觀察丨餐飲連鎖化浪潮之下，解讀粵菜傳承與崛起

時間：2023-09-23 20:01:39來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

李錦記：以粵菜調味為起源，深耕粵菜，并持續影響全菜系，成為中華美食符號。

據國家統計局數據顯示，全國2023年一季度餐飲收入12136億元，同比增長13.9%；其中，2023年3月份餐飲收入為3707億元，同比增長26.3%；餐飲行業迎來全面復蘇，餐飲行業發展迎來新的契機。

發展迅猛的粵菜

在中國餐飲行業中，粵菜近兩年發展迅猛，不僅是量、價齊升的典型代表，也成為餐飲行業規模不斷攀升的中堅力量。

據美團數據顯示，2021年粵菜以14萬家的門店數在中國地方菜中排名第二，且粵菜的門店數占比也從2020年的10.0%上升到了2021年的12.1%；同時粵菜也是2021年中國地方菜線上線下總交易額的亞軍，同時到店交易漲幅達55.1%，漲幅排名第二。

一方面，粵菜更加符合當代飲食健康化訴求；另一方面，粵菜更加符合普通消費者對“精致餐飲”的界定。從全國精致餐飲門店來看，在中式餐飲中，粵菜的門店數量和客單價均位列第一。即便是在復雜的2022年，粵菜的客單價仍然保持了增長，并保持著第一位的水平。

粵菜的挑戰與機遇

美團數據顯示，2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。顯然，隨著粵菜在全國范圍內的滲透率不斷提高，在餐飲連鎖化浪潮當中，粵菜也將迎來新一輪的發展契機。

粵菜的發展，離不開調味品的助力。而誕生于粵菜腹地的調味品行業頭部品牌——李錦記，通過不斷的產品創新與服務提升，持續推動粵菜的發展。

1888年，李錦記創辦人李錦裳于廣東省珠海南水鎮發明蠔油。至今，李錦記的業務已跨越三個世紀，通過產品創新，為粵菜發展提供多樣化的調味解決方案，并以獨特的運營模式，在精耕粵菜的基礎上不斷向其他菜系拓展，幫助廣大經銷商伙伴和餐飲客戶，在餐飲連鎖化浪潮下挖掘更多生意機會。

弘揚粵式調味，促進創新與傳承

粵式調味創新，深入各大菜系發展

在推動粵式風味標準化和對外擴張的過程中，李錦記以粵菜為風味靈感，深入各大菜系研究，并與各區域經銷商攜手共進，基于各區域的口味及使用習慣，洞察市場需求。先后推出叉燒醬、蒸魚豉油、白灼汁、腸粉醬油、煲仔飯醬油、豉油雞汁、鮑魚調味汁、燜燒醬、鹵水汁等“一步調味”的產品，助力粵菜制作快捷化、標準化，從而便于餐飲企業降本增效和快速擴張，也積極推動各層級經銷商不斷擴大業務覆蓋范疇和提升利潤空間。

李錦記不僅是蠔油起源品牌，也是另一款國內消費者耳熟能詳的產品品類--蒸魚豉油的開創者。據了解，李錦記最初開發這款產品，是希望消費者能夠在家做出粵菜酒樓中的菜品風味，進而開發了蒸魚豉油。蒸魚豉油具有豉香濃郁、口味復合飽滿，咸鮮中回甘和去腥增鮮的特點。眾多大廚們認為蒸魚豉油有自然發酵帶來的獨特的豉香，通過熱鍋激發，更能激出高揚的豉味甜香，隨著李耀云、盧永良、駱炳福等泰斗級大師們將蒸魚豉油廣泛應用于炒類的菜品中，蒸魚豉油逐步從粵菜腹地外流，在以爆炒、清蒸擅長的湘菜中迎來更為廣泛地應用，創造了剁椒魚頭、手撕包菜等多個爆款菜品，推動湘菜加速出圈。

