讀特客戶端·深圳新聞網2023年3月21日訊（記者 張俊達）近日，美團3月份最新消費數據出爐，潮汕牛肉火鍋霸榜目前廣東深夜消費最熱門品類，助推該地區的“3月份夜間堂食訂單量”成為全國第一，同比增長超90％。全國來看，2023年潮汕牛肉鍋新增門店數已超過1萬家，更是與川渝一起，成為火鍋消費三大流派。潮汕牛肉火鍋跑出了廣東餐飲消費提振的“加速度”，也蹚出了“粵菜出粵”的“牛”路子。

在深圳，人們同樣熱衷深夜消費，同樣喜歡吃火鍋，也有一個源自汕頭的潮汕火鍋品牌，歷經9年品牌擴張之路，成就今天擁有超過200家直營店的全國性連鎖火鍋品牌——八合里牛肉火鍋。

2008年林海平與哥哥在汕頭一個23平方米的檔口開啟第一家八合里，如今那里已經成為汕頭非遺品牌打卡點。2014年，八合里汕頭之外的第一家店開張了，選址在深圳市南園路附近一條偏僻的小巷子里，僅可容納27桌客人。令人意外的是，從開張第一天，店里的生意就非常火爆，直到今天，旺季下午三點便開始排隊，平均排隊2小時，單日最高10輪翻臺。八合里負責人曾表示，只要堅持品質優先，他有信心八合里牛肉火鍋會一直受市民喜愛。

切肉師傅正在切“匙肉”

對于八合里火鍋的受歡迎的因素，各方有不同說法，其中“口味”是比較多人認同的因素之一。在八合里有一項被他們認為是制勝法寶的技藝——“切肉”，這在潮汕牛肉火鍋里大有學問，決定著每塊肉能否“入口即化”。林海平傳承最不宜學習的吊刀刀法，沒有支撐點，全靠腕力帶刀，手起刀落又快又準：牛后腿肉，瘦中帶肥，需要厚切鎖住肉汁；瘦肉最多，經脈最盛的五花趾，薄切1毫米是確保口感脆彈的關鍵；肥瘦結合的吊龍伴以刀大片打開才算豪爽大氣，一小時內，一頭牛就會被分解為十種不同的部位，變成餐桌上的美味。

走出汕頭，林海平起初有顧慮，“沒那么容易，很多牛肉火鍋店去到外地就變味了”。在潮汕本土，這個行業已經有了完善的供應鏈，確保牛肉從宰割到上桌僅3小時。但外地卻沒有這樣的條件，為此，2014年初到深圳時，林海平首先走訪了當地肉聯廠，并在里面租廠房做屠宰場。

八合里在深圳的成功，推動了2015年廣東八合里控股公司的正式成立，公司登記地址為深圳市福田區華聯大廈。隨后八合里開啟擴張模式，9年間已在各地開出200多家直營店，成為每年數千萬人次排隊的全國大連鎖，到現在注冊資本已達2億元。

八合里在全國18個城市以平均每月開店三家的速度進行擴張。但新的挑戰也隨之而來，這次是經營。“全國連鎖和區域門店經營完全不同，如何根據不同城市制定差異化的運營策略，十分考驗傳統餐飲人。”回憶起剛開始做全國品牌和市場運營，八合里品牌市場部總監朱婧十分感慨，“美團到店餐飲大客戶團隊給了很多幫助，比如，成熟期門店需要拉新，于是上線了新客立減工具，僅一個半月就獲取了超15000名新客用戶。為了留存顧客，雙方嘗試推出聯名會員卡，幫助品牌成功沉淀會員，轉化率高達40％。”

八合里通過線上平臺“科普”潮汕牛肉火鍋冷知識（大眾點評App截圖）

有了線上長期的運營和會員積累的助力，八合里在2023年快速實現增長曲線上揚。今年春節期間，門店整體營收同比增長120％，2月也持續翻倍增長。三起三落、按盤下、如何分辨胸口撈等等，現如今，透過大眾點評上的旗艦店頁面，八合里還會定期向全國網友“科普”各種部位和掐秒吃法。在林海平看來，線上門店帶來人氣和財氣，更重要是能讓更多人關注、了解潮汕美食文化。

（本文圖片由美團提供）

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