原標題：四川火鍋TOP榜重磅發布；王小鹵的大單品擊穿策略；2022新消費趨勢洞察丨AI新零售早報

餐飲觀察

四川火鍋TOP榜重磅發布！

海底撈、小龍坎等登上四川火鍋TOP榜，廣東成四川火鍋主陣地。市井火鍋加盟熱，但同質化等擴征后遺癥暴露。魚蛙類火鍋翻紅，味之絕等魚蛙類火鍋門店數暴漲。四川火鍋或保守或轉型，逐漸發力副牌。除熊喵來了、吼堂外，缺少后起之秀。火鍋新格局：抱團發展，火鍋與火鍋、火鍋與其它餐飲品類等強強聯合；開展副牌，如大龍燚旗下如在蜀毛肚火鍋等。朱光玉等重慶品牌入侵成都，小龍坎等成都品牌開出社區新型店。 （來源：“火鍋餐見”微信公眾號）

低調開業的賈國龍空氣饃，半月就被消費者打出了4.9的高分

賈國龍酒釀空氣饃主打漢堡+小吃，價格與肯德基、麥當勞相當。借鑒西式快餐，上餐快，服務好，美團評分4.9。與塔斯汀相似，主打中式漢堡，且對餅皮創新。但賈國龍采用酒釀饅頭為餅皮，塔斯汀以現烤堡胚為差異化賣點。優勢：門店模型鋒利，旗艦店打形象，檔口街鋪做擴張；以合伙聯營模式加盟，風險共擔。挑戰：顧客認知度低；集團本身缺乏定力。 （來源：“ 餐飲O2O”微信公眾號）

2000億燒烤江湖廝殺，它是如何靠一串“烤雞翅”單城開出近50家直營店？

北京地標燒烤品牌管氏翅吧從新疆羊肉串起家，萌生品牌意識，將招牌改為管記羊肉串，并被媒體關注。差異化定位，從羊肉串聚焦到烤雞翅，圍繞雞翅搭建了烤羊肉串、蔬菜、海鮮、主食等產品矩陣。人才管理機制全面，設“721”懲獎機制、師徒制等制度。 （來源：“職業餐飲網”微信公眾號）

商場觀察

北京首個萬象城落地；成都遠洋太古里完成股權交割...

廣州珠江新城最大單體mall—領展·珠江新城項目計劃重塑友好型社區商業，翻新改造計劃于2023年9月前完成。華潤置地競得朝陽區一宗商用地，計劃落地北京首個萬象城。凱德投資設立凱德中國特殊機會伙伴計劃，收購北京蘇寧生活廣場。奈雪旗下品牌“奈雪茶院”首店在深圳試營業，Shake Shack今年要和特許經營商開25-30家店，麻六記今年將在北京、成都等地開設門店。 （來源：“贏商網”微信公眾號）

新消費觀察

2022新消費趨勢洞察—中國獨角獸的誕生、成長與發展

快捷的中式快餐（南城香），地方特色連鎖化（馬記永、陳香貴等），中式糕點（虎頭局等），容易規模化復制的火鍋（巴奴火鍋）等品牌成長較快。上海、北京、深圳、廣州和杭州5個城市，聚集了最多的獨角獸和未來獨角獸品牌。（來源：“易觀分析”微信公眾號）

賣豬蹄險象環生，賣虎皮鳳爪全國第一！王雄：品類就是創業者的命王小鹵聚焦虎皮鳳爪，堅決轉換賽道。趕上直播紅利，第一月就突破百萬。選對品類很重要，特點：獲客成本低，復購率高，毛利適中和略好。品類背后是對人基本需求的底層理解，好的零食在操作上有正念感，能帶來快樂。通過產品d專家找到品類聚焦點。做好產品，提高復購率；強大品牌，提升心智滲透率；深鋪渠道，提升渠道分銷率。 （來源：“混沌學園”微信公眾號） 【完】

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