“周師兄”大刀腰片火鍋，重慶腰片火鍋的開創者之一，僅憑著一道大刀腰片就在重慶圈粉無數。還記得五一節的時候，這家引無數英雄競折腰的腰片火鍋，有13500多個大石壩人來周師兄排隊吃火鍋，總共排了65個多小時！最長的單人等位時間長達18547秒！而且那五天內大石壩人民一共吃掉了18784片腰片、1680份鴨腸、1658份毛肚，簡直太不可思議了！

我們都知道重慶是火鍋之都，能在高手林立的火鍋行業中脫穎而出，并非易事。想必周師兄能在廝殺如此激烈的火鍋江湖中殺出一條血路，必定有過人之處。它的過人之處究竟在哪？又是憑什么讓上萬人排著隊等著吃火鍋呢？

01“周師兄”榮譽加身，萬人排隊等候

“周師兄火鍋”全名為“周師兄大刀腰片火鍋”，是創始人周永林于2016年創立的火鍋品牌，并于2017年完成商標注冊。以大刀腰片作為火鍋招牌菜，致力于為顧客提供正宗麻辣火鍋食品，其通過供應鏈品控、衛生、服務、環境、產品打造品牌特色。

“周師兄”雖然是一家成立并不長的重慶火鍋品牌，近幾年卻賺足了眼球，連續三年入圍黑珍珠餐廳指南，成為2019年全球唯一入圍黑珍珠餐廳的重慶火鍋，是2021年全球唯一雙店入圍黑珍珠的火鍋品牌，斬獲重慶非物質文化遺產火鍋稱號。

截至今年7月，周師兄才剛剛走出重慶，加上在上海、深圳地區一共設立21家直營門店，擴張速度不算很快。

但誰能想到成立不到5年的周師兄火鍋，如今卻在市場上火得一塌糊涂，成為重慶規模最大的直營火鍋品牌。據此前媒體報道稱，周師兄火鍋門店月排隊人數超10萬，日最高等位時間長達16小時，被網友評價為“重慶火鍋人氣王”。

要知道，重慶火鍋市場是一個競爭非常激烈的市場。重慶大學曾發布一則《大數據深度解讀重慶火鍋背后的秘密》報告顯示，重慶市火鍋門店總體規模達26991家，而內環以內區域火鍋店密度最大，高達21.7家/平方公里，相當于每兩百米就有一家火鍋店。

能在高手林立的火鍋江湖拔得頭籌，周師兄的成功并不是無跡可循，80后老板周永林，已從事餐飲行業22年。在漫長的沉淀打磨歲月里，他到底是如何發現周師兄“爆點”的呢？又是如何巧用一道“大刀腰片”，叩開消費者的心房呢？

02“周師兄”火鍋的成功之道

想要俘獲消費者們的心可不容易，尤其是在競爭者眾多，消費者要求越來越高的情況下，想要叩開消費者們的心房，談何容易。“周師兄”經歷了數次失敗，嘗試了多種方法之后，終于找準了屬于自己快速發展的獨特之路。創始人精心布局，步步為營，終于成功讓“周師兄”這個品牌在消費者心里占有一席之地！“周師兄”是如何打通自己的成功之道呢？我們一起來看看吧！

（1）品牌意識強

“周師兄”成立的第一件事就是注冊多類商標，不僅為自己品牌保護建立了堅實的防護欄，也為日后企業快速拓展壯大提供強有力的支撐！

所謂樹大招風，在“周師兄”成名之際，就遭遇了品牌碰瓷事件，“周師兄”調味品商標被搶。

重慶某公司（下稱被異議人）在調味品（第30類）上注冊申請了“周師兄”商標，重慶周師兄餐飲文化有限公司（下稱異議人）的合法權益受到侵害，幸好之前“周師兄”的品牌意識足夠強，成功維權。

