將破萬億元！誰在“唱衰”預制菜？

時間：2023-09-25 16:58:36來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國商報（記者楊宏生）最近一段時間，有關預制菜進校園的話題引發熱議，有人贊同，有人反對。其中，贊同者認為，能夠保證食品安全就好；反對者認為，預制菜就是垃圾食品。更有甚者，在朋友圈發文表示：“誰為預制菜鼓與呼，我就拉黑誰！”

關于預制菜，包括學生家長在內的消費者有知情權和選擇權，這一點毋庸置疑。所以，基于保障知情權和選擇權的考量，一些合理的質疑和懷疑應該得到充分理解，且應該及時回應和解釋。畢竟，每個人對于預制菜的認知并不一致。

事實上，預制菜作為農村一、二、三產業融合發展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義。

△最近一段時間，有關預制菜進校園的話題引發熱議。（資料圖片由攝圖網提供）

歐美國家和日本都是預制菜產業的先行者。相比較而言，我國預制菜行業起步較晚，國內預制菜的早期形態是速凍食品和真空包裝熟食，在相當長的一段時間內，預制菜產業發展不溫不火。2000年前后，在華東地區陸續出現了以生產半成品菜為主的預制菜企業。

此后，得益于有關“綠色食品、食品工業化、冷鏈物流”等政策的助推，預制菜企業在生產端、供應端和需求端等環節面臨的難題得以緩解，行業發展駛入快速道。自2020年起，預制菜產業迎來井噴式增長，市場持續火熱，不斷吸引眾多企業入局。艾媒咨詢數據顯示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。預計未來我國預制菜市場將保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達1.07萬億元。

行業發展越來越迅猛，應用場景越來越豐富。中國連鎖經營協會的數據顯示，目前預制菜行業下游最大的需求來自餐飲企業，占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景。

9月20日，全聚德在投資者互動平臺表示，公司預制菜以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號品牌矩陣，目前已有30個品類的預制菜和熟食產品走向市場，主要在天貓、京東、有贊、抖音等線上平臺，以及商超、社群電商等銷售。

△全聚德在投資者互動平臺表示，目前已有30個品類的預制菜和熟食產品走向市場。（資料圖片由攝圖網提供）

終端消費需求進一步放大行業發展潛力。作為預制菜上市第一股的味知香認為，近年來，在新消費形式推動和消費環境變化反復影響下，預制菜需求量不斷增加，市場發展潛力逐步釋放，行業參與者眾多。國內多地出臺相應政策，積極搶抓機遇，紛紛布局預制菜產業，掀起了發展的熱潮。

今年的中央一號文件首次提到“培育發展預制菜產業”，業界對預制菜產業的未來充滿了信心。

近期，多家A股預制菜上市公司表示，要加大預制菜發展力度。比如，得利斯9月20日在投資者互動平臺表示，今年下半年公司將繼續在產品打造、產能釋放、渠道建設等方面構筑增長動能。

此外，一些A股上市公司表示，要發力預制菜產業。比如，太和水表示，公司有計劃準備布局預制菜行業；五芳齋表示，未來，將在保證產品健康性和營養價值的基礎上，積極研究和規劃預制菜市場的發展策略。

發展熱潮和市場信心，無論如何都不能被破壞。

當然，一些制約預制菜發展的問題可以被提出，也應該得到解決，比如冷鏈運輸問題。

同慶樓日前在上證e互動平臺表示，預制菜產品受C端冷鏈運輸行業能力與冷媒限制，無法進行長距離配送，且“最后一公里”有諸多瓶頸。“為降低失溫食安風險，避免顧客體驗差，我們把快遞公司不能保障的區域進行了規避。為進一步提升C端消費者消費體驗，我們已開展天津、廣東分倉的開倉規劃，并正逐步進行全國開倉，完成各地區域輻射，將極大提升配送時效，降低失溫風險。”

此外，標準建設、產品追溯體系建設等也需要被重視。畢竟，民以食為天，食以安為先。要守牢食品安全底線，保障舌尖上的安全。

其實，就預制菜進校園的話題，一些A股預制菜上市公司并不避諱。比如，金龍魚在投資者互動平臺表示，目前，公司周口和興平央廚項目主要以學生餐為主；得利斯表示，公司與眾多餐飲連鎖、企事業單位、學校食堂等建立了長期穩定的業務合作，為其提供定制化餐飲及產品供應等服務。

有一些觀點也要及時澄清，比如，“預制菜不安全、不健康”。對此，有關部門和權威機構要及時回應并進行科學解釋，一些預制菜的口感不佳，但不代表沒營養，更不代表不安全、不健康。

對于坊間的一些質疑，應該辨別其善意與否。

當然，有關的爭議應該引起重視，爭議的目的是推動預制菜更好發展，而絕對不是“唱衰”。但是，有一種現象尤其值得警惕：近期，有“小作文”頻頻“唱衰”預制菜。

“唱衰”的一個直接后果是，A股市場預制菜板塊從9月19日開始連續三個交易日下跌。當然，預制菜板塊表現不佳，跟“看空”的論調不無關系。

但任何“看空”和“唱衰”都不能擊潰預制菜。隨著人們對預制菜接受度的不斷提升以及消費需求的日益增多，不難得出這樣的結論：標準化的預制菜在一定程度上會取代作坊式的食堂，這不僅是控本訴求下的必然選擇，更是科技進步下創新發展的必然趨勢。

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