南充：多措并舉提升景區餐飲質量

時間：2023-09-23 18:21:02來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

9月21日，記者從市市場監督管理局獲悉，今年以來，我市各級市場監管部門聚焦旅游景區餐飲食品安全，持續提升餐飲服務管理水平和消費者就餐體驗滿意度，全力營造安全、放心、舒心的消費環境。

多措并舉提升景區餐飲質量

隨著我市旅游業的不斷發展，全市依托獨特自然風光、農家美食和人文風情，通過打造極具當地特色的農家樂、餐飲店與推進鄉村振興戰略相結合，帶動了全市旅游經濟的發展。

位于儀隴縣馬鞍鎮的朱德故里景區，是一個開放式、原生態景區，獲國家5A級旅游景區稱號。朱德故里景區配套設施逐漸完善，旅游業態不斷豐富，已成為儀隴紅色旅游對外宣傳的名片。

近日，記者來到朱德故里景區看到，在景區內，分布著大大小小21家餐飲店。走進一家經營著客家水席的餐飲店，記者看到，店里的廚房采用透明玻璃可視窗，隔著玻璃就能夠直接看到廚師、工作人員的操作流程和后廚的食品儲存、制作及餐飲用具清洗消毒等情況。

“幾年前，我來過一次朱德故里景區旅游。這次帶著朋友過來游玩，發現這里的餐館個個變了樣，衛生環境提升了一個檔次。”時隔三年，游客林先生帶著朋友再來朱德故里景區的餐館就餐時，景區內餐館的整體變化讓他贊不絕口。

此外，儀隴縣市場監管局還會不定時抽檢縣內景區景點的農家樂食品，嚴格落實食品安全要求，嚴格做好各項指標檢測，用科學的監管手段提升景區內食品安全水平，讓游人在景區里耍得開心、吃得放心。

“來我們這兒吃飯的游人較多，他們來這里點菜的時候，我們會主動叫他們去后廚看看。”朱德故里景區一農家樂經營者張書斌說。

如今，在朱德故里景區內，儀隴縣市場監管局通過對老舊餐飲店以及“門前灶”餐飲店的提質改造，“三防”效果更佳、布局更加合理、操作更加方便、環境更加衛生、營商環境更優。

儀隴縣助力旅游景區餐飲業品質提升是我市推動景區餐飲質量安全水平全面提檔升級的一個縮影。據了解，今年以來，全市各級市場監管部門采取“六大舉措”，因地制宜推動閬中古城、朱德故里、相如故城等景區餐飲質量安全綜合治理和規范管理。

從信息公示、明廚亮灶、人員要求、設施設備、原料采購、食品貯存、加工操作、臺賬記錄、場所衛生、文明餐桌等十個方面制定提升打造標準，實行清單管理、掛圖作戰，抽調監管骨干力量逐戶進行監督檢查，現場指導業主按照“十項標準”進行整改和規范，實現全市景區餐飲質量安全全面提升。

嚴控細節守護“舌尖安全”

健全食品安全管理制度方面，餐飲服務企業要按照國家法律法規要求。

在提升全市景區餐飲質量安全水平中，執法人員還督促全市500余家景區餐飲單位全部按規定配齊食品安全管理人員，督促景區餐飲服務企業嚴格執行“日管控、周排查、月調度”機制，小餐飲、地方特色小吃店常態化開展食品安全自查自糾，及時消除食品安全隱患。

近日，記者來到閬中古城景區內，跟隨閬中市市場監管局執法人員走進了一家中餐館，中餐館的面積不是很大，但食品安全、放心消費創建以及制止餐飲浪費的宣傳氛圍濃郁。

執法人員排查食品原材料使用有效期及從業人員健康證有效期時，記者則在聽中餐館的食品安全管理人員講述食材把關“四部曲”：只見食品安全員穿戴好工作服后，開始對每天采購的食材進行驗收，查看票據、合格證章；食材入庫簽收時，必須認真對食材狀況進行查看驗收；加工階段，操作人員發現問題食材，停止加工，及時反饋；如果是超過100人的聚餐，還會對每樣食品進行留樣，冷藏保存48小時以上并做好留樣記錄，以備查驗。

“強化食品安全，風險防控必須走在前面。”市市場監管局相關負責人告訴記者，我市先后督促各景區管理單位明確食品安全管理機構和食品安全總監、食品安全員工作職責，設立食品安全知識宣傳專欄和消費者糾紛處理指引，開展景區食品安全培訓，建立食品安全排查、會商、調度工作機制，督促、指導景區食品經營者要嚴把采購關、回收關，守好誠信關，加強食品安全管理。

目前，通過精心打造，全市市場監管部門已指導景區小餐飲、特色餐飲210家完成提檔升級，餐飲服務單位全面做到硬件升級、軟件完善、場所整潔、管理規范，打造出味美食安、放心舒心的消費環境。

與此同時，全市市場監管部門創新性開展“局長（所長）盯餐廳”專項監管活動，市場監管局、所領導班子成員包點監管50余家景區餐飲名店，發揮示范引領作用，對餐飲服務單位進行規范整治。

此外，全市市場監管部門還開展“文明健康綠色環保”“光盤行動”“使用公筷公勺”及“關注食品安全”等主題宣教活動，引導餐飲經營者常態化守好經營標準，消費者節約糧食、理性消費，營造濃厚的創文創衛氛圍以及放心舒心的餐飲消費環境。

原標題：《南充：多措并舉提升景區餐飲質量》

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