江城中高端酒樓推平價小碗菜，20元左右就能吃飽吃好

時間：2023-09-20 19:33:37來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

極目新聞記者石倩

曾經一度“高高在上”的中高端酒樓，開始推出平價小碗菜了，菜式單價在8元至20元之間，吸引了不少附近寫字樓的上班族。餐企一方面希望多賽道運營，吸引更多消費者，另一方面也希望更多人能夠吃上安全放心的工作餐。

分析人士指出，全國范圍內，中高端餐飲走平價路線的案例越來越多，體現了經營者運營思路的轉變。商家思路應隨著市場變化而變化，這種轉變值得肯定。

小碗菜中葷菜價格在15至20元之間

江城中高端酒樓推平價小碗菜

武漢湖錦酒樓三陽店附近的湖錦小廚，是湖錦專做小碗菜的子品牌。該門店宣傳海報上顯示：麻婆豆腐、小炒花菜等素菜分別為6元和8元；芹菜千張炒肉絲、板栗燒雞等葷菜則為12元和13元。

9月14日中午就餐高峰期，不少附近寫字樓的上班族陸續進店，端著托盤排隊取餐。極目新聞記者注意到，當日最便宜的菜式是剁椒娃娃菜，單價8元，最貴的菜式是烤鴨，單價20元。

湖錦酒樓餐飲集團副總經理李謙介紹，小碗菜的菜譜總共有400多種，每日的菜譜都會更新，平均每天有30多種菜式。素菜單價在5至10元之間，葷菜多為15元左右。餐廳約有400個座位，客流較多時，中午有1000多人進餐，大概會翻臺兩至三次。

在附近上班的白領吳先生取了蒸蛋羹和牛腩放在托盤上，走到自助收銀臺前。收銀臺的機器自動識別出菜品的價格，算出總金額25元。吳先生掃碼支付后，隨即落座就餐。極目新聞記者觀察發現，多數顧客的客單價為20元左右，就能解決一頓工作餐。

不少附近上班族進店就餐

餐企多賽道運營吸引更多客流

湖錦作為中高端酒樓，主要承擔宴席等服務，為何會推出平價“小碗菜”產品？

李謙解釋，一方面，餐飲企業需要順應市場需求和趨勢，開拓新賽道，不能故步自封地堅守唯一賽道。酒樓不應僅僅提供中高端服務，希望同時走平價路線，吸引更多的消費者；另一方面，不少上班族都有吃得安全放心的需求，企業也應承擔一定的社會責任，讓更多人能夠吃到健康安全的工作餐。

李謙表示，雖然小碗菜產品只在三陽店推出，但其他門店推出的外賣產品，也有為上班族設計的商務套餐。這些套餐單價在20元至30元左右，也有不少附近上班族通過外賣平臺下單。

顧客在自助收銀臺自助結賬

在武漢餐飲市場上，雖然推出線下小碗菜產品的酒樓不多，但不少中高端餐飲都在外賣平臺上線了平價商務套餐，給附近上班族更多進餐選擇。此前，江城也有楚天粵海國際大酒店多家四五星級酒店推出過平價早餐、平價夜市等產品和服務。

不僅僅在湖北武漢，在福建福州，也有不少中檔飯店和中高端酒樓在拓展業務類型，推出“小碗菜”產品。產品品類幾乎涵蓋了小炒菜的菜式，價格也相應下調，單價8元至20元不等，讓消費者有更多選擇空間。有媒體報道，福州幾家老牌酒樓，都在外送餐單里提供了閩菜、湘菜等各地菜色的“小碗菜”，數量有六七十種，日銷量近百份。

未到中午12時，已有不少顧客落座就餐

經營思路應隨市場變化而變化

廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬分析，全國范圍內，中高端酒樓走平價路線的案例越來越多。他舉例稱，在廣東的一些中高端餐飲，此前很少使用團購套餐形式，現在也推出了多款套餐，套餐價是單點總金額的7折左右，通過套餐的形式降低客單價。而中高端酒樓推出小碗菜也是另一種平價路線。

朱丹蓬認為，中高端餐飲放下身段，推出更接地氣的服務，體現了經營者運營思路的轉變。消費市場在不斷變化，企業經營思路也應隨著市場變化而變化，滿足不同消費能力客戶的核心需求，從而提高營收和利潤，這種轉變值得肯定。

武漢餐飲業協會會長劉國梁也表示，中高端酒樓推出平價小碗菜，其實利潤并不高。但這可以視為一種引流的方式，提升品牌形象，給顧客增添好感，客戶可能會消費其他項目，從而給企業帶來利潤。

（來源：極目新聞）

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