2023年，請你對餐飲業好一點。

時間：2023-09-25 23:53:31來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

剛剛過去不久的圣誕季，西餐廳大廚在朋友圈發出這樣的感嘆：

像順德這樣的美食高地，許多熱門餐廳集體宣布從12月休市到年后，放棄了本最賺錢的新年檔：

（盡管也，但并非所有店家都熬過去了這道檻。根據企查查數據顯示，截止12月31日，2022年共有51.9萬家餐飲相關企業注銷吊銷數據的總和。這里面，就有一些是我們往日熟悉的餐廳、心愛的小店……
虧損的數字不盡相同
但2022年的痛苦卻是相通的拿北上廣深來說，上海除了那眾所周知的3個月全城封控期，還有各種小則三天，長則一周的禁止堂食政策，粗略一算，一年有近2/3的時間都不能正常營業。逼得店鋪把門窗都封得嚴嚴實實北京、深圳、廣州情況也相差無幾，除了全區封控，也有各種限流管控，一年里有超過100天經營受到影響。響最嚴重的行業。 2年的情況，負責人表示，營業額與2021年同期相比，只占比約30%，正常營業時間內，酒吧至少有兩輪翻桌，而最慘烈的時候，甚至有全天營業額為0的情況。

在近幾年因為進口不易，酒吧的原材料成本也高出了約20-30%，而Evening Standard為了存活，定價甚至還降低了20%，壓力可想而知。

正常開店卻沒有一個客人，是Evening Standard開業以后第一次遇到的情況。“亞洲50佳酒吧”榜上有名的廟前冰室，日子也是難過。原本店內常客除了本地酒友外，還有慕名而來的外地游客，正常營業期間翻桌三輪沒有問題，但面對這一年，游客驟減，連本地酒友也不敢出門，營業額只占比50%，甚至有將月薪分批下發，以減輕現金流壓力的窘況，最無力的一個月，只能先派發最低工資。負責人只有四個字能形容：“元氣大傷”。餐廳的經營狀況也并沒有好多少，廣州的美食街西華路，許多過年都舍不得休息的老店，也在大面積閉店。連順德這樣增。連長年排隊的廣州實力老店惠食佳，也指出營業額只占正常時期的30%。在11月經歷了長達45天封控的廣州海珠區，更是一片衰鴻。海珠區的夢想舍咖啡，也給了我們一些很具體的數字：過往日營業額平均能達到80在封控的一個月時間里，虧損達到了22萬。這樣的故事，上海也不陌生。我們非常喜歡的咖啡館Haru就是因為封控成本太高，遺憾閉店。即便是如今，昔日的外灘熱店，都變成低至人均100多的消費，依然是門庭冷落。有媒體人形容為「遍地都是沒落貴族」。翻看小紅書、大眾點評等平臺，總能看到不同的結業通知，還有變賣餐廳設備以幫補虧損。正如廟前冰室的負責人感嘆：“錢已不期望賺了，只爭取先活下去”。全行業所受的痛苦，都是相通的。 這一年餐飲人特殊存活“技巧” 廣州海珠區的11月，有長達一個多月的時間成了“禁閉島”，期間沒有堂食與外賣。為了渡過這一時期，餐飲人甚至過上了“走私般”的生活

。急急腳咖啡，直接為海珠人民開了群接龍下單，且只收遠低于日常的折扣價，接單后先在“解放區”做好咖啡，然后游擊各個“口岸”尋找失守的缺口交接。在長城般的水馬兩頭，暗號一對，咖啡一遞，完成交收，禁閉島內的接應人迅速轉送到幾個固定地點交易，成功為海珠人民進行咖啡因續命。用同樣方法“走私”的，還有點心啊、腸粉啊、宵夜啊、檸檬茶啊……各種各樣的飲食需求，大家甚至通過小紅書找到了組織

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