北漂12年后，董小姐終于在這座城市擁有了一盞自己的燈，也擁有了一家屬于自己的店。確切地說，不僅擁有，還開了個極好的頭，開業即賣爆，有探店博主主動要求幫忙宣傳，被她拒絕了。

董小姐開的餐廳叫做“BUZZ”，開業一周后，她把團購套餐掛上抖音，僅4天就賣出97萬。在過去的北京餐飲業，這種節奏實屬罕有。但現在，年輕的前互聯網人帶著新媒體思維闖入實體經營，讓這種速度成為可能。

從互聯網轉行來的新餐飲人，了解用戶喜好，熟悉線上的新潮玩法，清楚對一個新店來說每個階段最重要的什么，利用短視頻等新媒體營銷方式帶來的良好流量和機會，加之特色的餐品基礎，董小姐的小店迅速被許多用戶熟知，成為所在街道“最靚的仔”。

一、像蜜蜂一樣

流量來得太快了。團購套餐上架抖音沒多久，客人就在門口排起長隊，室內室外的露天圓桌也迅速坐滿，后來的客人只好被引入地下。這家名為“BUZZ”的精釀餐吧位于日壇公園對面，這是條稍顯冷清的街道，附近沒有新潮的商場，也不是餐飲商家的聚集之地，論地段的繁華程度，位置其實并不算優越。客人們都是從抖音上找來的。

7月20日，BUZZ精釀餐吧開業剛剛一周，店鋪的抖音賬號發布了第一則視頻，上架了店內的團購套餐。當日，后臺數據顯示，套餐有超過200萬曝光。這是一個讓BUZZ的老板董小姐嚇一跳的數據，而很快，更出乎意料的數據出現了，4天內，BUZZ的團購套餐在抖音上賣出了總計97萬元的銷量。

“現在我們店是這條街上最靚的仔。”老板董小姐說。雖然離三里屯只有幾公里，BUZZ精釀餐吧所處的地域卻完全沒有三里屯那么熱鬧，少有寫字樓和青年社區住宅，有喝精釀需求的顧客并不多。剛開業時，BUZZ每日營業額大約為8千，而像同等規模的店鋪，一天大約需要達到2萬營業額才算正常水平。

董小姐和合伙人很快想到了在抖音上找探店達人做推廣。兩人都曾在互聯網行業深耕了十幾年，流量、獲客、推廣都是過去信手拈來的工作日常，“我們了解運營推廣需要什么，就用過去的經驗，復制到這家店上。”抖音的用戶覆蓋面廣、內容流量范圍寬，是新店啟動上線的好選擇。

事實上，籌備酒吧時，董小姐已經準備好了BUZZ精釀餐吧的抖音賬號。在這之前，董小姐自己拍過短視頻，內容是喝酒聊天，講搞笑段子。開店前，她考慮，“如果店鋪也有自己的線上自媒體賬號，并且能自帶流量，對于店鋪的宣傳，各方面都會有良性促進。”

7月20日，董小姐也在抖音上進行了一次直播，她原本只是想隨便試試，沒想到在沒有任何推廣的情況下，憑借自然流量，團購套餐就賣出1萬多。隨后十幾天，她幾乎每天都會播，每次播兩三個小時，最多的時候，一場的觀看有幾千人。

流量迅速涌上，這家新店也迎來了挑戰。

在董小姐的預期中，光臨BUZZ的客人應該主要是來喝精釀的，因此，BUZZ后廚面積只建了不到三十平方。因為對餐食標準的講究，BUZZ沒有預制品，所有食材，包括泡菜和配菜，油醋汁和沙拉醬，都由BUZZ廚房團隊研制。作為主餐的烤雞和烤肋排最需要時間，烤雞需要提前用茶葉浸泡10個小時，每日供量有限，主廚一早到店烤制，一鍋能出不到30只。這樣的出餐量，完全無法滿足前來探店、蜂擁而至的客人。

盡管如此，董小姐的第一目標還是不能降低餐品的標準，店內的精釀拿過獎，主廚做的漢堡也幾次拿過獎，廚師和食材都是精挑細選的，董小姐說，不能砸了自己招牌。

突然暴增的流量也考驗著這家新店的接待力。上架抖音生活服務團購套餐之后的幾天，進店核銷的顧客多到幾乎“難以正常運轉”，店內有8位服務人員，人手還是不夠。董小姐也加入了基礎工作，站在后廚洗了很久的杯子。

提起那幾日，董小姐和合伙人的感受是“瘋狂”。就像這家精釀餐吧的名字——“BUZZ”——意思是蜜蜂振翅的聲音，讀起來，發音很像打開啤酒瓶蓋的聲響。他們說，這個詞是做人，也是做生意的準則，要像蜜蜂一樣勤勤懇懇。

二、做更實在的事

在很長一段時間里，董小姐的身份是互聯網人。2014年，在互聯網領域有了一些經驗的董小姐和朋友一起創業，從事移動互聯網行業。那是創業最好的時代，她掙到了錢，實現了在北京站穩腳跟的心愿。

錢賺了不少，但董小姐內心一直有種虛浮感。她覺得自己只是在幸運的時機，用了聰明的方式，賺到了些快錢。“行業門檻低，沒有核心技術，也沒有自己的關系用戶，能掙到錢主要是因為我們較早進入行業，但隨著發展，越來越多的人會發現這個領域，可能隨便一個人進來都能做到，競爭會越來越激烈。”