國家知識產權局下發裁文，重慶周師兄餐飲文化有限公司針對重慶某公司在調味品范圍（第30類）上注冊申請的“周師兄”商標異議案成功獲勝，公司合法權益得以保護！

（2）差異化的戰略定位

“周師兄”能夠從眾多重慶火鍋中脫穎而出，是因為采取了差異化戰略定位，主張以大刀腰片為核心尖刀菜品切入并定義一個新的細分市場，致力于打造重慶本地人更愛吃的火鍋。這個差異化的戰略定位有兩個核心點：一是目標顧客鎖定在重慶本地人，二是以大刀腰片為核心尖刀菜品定義一個新的細分市場。

為什么“周師兄”將目標顧客鎖定在重慶本地人？小編認為最主要的原因是重慶火鍋市場本身就是一個消費規模相當大的存量市場，迎合當地人口味至關重要。

“周師兄”選擇什么樣的核心尖刀菜品小編認為不是那么重要，重要的是創始人想要在萬千的火鍋品牌中凸顯出自身差異點的動機和意識是值得稱贊的，而大量的重慶火鍋品牌卻沒有注意這一點，導致自身在紅紅滾滾的重慶火鍋市場中苦苦掙扎。

（3）精準化的品牌定位

周師兄的品牌定位可以理解為戰略定位的品牌視角，無論是戰略定位還是品牌定位，周師兄都想成為重慶本地消費者心智中一個類目中的第一火鍋品牌，這個類目就是腰片。

周師兄想在重慶本地消費者的心智中占據腰片火鍋第一的位置，想把腰片火鍋和“周師兄”劃上等號。就如同在全國消費者心中，海底撈火鍋作為服務類目最好的火鍋一樣。當我們一提到海底撈就想到海底撈的服務，也許未來在重慶，一提到周師兄，你就會想到腰片，想到腰片火鍋，這是“周師兄”及其創始人所希望看到的。

經常聽周圍人討論說火鍋的味道大同小異，然而當味道這一最重要的飲食條件都差不多時，誰在某一方面比較突出，比如說某一菜品好，服務態度好、裝修有特色，誰就更容易在激烈的市場競爭中脫穎而出。

“周師兄”的厲害之處就是發現并挖掘出了這一點，利用大刀腰片去進行精準的差異化品牌定位，一下就把自己從重慶的萬千火鍋店中區隔出來。

（4）全面的線上布局

“周師兄”各大線上流量平臺全面布局開花，比如微博、微信、抖音、百度等平臺進行廣告推送，推出平臺大獎、參與排名營銷，足以見得周師兄線上營銷這塊相對成熟，也成了人人都想排隊打卡的口碑“網紅店”。

“周師兄”在重慶還有沒開的店，比如沙坪壩區、九龍坡區。沒有店的地方，他們就先用外賣

他們注冊了一個名為“周師兄火鍋”的微信公眾號，用戶可關注公眾號通過菜單欄上的“外賣下單”可直接跳轉到他們的外賣小程序上進行下單，非常方便快捷。

品牌創始人也表示：“會把點位布得再寬一點，線下反哺線上，未來外賣產品如果能實現24小時不變質，要是成功的話，在重慶直接把我們的火鍋賣到北京、上海等，就很棒了！

寫在最后

通過“周師兄”的成功之道，我們能感受到其創始人經營和管理企業背后的境界和格局已經超越本地無數的火鍋店老板，其系統性和長遠性的思考也是值得諸多過，因為關鍵時刻能救命！

當然，“周師兄”的成功也不是一朝一夕就可以練就的，僅僅依靠好的定位肯定是不夠的，定位是道層面的東西，定位再好，更多解決的是邏輯問題和方向問題，而術方面的具體企業運營才是落地定位并強化定位的核心所在。而“周師兄”在運營方面的表現同樣出色，比如標準化開放式的門店打造、品牌營銷推廣、持續的菜品打磨與研發、服務的提升等等都是周師兄成功的重要支撐。

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