關于積極落實整改，主動接受社會監督的聲明》，表示對北京食藥監局的約談內容全部接受；同時將媒體和社會公眾指出的問題和建議，全部納入整改措施。 [24]

2018年11月12日上午，咸陽市某高校學生王某向華商報記者反映，為給同學過生日，他們一行凌晨5時許在秦都區大唐海底撈吃飯。約5時15分，她前往洗手間方便，進去不久，突然看到廁所下面伸進一只手機。在海底撈工作人員和她的朋友幫助下，將從女洗手間跑出來的男子找到，王某一口咬定就是該男子在衛生間偷拍。 [25]

2019年1月5日下午3點左右在武漢一家海底撈火鍋用餐時，電視突然插播不雅畫面。據了解，店內電視本來是用來播放海底撈火鍋的宣傳片。 [26]

2019年9月19日，一則“海底撈店長月薪12萬”的消息曾刷屏。一份券商電話會議紀要顯示，海底撈店長固定月薪約在35000元左右，通過培養徒弟店長來提成，店長通過徒弟店長提成的部分約占徒弟店凈利潤的3%以上。海底撈為三級分銷模式，店長可以提成徒弟店和徒孫店的凈利潤，算上提成部分，海底撈店長月薪約能達到10萬~12萬元。 [6]

2020年7月20日，濟南海底撈就餐時在烏雞卷中吃出硬質塑料片事件，海底撈工作人員隨后將剩余烏雞卷撤走回收，并提出本單免單并賠償500元火鍋券的處理方案，該方案被消費者拒絕。 [28] 針對消費者在濟南海底撈就餐時在烏雞卷中吃出硬質塑料片一事，海底撈回應表示，門店于當日接到反饋便對該產品的供應商生產加工、門店配餐等過程進行全面排查，對供應商生產加工環節派食安人員到現場進行核查。 [29]

2020年7月31日，繼海底撈杭州富春新天地店的1批次筷子被檢出大腸菌群后，海底撈杭州另一家店又因筷子消殺問題再次引關注。一則網絡視頻顯示浙江杭州市場監管局突擊檢查紹興路一家海底撈火鍋店發現，筷子消殺記錄有缺失，且用過的筷子未及時清洗。 [30]

2021年10月15日，河南鄭州，耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時，其中點了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜后發現分量明顯很少，要求員工稱重時發現規格約200g的毛肚實際只有138g，竟少了62g。 [36]

對此，店家回應稱，產品特性導致水分流失，系員工備菜時操作失誤導致，當天只有這一份菜品不合格，已于當天給顧客當面道歉。 [37]

2021年“小放牛炒菜界的海底撈”，因為這句宣傳語，河北餐飲企業“小放牛”，被火鍋巨頭“海底撈”告上法庭，指其商標侵權并有不正當競爭行為，索賠100萬元。 [41]

2022年2月消息，網友稱海底撈在會員系統里給顧客貼標簽，其中主要包含體貌特征和個性需求等。針對上述問題，2月24日，海底撈表示，為了持續提升和優化顧客的個性化服務需求，門店管理人員可以在會員系統中對顧客就餐的個性化需求進行補充（如麻辣鍋去蔥段、檸檬水加冰等）。海底撈相關人士表示，海底撈于2020年起對相關內容進行持續優化，明確禁止對顧客個人信息如體貌等特征等進行任何備注。并于2021年1月全部排查整改完畢，所有新增信息均需要通過嚴格審核。 [44]

2022年3月20日，海底撈舉辦第三屆海底撈撈粉節，對外宣布在線注冊會員數破億。配合撈粉節，海底撈于3月20日-3月31日通過微信小程序、海底撈APP發放優惠券，同時將推出“陪吃小嗨-茄茄星”系列盲盒、數字藏品小嗨盲盒等周邊產品。 [47]

2022年4月30日消息，“五一”假期（5市民居家就餐，其中70余家餐廳已入駐海底撈“撈點好貨”小程序，部分門店也將開通外賣業務；除正在運行的自有外送業務，海底撈也將增加與美團、餓了么等第三方外賣平臺合作，增加運力。 [53]

2022年5月19日，海底撈針對食用河豚中毒事件作出回應。海底撈相關負責人表示，海底撈河豚系列產品屬于無中毒風險的食用級河豚，若有消費者河豚中毒可以通過醫藥檢測報告查出，但根據消費者提供的醫院化驗報告顯示，主要是炎癥反應，并非神經中毒。門店已經對當天的品鑒食材封存。市場監管局分別于5月6日和19日到門店現場檢查，確認相關產品資質及檢驗報告齊全，未發現異常情況。 [54]

2022年9月21日晚間，海底撈國際控股有限公司宣布了一項董事會調整，楊華、劉林毅、李瑜及楊立因工作調整已各自向董事會請辭以辭任執行董事，于2022年9月21日起生效。四人將繼續擔任各自在海底撈集團的其他職務。 [61]

海底撈公司財報顯示，2020年海底撈新增門店數達544家，創歷史新高，平均每天新增1.5家海底撈門店。截至2021年上半年，海底撈門店數量已達到1597家。在減掉即將關停的約300家之后，海底撈門店總數仍在1300家左右，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。 [39]

2021年，海底撈發公告稱將于12月31日前逐步關停約300家未達預期門店。12月12日，通過地圖軟件搜索發現多城市多家海底撈門店顯示“暫停營業”或“已關閉”。 [42]

2022年7月11日，海底撈在港交所公告，公司現正考慮將Super Hi International Holding Ltd的股份進行實物分派方式的分拆及以介紹上市方式于香港聯合交易所有限公司主板單獨上市之可能。 [55]

2022年2月21日訊，海底撈發布公告稱，預期將于2021年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。對比2020年收入約為人民幣286億元，集團2021年收入預計超過人民幣400億元，增長超過40%。 [43]

2022年3月23日，海底撈發布2021年年報。2021年，海底撈實現收入411.11億元，同比增長43.7%；凈利潤為-41.63億元。 [49]

2022年8月14日，海底撈發布2022年上半年盈利預警。公告顯示，至2022年6月30日止六個月中，海底撈收入預計不低于167億元，對比2021年同期收入約201億元，減少百分比不超過17％。

7月13日晚，據港交所官網披露，海底撈海外子公司Super Hi International Holding Ltd.（特海國際）向港交所提交上市申請書，聯席保薦人為摩根士丹利、華泰國際。

海外業務一直是海底撈國際化的重要策略。根據招股書，截2022年3月31日，特海國際在亞洲、北美洲、歐洲、澳洲11個國家開設了97家餐廳。7月4日，特海國際的餐廳增長至103家，遍布新加坡、越南、馬來西亞、印度尼西亞、韓國、日本、英國、美國、加拿大和澳大利亞等十多個國家。

在2021年一整年里，海底撈的海外門店數量僅增長了21家。但從營收上看，2021年海底撈在中國內地以外的門店營收為27.22億元，在餐廳經營所得總收入里占比6.9％；相較于2020年22.26億元的收入和8.1％的占比有所下滑。

雖然海外業務占比小，但相比中國內地的門店，海底撈的海外門店有著更高的人均消費， “客單價高”成為特海國際的一大優勢。財報顯示，2021年海底撈海外餐廳人均消費為197.9元，相當于公司平均值的1.9倍，境內一線城市的1.8倍。相比較之下，海底撈境內一線城市的顧客人均消費從116.2元降至111.8元，二線城市從105.7元降至101.7元，三線城市從100.2元降至95.7元。 [56]

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