如董小姐預計的，2019年底，她所在的行業真的越來越困難，她順勢撤出。那段時間，她開始反思。“在創業過程中，我們沒有沉淀，做了很多事情，但都是虛無縹緲的、沒有核心競爭力的東西。相當于被那個時代的風口推著走，我們是裸泳的人。”

互聯網行業泡沫太多，董小姐覺得，做實體可能更實在。下一個事業階段，她想做一些需要日積月累，付出努力，能夠沉淀的事情。身邊的朋友很多在餐飲行業，她耳濡目染，也對餐飲業有了些了解，從移動互聯網退出之后，她開始進行餐飲投資。

起初，那是一段無憂的日子，后來，董小姐也覺得厭倦。“從個人角度來看，做投資并沒有什么實質性收益。財產和金錢可能會有增長或變化，但對我個人來說，我感受不到自我的增長，我每天只會享受，吃喝玩樂，時間長了也很沒意思。”

董小姐自己去經營一家店鋪的想法，幾年的餐飲投資，與餐飲業朋友的交流，她了解了許多流程化且成熟的經營知識。她希望真的切身經營，了解得更深入，她找到了已有成熟的品牌創立經營經驗的合伙人，一起打造了BUZZ精釀餐吧。“你知道一家店的運營，從前廳到后廚，再到營銷推廣，整個過程，這很有意思。我認為這是一個很好的機會，可以親身經歷并積累自己的技能，未來，我再開店時會變得更輕松，也許我還可以創立自己的品牌。”

開業前兩個月，董小姐與合伙人、餐吧的主廚一起搞定了菜品研發內容，自媒體賬號和內容風格也準備完善。從事互聯網行業的經驗，培養了她對數據的敏感度，BUZZ正式營業后，每天的營業額，抖音團購套餐的售賣與核銷情況，不需要刻意進行總結，她一眼就能看明白。

自己經營餐吧，比不得做投資時的悠閑，董小姐一下子變忙了。每天都需要到店，把控店鋪運營的整體情況，指導服務員的服務狀態，出餐水平的穩定性，有時還需要與客人做深入的社交。每晚，她幾乎要凌晨兩三點才能睡覺。

辛苦有時也是享受。“因為食品和酒是進嘴的，不是誰說好喝就好喝，要做到真好，菜品好不好吃，體量好不好，所有的反饋都是真實的。”董小姐喜歡這種實打實的快樂感。

三、開餐廳，互聯網人有自己的玩法

董小姐認為，對一家新店來說，人氣最重要。“路過的人看，他們家生意挺好，今天就先過來吃了，如果今天沒時間，客人可能也會想，我下次是不是過來嘗一嘗。”仔細計算盈利的話，在抖音做優惠套餐的線上推廣，短期可能并沒有帶來太大的增收，但董小姐明顯感覺到，客人對自己店的認知度提高了。

做生意也像做人，董小姐相信，真誠才能讓人走得更長遠。雖然BUZZ精釀餐吧開業初期的套餐價格實惠，食材成本又很高，她也堅持不損減質量，為了降低成本而用差一些的食材。“我們始終堅持，無論是團購，還是其他類型的客人來店，都不會因為是團購套餐就提供打折產品的質量和服務。”

團購套餐能賺多少錢，毛利能達到多少，不是董小姐和合伙人最關心的事。他們認為，用戶價值應該建立在商業價值之上。“開店，與蜜蜂是一樣的，需要有情懷和認真，不能隨意投入。”

在這兩個年輕的前互聯網人眼中，真正會玩的老板，一家店鋪的前期、中期和后期會有不同的推廣策略。前期要全力以赴，中期則要開始進行產品轉型，后續還要踩剎車。“如果剎車踩不住，就不能盈利。策略是有的，但我們會先解決流量問題，這才是我們現在最該考慮的問題。”

第一次自己經營餐吧，董小姐在意每一位來店的客人。她經常進行餐廳回訪，詢問客人用餐體驗如何，餐服和酒服也在不斷優化。除此之外，她還會進行鎖客的二次營銷，盡可能地開發更多活動，來實現客戶的需求。

真誠真的能夠打動客人。BUZZ的好客人很多，有一個最令董小姐印象深刻，每次都很主動地要求董小姐，千萬不要給自己打折，他拒絕任何優惠，只是單純地想支持BUZZ的生意。公司的團建活動，也會申請到BUZZ來舉辦。

董小姐在意反饋的真，哪怕是真的批評。“盡管，很多商家通過誘導方式引導顧客寫好評，但如果用戶真的覺得不好，他們也一定不會愿意寫好評。我不要求顧客給我們好評的，所以只要愿意寫好評，一定是很愛我們的用戶。”

對于店鋪未來的運營策略，董小姐很有信心。經驗告訴她，在善良真誠的基礎上，只要有信念感，夢都是會實現的。

大學剛畢業時，她也沒有那么確定自己要做什么，像所有年輕人一樣迷茫。父母讓她回老家工作，她就回了。回家后，她的目標反而清晰了，因為終于知道自己不喜歡什么。再次回到北京，她信念明確，自己要在這個城市立足。

她印象很深，當時自己站在天橋上，看著高樓大廈，想，“為什么沒有一套房子屬于我呢？”

如今，北漂12年后，她在北京擁有了房子，也終于能夠坐在屬于自己的餐廳里，吃上一頓飯。“我當初的選擇是正確的。”當初的夢想實現了，她覺得以后還會更好。

編輯 龔蕊

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