豐富品類與不斷創新的產品

作為起源于粵菜的調味品品牌，歷經百年發展，李錦記產品已涵蓋蠔油、醬油、醬料、雞粉、麻油、湯底等。其中，不僅有適合家庭、餐廳使用的中小規格產品，更有100多款適合工業客戶使用的大包裝產品，滿足廣大餐飲工業客戶在特色美味、便捷應用、成本優化等多方面需求，實現調味品“一站式”采購。

創新助力，

賦能餐飲經銷商實現快速增長

過去三年，多數調味品企業都面臨巨大的壓力和不確定性。李錦記卻“迎難而上”，通過緊密攜手經銷商伙伴，不僅在品類擴展上、渠道深耕上、經銷商賦能上多角度進行精細化運營，實現了各渠道生意的快速增長。

成為中華美食符號，加大支持體系的建立

李錦記在與粵菜攜手并進過程中，以產品品質為交流語言，成功在各大菜系滲透，不斷推動整個餐飲行業蓬勃發展，品質與美味并重，成為中華美食符號代表。為順應市場變化，李錦記成立了專業餐飲運營中心，建立8大研發廚房，覆蓋全國各大菜系，捕捉地方特色爆品。

專業服務，攜手渠道開拓

李錦記致力于為餐飲工業、連鎖等客戶提供個性化調味解決方案和調味品定制服務。以專業團隊協助經銷商伙伴一起開拓客戶，為客戶提供專業的個性化創新美食方案，并根據客戶所需口味、包裝、價格，量身定制調味品，讓客戶能更好地實現標準化、便捷化出餐，從而達到降本增效的目的。多名與李錦記合作的餐飲客戶和經銷商表示，在雙方合作過程中，無論從產品口味上的精專，還是在渠道客戶的服務能力上，李錦記都給予了客戶大力扶植，大大提高他們在市場上的競爭力。

同時，李錦記加速“味與料”的融合，助推萬億預制菜市場發展，以銷售、廚務、研發組成的專業“鐵三角”服務團隊，幫助經銷商伙伴拓展預制菜領域。

“預制菜第一股”品牌味知香，是李錦記專業鐵三角攜手經銷商開拓服務的代表客戶，并聯合打造了多款熱銷品，如“蠔油牛肉片”“一品醬大骨”“梅菜紅燒肉”等。除了聯合產品開發，亦推動品牌聯合推廣，如此次母親節，李錦記聯手味知香打造的“感恩母親節，今天我下廚”的線上線下多種聯名推廣活動，擴大了消費者對品牌的品質認知與產品認可。

搭交流平臺，強化渠道背書

為協助經銷商伙伴在餐飲領域不斷共進，李錦記每年還會組織上千場的現場推介會，邀請名師名廚、當地知名餐廳代表、核心經銷商一起觀摩研習，開發、定制新季菜品。在不斷夯實主業的前提下，李錦記還積極搭建行業、廚師、政府、協會、大師的交流平臺，舉辦具有聲量的行業交流活動，不斷促進粵式傳承與創新。據了解，李錦記還將持續聯合“粵菜師傅工程”，在全廣東打造粵菜地標美食，通過不斷輸出粵式美食調味解決標準和方案，促進粵菜更廣闊的未來發展。

后記

此前，在《調料家》受邀參加的李錦記2023年渠道伙伴大會上，李錦記釋放出“持續精耕調味品行業，為經銷商伙伴提供更多的賦能舉措和運營工具”等務實的重要信號。李錦記方面表示，作為行業頭部企業，未來將持續以消費者為中心，以數字化為新驅動引擎，將品牌和消費者的每個觸點進行互聯互通，以智能化和智慧化運營手段，構建起線上線下一體化、全渠道公域私域聯通、數字化可控的全域陣地，為經銷商高效賦能、攜手進步，擁抱消費者，持續推進終端出貨。

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作者：矛石

編輯：楪祈

設計：子睿

審核：川林

聲明：本文根據企業財報、公告及公開信息整理，僅代表原作者個人觀點，不代表本平臺立場，僅供行業交流，不作投資建議。

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